Доматен сос за пица ето няколко рецепти
[sc:Adsense] Италианските билки са любима подправка за гастрономите по целия свят. Ето защо една грижовна домакиня определено ще се увери, че на склад има сухи и ароматни цветове. Особено ако трябва да правите пица. В крайна сметка уникалността на вкуса на обикновена тортила с пълнеж зависи от вкуса на соса.
Традиционната класическа "Маргарита" поставя специален акцент върху соса и сиренето. Сосът може да обогати вкуса на всяко ястие - паста, месни компоненти. Предлагаме няколко много лесни рецепти, които ще направят вашата пица наистина италианска.
Класически сос: домати с подправки
Основата на рецептата е доматено пюре. Уникализира вкуса на пармезана и сухото червено вино. Италианските билки могат да бъдат заменени с готови подправки, които можете да закупите на всеки пазар. Доматеният сос за пица може да се приготви предварително. Колкото по-дълго се влива готовата гъста и ароматна смес, толкова по-добре.
Рецептурни съставки за 300 ml от готовия продукт:
- растително масло (за предпочитане зехтин): 45-50 ml (2 супени лъжици)
- чесън: 2-3 скилидки
- доматено пюре: 150-170 гр. (7-8 супени лъжици)
- захар: 2-3 гр. (0,5 ч.л.)
- щипка всеки (1/4 ч.л.) сух риган и босилек
- пречистена вода: 150-20 ml (2/3 чаша)
- Пармезан: 45-50 гр. (2 супени лъжици)
- сухо червено вино: 45-50 мл (2 супени лъжици)
- сол и черен пипер в малък шепот
Ситно нарязан чесън леко се запържва в растително масло. Препоръчително е да вземете маслини, тогава ще има истински италиански вкус. Чесъносвобождава целия си вкус в маслото. По желание на домакинята можете да запържите една ситно нарязана глава лук до лека прозрачност. В чесновото масло добавете домати, захар, сухи билки и налейте вода. Разбъркайте внимателно и оставете да заври. Добавете виното и едро нарязания пармезан. Леко сол и черен пипер. Гответе соса за малко по-малко от четвърт час. Можете да добавите копър. Ароматните семена ще придадат на готовия сос специален италиански вкус.
Сос от печени чушки
Американците и израелците са добре запознати в традиционната си кухня с пикантния сос Айвар. Турските готвачи често използват нежната каша от чушки при приготвянето на различни дресинги. Нашият сос може да се нарече традиционен. Но е идеален за пица.
Съставки за сос с каша от чушка:
- голяма чушка (ярко червена): 2-3 бр.
- растително масло (за предпочитане зехтин): 120-145 ml (6-7 супени лъжици)
- захар: 20-25 гр. (1 супена лъжица)
- винен оцет: 35-40 мл (2 супени лъжици)
- пречистена вода: 45-60 ml (2-3 супени лъжици)
- доматено пюре: 45-50 гр. (2 супени лъжици)
- чесън: 3-4 скилидки
- магданоз: 3 свежи зелени стръка
- щипка подправки: черен смлян и бахар, сушено чили, сол
Почистете и измийте добре чушките. След обработка зеленчуците трябва да се подсушат с хартиена кърпа или мека хигроскопична кърпа, която всяка домакиня трябва да има в кухнята. Ако в чушките има ивици с различен цвят - жълти или зеленикави - не се плашете. Това по никакъв начин няма да повлияе на качеството на готовия сос.
По това време трябва да включите фурната и да я загреете до температура, която е оптимална за готвене на зеленчуци - 175?. Чушките трябва да се наредятнезалепващ лист за печене. Приблизително време за готвене: 20-25 минути. След това зеленчуците трябва да се обърнат от другата страна (непечена бъчва). Най-лесният начин да направите това е със специални кухненски щипки. В този случай не сте заплашени от изгаряния.
Следващите 10-11 минути ще изпекат втората страна. Домакинята трябва да следи чушките да не изгорят. Ако кората придобие тъмен нюанс - това не е страшно. Готовите зеленчуци са леко спаружени, меки и много ароматни. След приготвяне чушките трябва да се извадят от фурната и да се охладят.
В процеса на приготвяне на черен пипер, домакинята подготвя останалите съставки. Чесънът трябва да бъде обелен и измит старателно. Зелените клонки от магданоз трябва да се изплакнат под течаща вода, преди да се отмие фин пясък. Остатъчната влага може да се отърси. Изстиналите чушки се освобождават от дръжките. Тънката потъмняла кожа трябва внимателно да се отстрани, отстранете семената отвътре.
Ревностната домакиня никога не губи храна без полза. Ароматният и богат сок от черен пипер може да се отцеди в отделна купа. Тази течност е отличен компонент на зеленчукова супа. Сокът няма да се развали, ако се съхранява в хладилник.
Кашата от чушки, див лук, пресни стръкове зелен магданоз, захар, сол и доматено пюре се смесват в блендер. Процесът трябва да се извърши на висока скорост за няколко минути. Ще получите гладка, мека паста.
Изсипете няколко супени лъжици растително масло в загрят тиган. Ако е зехтин, толкова по-добре. Готовата каша от чушки с добавките се слагат във вряща мазнина и внимателно се разпределят с лъжица в тигана. Залейте с вода и оставете да къкри пет минути при непрекъснато бъркане, по-добре с дървена шпатула. Ако искашполучите гъст ароматен сос, тогава времето за пасивиране трябва да се удължи до четвърт час.
2-3 минути преди пълната готовност трябва да добавите всички останали подправки. Не спирайте да бъркате непрекъснато, в противен случай сосът ще загори. След отстраняване от котлона, готовото ястие трябва да се затвори плътно с капак и да се остави да се влива, като се охлади до стайна температура.
В охладеното уханно пюре от чушки с подправки се налива винен или ябълков оцет. Да се разбъркат старателно. Разсипете готовата смес в предварително стерилизирани буркани. Затворете плътно капака. Поставете на студено място: хладилник, мазе, килер. Сосът може да се приготви по този начин за зимата.
Нюансите на сос от чушки
По желание на домакинята можете да добавите босилек и кориандър, лют червен пипер, градински чай, розмарин. Това само ще подсили вкуса на готовия сос. Трябва да се сервира като отделно охладено ястие в специални сосове.
Ароматното пюре от чушки с подправки е идеално за дресинг към месни изкушения. Когато готвите пица, този сос върви добре със сирене. Може да се добавя към ориз или тестени ястия. Като алтернатива, просто яжте с препечен хляб.