Гарнитура от аспержи и карфиол
Разбира се, не веднъж сте чували, че месото и рибата трябва да се ядат не с картофи и тестени изделия, а със зеленчуци. Ама нали не сме зайци да гризаме сурови моркови или зеле?
И ако диетата позволява, тогава е напълно възможнода приготвите задушени зеленчуци за гарнитура. Много добра в този смисългарнитура от аспержи и карфиол. Такава гарнитура върви добре с всякакви месни ястия и спокойно може да се сервира с риба - гостите определено ще харесат това ястие.
Между другото, ако по някаква причина не можете да ядете месо, тогава можете да приготвите задушени аспержи и карфиол като основно ястие за закуска или обяд. Задушените зеленчуци съдържат достатъчно количество хранителни вещества. Нищо чудно, че в Германия аспержите се смятат за деликатес.
Съставки за приготвяне на гарнитурата:
250 гр. пресни зелени аспержи
250 гр. малки карфиолчета,
100 гр. консервиран зелен грах
2 с.л. лъжици масло,
Съставки за приготвяне на яйчно-маслен сос:
1-2 с.л. лъжици зеленчуков бульон,
? Изкуство. супени лъжици трапезен маргарин,
? Изкуство. лъжици пшенично брашно
150 гр. масло,
2 с.л. лъжици сметана
сол, захар и лимонов сок на вкус.
Готвене на яйчено-маслен сос:
Пшеничното брашно се запържва леко с трапезен маргарин, разрежда се с горещ зеленчуков бульон и заквасена сметана, вари се на слаб огън, като се разбърква непрекъснато, 3-5 минути, прецежда се и се охлажда. В охладената смес добавете сурови яйчни жълтъци, внимателно отделени от протеините, сол и добавете захар на вкус, разбийте с вилица или разбийте; след това поставете тенджерата на „водна баня“ и постепеннодобавете малко парче масло, разбърквайте непрекъснато, като избягвате силно нагряване.
След като сосът се сгъсти, отстранете го от котлона и подправете с лимонов сок на вкус. Охладете готовия яйчено-маслен сос.
Готвене:
Измийте старателно тънките стръкове зелени аспержи, нарежете ги диагонално на ситно. Измийте главата на карфиола, отстранете листата и дръжката, разглобете на малки пъпки, които от своя страна нарежете на тънки филийки. Готовите зеленчуци се задушават за 10-15 минути (до омекване) във вряща вода (1/2 л) със сол и масло, след което се отцеждат в гевгир.
Задушени зеленчуци Поставете в купа за салата и смесете с консервиран зелен грах, залейте с приготвения яйчно-маслен сос, разбъркайте внимателно и сервирайте като гарнитура към месни ястия.