Еврейска пълнена щука

Всяка страна има свои правила и обичаи. Съответно всяка нация, хората са индивидуални и уникални личности, със свои собствени страсти, обичаи и традиции. Кухните на различните нации са коренно различни една от друга поради техните вкусови предпочитания. Украинският борш не прилича на никое друго европейско ястие и ярко показва и характеризира жизнения и емоционално богат украински народ. Никой в света не готви по-добре от българската зелева чорба, а богатата на подправки и тръпка харчо чорба показва какви хора представлява. Но еврейската кухня, с нейните многобройни традиции и национален колорит, се характеризира най-добре с пълнена риба. А еврейската пълнена щука, чиято рецепта ще представя на вашето внимание в тази статия, е най-популярният и широко разпространен шедьовър на кулинарните умения на тази нация.

Еврейската пълнена щука е рецепта, която се предава от поколение на поколение, от майка на дъщеря, внучка, правнучка. Всяко еврейско момиче знае как да готви това ястие и го прави с висок професионализъм и умения. Разбира се, във всеки дом рецептата за еврейска пълнена щука е индивидуална и уникална, със собствени подправки и методи на готвене. Всяка еврейска домакиня пази инструкциите за готвене на това кулинарно произведение под седем ключалки, оставяйки тайнаневероятно вкусно ястие като наследство на техните потомци.

Аз съм внучка на баба ми Роза, така че като дете ме научиха да готвя пълнена щука по еврейски. В същото време не майка ми ме проби, а любимата ми баба, която готви този шедьовър на рибното изкуство просто ненадминат. Реших леко да отворя завесата на мистерията около това ястие и да науча много домакини на традиционното еврейско изкуство на готвене. Рецептата за пълнена щука по еврейски е доста сложна и сложна, но с малко усилия, постоянство и търпение накрая ще кажете: „Да, пълнената риба е по-добра от тази на баба Роза, никога не съм ял!“.

Еврейска рецепта за пълнена щука - инструкции стъпка по стъпка

И така, представям на широка публика рецепта за еврейска пълнена щука от баба Роза и нейната внучка!

За да приготвим това ястие, се нуждаем от следните съставки:

Щука - 1,5-2 кг;
Бял хляб - половина;
Яйце - 1 бр.;
Масло с висок процент на мазнини - 50 грама;
Мляко - 0,5 чаши;
Лук - 2 бр.;
Моркови - 2 бр.;
Цвекло - 1 бр.;
Захар - 1 чаена лъжичка;
Сол - 2 чаени лъжички;
Дафинов лист - 6 бр.

Така че, за да приготвите традиционно нашата еврейска пълнена щука, трябва, въоръжени с най-острия нож и дъска за рязане, да почистите основния компонент на нашето ястие. Взимаме щука, която трябва да е с внушителни размери и много внимателно отрязваме главите й. Изрежете хрилете и перките. Отърваваме се от вътрешностите, но тук - внимание! - коремът на рибата трябва да остане недокоснат. Затова, много хитро, на иврит, забиваме ножа си в корема по страничната стена на рибата.Правим това внимателно, бавно и не нервно, за да не повредим деликатната кожа на нашата риба. Изрязваме вътрешностите, които са прикрепени близо до ануса, и ги изваждаме през разреза. Изплакнете добре рибата в средата и подсушете малко. Ако в щуката има хайвер, ще бъде просто супер! Ако обаче е мъжко, тогава не трябва да се разстройвате, млякото също е идеално за кайма.

След това нарежете нашата риба на парчета, приблизително 5 сантиметра всяка. Изрязваме месото от всяко парче, като правим това с много остър нож, за да не пробием деликатната кожа. В резултат на нашите усилия от една порция щука трябва да останат само рога и крака - шегувам се, разбира се - остава кожата с прикрепените към нея кости от гръбнака и ребрата. От опашката можете напълно да изрежете филето, което ни е необходимо за готвене на кайма.

Следващата стъпка в нашия процес е да работим върху кайма за риба. За целта нарежете белия блат на парчета и го накиснете в мляко. Оставяме за малко, така че питката да поеме напълно млякото. След това вземаме предварително приготвеното рибно филе и го изпращаме в месомелачката. Там хвърляме и обелена глава лук и питка, поела мляко. Превъртаме всичко заедно няколко пъти - от това зависи мекотата и нежността на ястието в крайна сметка. Ето защо, ако превъртите посочените компоненти 3-4 пъти, това няма да навреди, а само ще подобри ястието. Посолете, поръсете с черен пипер нашата кайма, добавете яйцето, маслото и разбийте всичко добре с миксер. С получената маса пълним парчетата риба и главата, за да оформим след това цяла риба.

Нарязваме морковите и цвеклото на тънки филийки или сламки и ги изпращаме в тигана. Долейте малко вода, сложете главата на рибата и опашката. След това сложете пълнените парчета върху зеленчуците.риба. След това друг слой зеленчуци. Всичко се залива с вода, докато покрие горния слой зеленчуци. Добавете дафинов лист и поставете тигана на огъня. Намаляваме огъня до минимално ниво и оставяме да се задушава за около 1,5-2 часа.

Когато времето изтече, свалете съда от котлона и го оставете да изстине. Изваждаме парчетата риба и прецеждаме останалия бульон. Препоръчително е да добавите желатин за по-здрав и траен резултат. Можете също така да сварите картофи и да ги използвате за гарнитура.

Взимаме голямо ястие, поставяме там парчета риба. Правим го красиво и елегантно - ястието е аристократично! Слагаме и варени картофи, нарязани на филийки. Залейте всичко с бульон с желатин и го изпратете в хладилника за известно време. Можете да украсите всичко с резени лимон и билки. И така, по такъв чуден начин се получи пълнена щука по еврейски, чиято рецепта с радост и нескрита гордост ни предостави баба Роза. Приятен апетит на всички!