Еспресо-Приготвяне

От CoffeeWiki

Тук грешите. След включване водата в бойлер Силвия се загрява до

100 ° C за 4 минути, но това изобщо не означава, че кафеварката се е затоплила и, когато се разлее, ще осигури стабилност на температурата на водата в клаксона в рамките на ± 1 ° C. Само за да се осигури стабилност, е необходимо загряване за 40-50 минути. Гаджия в този случай не се различава, освен че обхватът на промените в температурата на водата по време на пролива е по-голям. Възможно е да се намали времето за загряване до 15-20 минути поради режима на пара.

TMN: Температурата на Силвия се стабилизира след 40 минути първоначално загряване. Ако по време на това загряване на всеки 3-4 минути се извършват "празен ход", тогава времето за стабилизиране може да бъде намалено до 25 минути, но не по-малко. Във всеки случай след 15 минути е твърде рано да се говори за температурна стабилност.

Препоръки за професионални кафемашини

За Силвия са необходими 40 минути за първоначалното загряване на кафеварката. Масата на метала в него е значително по-малка, отколкото в професионална машина, поради което професионалните препоръчват загряване за 1 час.

Правилно приготвеното еспресосъщо се определяот правилната температура на чашата, така че не е съвпадение, че предварителното загряване на чашата до около 40°C помага да се постигне оптимална температура за сервиране от около 70°C.

Довеждане на машината до правилната температура на потока

Препоръки за професионални кафемашини

Alexplus: Получих и монтирах термометър на група E61, изучавам го. От всички класации на HomeBarista главата ми се надува. Въпросът е. С първия изстрел всичко е повече или по-малко ясно: източваме до 85 ° C, правим проток, след което готвим при 92 ° C, при повишаване на температурата. А какво да кажем за второто? Отново до 85 ° C? Болисъжалявам за водата. А това е методът Flush-and-Wait, има ли друг Flush-and-Go, къде мога да видя описанието му? Изглежда има по-малко консумация на вода. Жалко е да се източва бутилирана вода.

V_G: Вероятно е така. Но прочетох за методите Flush-and-Wait, Flush-and-Go, мозъкът кипна и не се занимавах с тях. С помощта на допълнителен термичен филтър проверих правилността на показанията на температурата в групата и разбрах 2 точки:

  1. В отопляема кафеварка температурите в груповата глава и в портафилтъра се различават с не повече от 1 °
  2. Отново, в загрята кафеварка, до каква температура наливате, това ще издържи приблизително по време на протока, ако веднага поставите портафилтъра и започнете варенето. И малко по-късно, след като натрупах опит, разбрах третата точка:
  3. Горните две точки са валидни, ако по време на загряване температурата в групата надвиши 85 °C без никакво разливане. Ако се пролее при 82°C, температурата се повишава за кратко и след това пада обратно до почти 82°C, т.е. Само малки проливи няма да затоплят кафеварката ми.

Така приготвям таблетка, варя на празен ход, докато достигна желаната температура, веднага поставям портафилтър и снимам. Ако глупаво преведете тяхната терминология, тогава ще получите Flush-and-Go.

Вторият пореден изстрел трябва да се направи веднага (е, за кратко време почистете портафилтъра, смилайте и пригответе втората таблетка). С малко закъснение можете да източите малко, като отново се ръководите от показанията на термометъра.

Аз обаче извадих тези правила за моята доста масивна кола. За вас също може да е малко по-различно.