Физични и химични параметри на светлата бира
Екстрактност на първоначалната пивна мъст, %
Обемна част на алкохола,%, не по-малко от
Киселинност, c.u., не повече
Масова част на въглероден окис, % не по-малко от
Височина на пяната, мм, не по-малко от
Устойчивост на пяна, min, не по-малко
енергийна стойност, kcal на 100 g бира
въглехидрати, g на 100 g бира, не повече
Съдържанието на токсични елементи, N-нитрозамини, радионуклиди, както и микробиологичните показатели на бирата не трябва да надвишават нормите, установени с нормативните актове на България*.
Според съдържанието на токсични елементи, радионуклиди, N-нитрозамини и микробиологични показатели бирата трябва да отговаря на стандартите, установени от хигиенните изисквания за качество и безопасност на хранителните суровини и хранителни продукти.
Ефективност на безопасността на бирата
Допустими нива, mg/kg, не повече
Сума от NDMA и NDEA
стронций - 90 (Bq/l)
Микробиологични показатели на бирата
KMAFAiM, CFU/100cm, не повече
Обемът или масата на продукта (cm³, g), в които не се допускат
Мая и плесен
Патогенни, включително салмонела
Бира пастьоризирана и безплатна
Концентрация на дрождеви клетки в нефилтрирана бира, mln/cm3, не повече от:
Изисквания към суровините и опаковката
Като суровина за производството на бира използвайте:
- пивоварен ечемичен малц съгласно GOST 29294;
- варене на пшеничен малц;
- питейна вода съгласно [2], [3];
- гранулирана захар съгласно GOST 21;
- хмел съгласно GOST 21947;
- хмелови пелети и хмелови продукти, чието използване гарантира качеството и безопасността на бирата;
ечемик съгласно GOST 5060,
пшеница съгласно GOST R 52554,
натрошени пшенични зърна съгласно GOST 18271,
оризова каша съгласно GOST 6292,
царевичен грис съгласно GOST 6002;
- сурова захар, течна захар и други продукти, съдържащи захар, чиято употреба гарантира качеството и безопасността на бирата;
Допуска се използването на суровини по други документи или вносни, чието използване гарантира качеството и безопасността на бирата.
Съдържанието на токсични елементи, радионуклиди, пестициди, микотоксини, N-нитрозамини в суровините не трябва да надвишава нормите, установени от нормативните правни актове на България*.
В процеса на производство на бира е разрешено използването на спомагателни средства, чието използване при контакт с бирата гарантира нейното качество и безопасност.
Такива спомагателни материали включват: филтърна среда (подложка от картон, диатомит), довършителни материали (етикети, колари, задни етикети, лепило), препарати за измиване на бутилки (сода каустик, белина, катамин, септабик и др.), материали за затваряне.
Бирата се налива в потребителски съдове и транспортни съдове (бъчви), изработени от материали, чието използване в контакт с бирата гарантира нейното качество и безопасност.
Обемът на продуктите в единица потребителска опаковка трябва да съответства на номиналното количество, посочено в етикета на продуктите върху потребителската опаковка, като се вземат предвид допустимите отклонения.
Границите на допустимите отрицателни отклонения на обема на продуктите в единица потребителска опаковка от номиналното количество - съгласно GOST 8.579.
Изискванията за допустими положителни отклонения, които характеризират превишението на обема на производството над номиналния, са установени в технологичните инструкции за бира с определено име.
Бира в потребителска опаковкадопуска се закрепване в групов пакет.
Напълването на варели, използвани като транспортни контейнери, трябва да бъде най-малко 99,5% от обема.
На мястото на продажба бирата от бъчви и изотермични резервоари се сервира в чаши, халби или други прибори под налягане на въглероден диоксид.
Затварянето на потребителски и транспортни съдове с бира трябва да е херметично, като се използват затварящи материали, чието използване при контакт с бира гарантира нейното качество и безопасност.
Изисквания за транспортиране и съхранение
Бирата се транспортира с всички видове транспорт.
Транспортирането на бира до търговски обекти, оборудвани с изотермични резервоари, или до бази за бутилиране, се извършва с превозни средства, използването на които гарантира качеството и безопасността на бирата.
Срокът на годност на бирата с определено име, както и правилата и условията за съхранение и транспортиране на бира по време на срока на годност се определят от производителя в технологичните инструкции за бира с конкретно наименование.
Бирата, доставена в превозни средства, се съхранява под налягане на въглероден диоксид в изотермични резервоари при температура от 2°C до 5°C.