Физични и химични параметри на светлата бира

Екстрактност на първоначалната пивна мъст, %

Обемна част на алкохола,%, не по-малко от

Киселинност, c.u., не повече

Масова част на въглероден окис, % не по-малко от

Височина на пяната, мм, не по-малко от

Устойчивост на пяна, min, не по-малко

енергийна стойност, kcal на 100 g бира

въглехидрати, g на 100 g бира, не повече

Съдържанието на токсични елементи, N-нитрозамини, радионуклиди, както и микробиологичните показатели на бирата не трябва да надвишават нормите, установени с нормативните актове на България*.

Според съдържанието на токсични елементи, радионуклиди, N-нитрозамини и микробиологични показатели бирата трябва да отговаря на стандартите, установени от хигиенните изисквания за качество и безопасност на хранителните суровини и хранителни продукти.

Ефективност на безопасността на бирата

Допустими нива, mg/kg, не повече

Сума от NDMA и NDEA

стронций - 90 (Bq/l)

Микробиологични показатели на бирата

KMAFAiM, CFU/100cm, не повече

Обемът или масата на продукта (cm³, g), в които не се допускат

Мая и плесен

Патогенни, включително салмонела

Бира пастьоризирана и безплатна

Концентрация на дрождеви клетки в нефилтрирана бира, mln/cm3, не повече от:

Изисквания към суровините и опаковката

Като суровина за производството на бира използвайте:

- пивоварен ечемичен малц съгласно GOST 29294;

- варене на пшеничен малц;

- питейна вода съгласно [2], [3];

- гранулирана захар съгласно GOST 21;

- хмел съгласно GOST 21947;

- хмелови пелети и хмелови продукти, чието използване гарантира качеството и безопасността на бирата;

ечемик съгласно GOST 5060,

пшеница съгласно GOST R 52554,

натрошени пшенични зърна съгласно GOST 18271,

оризова каша съгласно GOST 6292,

царевичен грис съгласно GOST 6002;

- сурова захар, течна захар и други продукти, съдържащи захар, чиято употреба гарантира качеството и безопасността на бирата;

Допуска се използването на суровини по други документи или вносни, чието използване гарантира качеството и безопасността на бирата.

Съдържанието на токсични елементи, радионуклиди, пестициди, микотоксини, N-нитрозамини в суровините не трябва да надвишава нормите, установени от нормативните правни актове на България*.

В процеса на производство на бира е разрешено използването на спомагателни средства, чието използване при контакт с бирата гарантира нейното качество и безопасност.

Такива спомагателни материали включват: филтърна среда (подложка от картон, диатомит), довършителни материали (етикети, колари, задни етикети, лепило), препарати за измиване на бутилки (сода каустик, белина, катамин, септабик и др.), материали за затваряне.

Бирата се налива в потребителски съдове и транспортни съдове (бъчви), изработени от материали, чието използване в контакт с бирата гарантира нейното качество и безопасност.

Обемът на продуктите в единица потребителска опаковка трябва да съответства на номиналното количество, посочено в етикета на продуктите върху потребителската опаковка, като се вземат предвид допустимите отклонения.

Границите на допустимите отрицателни отклонения на обема на продуктите в единица потребителска опаковка от номиналното количество - съгласно GOST 8.579.

Изискванията за допустими положителни отклонения, които характеризират превишението на обема на производството над номиналния, са установени в технологичните инструкции за бира с определено име.

Бира в потребителска опаковкадопуска се закрепване в групов пакет.

Напълването на варели, използвани като транспортни контейнери, трябва да бъде най-малко 99,5% от обема.

На мястото на продажба бирата от бъчви и изотермични резервоари се сервира в чаши, халби или други прибори под налягане на въглероден диоксид.

Затварянето на потребителски и транспортни съдове с бира трябва да е херметично, като се използват затварящи материали, чието използване при контакт с бира гарантира нейното качество и безопасност.

Изисквания за транспортиране и съхранение

Бирата се транспортира с всички видове транспорт.

Транспортирането на бира до търговски обекти, оборудвани с изотермични резервоари, или до бази за бутилиране, се извършва с превозни средства, използването на които гарантира качеството и безопасността на бирата.

Срокът на годност на бирата с определено име, както и правилата и условията за съхранение и транспортиране на бира по време на срока на годност се определят от производителя в технологичните инструкции за бира с конкретно наименование.

Бирата, доставена в превозни средства, се съхранява под налягане на въглероден диоксид в изотермични резервоари при температура от 2°C до 5°C.