френски мехурчета
Изборът на бутилка пенливо вино се свързва с наближаващата Нова година, но всеки празник след глътка шампанско ще придобие нотка на тържественост.
Гроздето в провинция Шампан започва да се отглежда още през 3 век сл. н. е. Истинското развитие на културата на винопроизводството обаче започва тук хиляда години по-късно. Около 12 век тук започват да се правят вина, предимно червени, които незнайно защо се оказват леко газирани.
Причината за нежеланите мехурчета беше технологичен дефект: поради внезапно застудяване ферментацията в бъчвите спря. Но щом преминаха студовете, останалата захар отново започна да ферментира. Заради тези неконтролирани процеси шампанските вина били наричани „дяволски“ – можели да експлодират заедно с бъчвата.
Заслугата за еволюцията на шампанското принадлежи на монаха Дом Периньон, който посвети почти 50 години от живота си на изучаването и усъвършенстването на "дяволското вино". Той беше отличен наблюдател и дегустатор, превръщайки се в родоначалник на съвременното винопроизводство. Той има голям принос за еволюцията на пенливата напитка с работата си върху купажирането и изучаването на ферментацията. Неговите последователи си спомниха за шампанското и го „опитомиха“, като подобриха формата на бутилката и снабдиха тапата с метален предпазител.
Фин производствен процес
Регионът Шампан се намира на 150 километра от Париж. Тук се отглеждат три сорта грозде: червено - пино и пино ноар и бяло - шардоне. Именно от тези три разновидности се прави истинското шампанско.
Реколтата за производството на тази напитка се събира изключително ръчно. Събраните гроздове се поставят внимателно в малки кошници и се транспортират до мястото на преработка. Така че гроздето неизбухване, такива мобилни пунктове за обработка се организират в непосредствена близост до лозята. Причината за тези предпазни мерки е, че сокът трябва да има минимален контакт с тъмната кора - тогава получавате бистро бяло вино, без никакви примеси на розово.
След прибирането гроздето от различните сортове се пресова отделно три пъти в специални преси. Така произведеното вино е само суровината за бъдещото шампанско. Майстор-блендерът смесва различни вина, за да постигне уникалния вкус, присъщ на тази марка. Този "коктейл" може да се състои от 50 вина, всяко от които е получено от определен сорт грозде, брано в различни райони през различни години.
Чудесата на ферментацията
След съставянето на купажа в херметически затворена бутилка започва ферментация, която довежда силата на виното, което се превръща в шампанско, до 12%. Бутилката, която първоначално заема хоризонтално положение, всеки ден леко се спуска с гърлото надолу и се завърта около оста си, така че утайката да се събере на гърлото. В изправено положение шампанското се държи на утайката от 2 до 6 години.
Това стареене води до фини газови мехурчета и хармоничен вкус. Шампанското, сервирано при най-тържествени поводи и придружаващо деликатни ястия, трябва да отлежава минимум 4 години.
Утайката се отстранява чрез дегоржиране: гърлото се замразява и бутилката се отваря. Утайката под формата на лед изскача, бутилките се запушват с нова тапа и се размразяват.
Шампанското може да се сервира като аперитив - това е особено популярно на блок маса. В този случай с шампанско се сервират леки закуски, като солени бисквити или канапета със сирене. В допълнение, шампанското идеално придружава гала вечеря. Ако повредата е другасе комбинират с ястия (традиционно се смята, че червеното - за месо, бялото - за риба), тогава шампанското е универсална напитка, безпогрешно подходяща за всякакви лакомства.
Да напълним чашите
Чашите са важна част от дегустацията на шампанско. Те трябва да подчертаят престижа на напитката и да ви позволят да оцените всичките й предимства. Тесните продълговати чаши за вино са най-подходящи за сервиране на напитка, в чаши под формата на купа виното се разпространява, пяната не се задържа и букетът бързо се разсейва.
Формата на чашата също влияе върху отделянето на газови мехурчета в шампанското. Пяната се образува по-живо в чаши с по-заострено дъно. Освен това мехурчетата не се образуват добре в абсолютно гладка чаша, така че някои производители изрязват малка звезда в долната част.
Перилните препарати влияят много зле на образуването на пяна. Ето защо, ако шампанското не се разпенва, не бързайте да се притеснявате за лошото му качество. Погледнете стъклото: ако има петна, това означава, че по стените има частици сапун - и именно те пречат на образуването на пяна.
Шампанското първо се налива в чаша по стената. За удобство чашата трябва да бъде наклонена, като я държите за основата. След това насочете струйка от напитката директно върху пяната, това ще предотврати надигането й. Само по този начин чаша може да се напълни с шампанско от един опит. Въпреки че в чест на празника не е грях да прекарате една чаша „по вятъра“ - шампанското, изтичащо от чаша, винаги предизвиква експлозия от забавление!
Охлаждане на напитката
Идеалната температура за сервиране на шампанско е 6-9 ° C. За да се постигне това, шампанското трябва да се сервира в кофа, наполовина пълна с вода и наполовина пълна с лед. Времето за охлаждане е около час.
Ако гостите вече са на прага и трябва бързо да охладите напитката, добавете шепа сол и чаша в кофатагазирана вода. Но тази процедура е желателно да се извършва само в крайни случаи, тъй като шампанското трябва да се охлажда бавно.
Когато става въпрос за съхранение на шампанско, идеалната температура за това е 15 ° C. Топлината причинява промяна в налягането вътре в бутилката. Вкусът в този случай губи финес, а цветът става кехлибарено-жълт. Студът, който не води до замръзване на напитката, не е опасен за нейния вкус. Светлината обаче е опасна за шампанското. Двадесет минути излагане на слънце е достатъчно, за да развали най-доброто шампанско: появява се вкус на сяра. Въпреки факта, че шампанското се произвежда в тъмни бутилки, уверете се, че то не попада на слънце.
Правилен избор
Колкото повече захар, толкова по-трудно е да се уловят нюансите на букета от шампанско. Поради тази причина истинските ценители като правило предпочитат екстра брут и брут, тоест онези вина, в които практически няма захар. Винопроизводителите съветват обикновените хора да избират сладостта на шампанското въз основа на честотата на употребата му.
Само на големи празници ли купувате шампанско? Тогава най-добрият избор ще бъде полусладко или сладко. За месечна употреба на напитката изберете полусуха и суха. Brut е изборът на професионалисти и любители, които пият шампанско всяка седмица.
истинско шампанско
Истинско шампанско може да се произвежда само в района на Шампан. Всички други напитки, произведени в Италия, Испания, Чили, Америка, Австралия или България се наричат пенливи вина.
Шампанското се получава от определени сортове грозде: Пино Мьоние, Пино Ноар, Шардоне.
Напитката трябва да е в тъмна бутилка, в противен случай, реагирайки със светлина, тя ще бъде горчива.
Тапата трябва да е коркова, а не пластмасова. Ако тапата е пластмасова, винотопридобива чужди вкусове от окисляване с кислород.
Ако на капачката е изписана думата "подправен", това е качествен продукт. Ако на етикета са посочени добавки или аромати, тогава определено имате фалшификат пред вас.
Истинско шампанско - леко и прозрачно с бурна игра на балончета.