Глазура, Домашни рецепти
Глазурата в кулинарията се нарича горното покритие на някои сладкарски изделия (торти, сладкиши, бисквити, меденки, пайове), плодове и плодове. Тя е тънка, плътна и със сладък вкус.
Терминът "глазура " вероятно произлиза от немската дума "Glasur", която идва от "Glas" (което означава "стъкло"). Освен в кулинарното изкуство, същата дума се използва и в керамиката за означаване на стъкловидно защитно и декоративно покритие, фиксирано чрез изпичане.
Глазурите са различни. Най-удобният и лесен начин за приготвяне е смесването на белтък и пудра захар. За да получите желания аромат и цвят, можете да добавите какао на прах, сок от плодове или горски плодове, концентрирани сиропи.
Самостоятелно направенатаглазура трябва да бъде умерено течна, но в същото време достатъчно гъста, така че да покрива някаква повърхност, да тече наоколо и да не се разпада. Необходимо е да регулирате консистенцията му в една или друга посока, като добавите няколко капки течна или пудра захар.
Сладкарските продукти, покрити изключително сглазура, имат дефект - матовост, т.е. липса на красив блясък. Това може да се избегне, като преди глазиране (т.е. “грундиране” на повърхността на изделието) повърхността им се намаже с тънка топка плодово сладко, плътно сладко от ябълки или сливи. В резултат на този лесен трик глазурата не само ще придобие прекрасен гланц, но и ще покрие по-равномерно.
Големите предмети най-често се остъкляват с четка и след това се поставят във фурната за кратък период от време, така че такава сладка черупка да изсъхне. Малките просто се потапят и оставят да изсъхнат. Понякога глазура се излива върху сладкиши или плодове.
Рецепти за домашна глазура
Рецепта за домашна бяла глазура
Задължително:
- 1 яйчен белтък
- 0,5-0,75 ст пудра захар.
Готвене:
- Изсипете белтъка в малка купа и при непрекъснато разбиване добавете (прецедете през цедка) пудрата захар.
- Полученатабяла глазура трябва да бъде достатъчно гъста и течна в същото време.
Забележка:
За да подобрите вкуса на бялата глазура, можете да капнете няколко капки лимонов сок в нея.
Рецепта за домашна шоколадова глазура
Задължително:
- 150 г пудра захар
- 3 супени лъжици гореща вода
- 2 супени лъжици какао на прах
- 2 супени лъжици разтопено масло.
Готвене:
- Пудрата захар и какаото на прах трябва да се пресят заедно през малка цедка, след това да се добави гореща вода към тях, а в самия край - разтопено масло.
- Внимателно и старателно е необходимо да се смесят всички компоненти, докато се получи лъскава хомогенна маса.
Домашна рецепта за глазура от малини (ягоди, калина, касис, червена боровинка)
Метод #1
Задължително:
- 200 г пудра захар,
- 3-4 супени лъжици сок от малини (ягоди, калина, червено френско грозде, боровинки),
- 1-2 dl гореща вода.
Готвене:
- Пудрата захар трябва да се пресее с цедка в малък съд, да се добави избраният сок от горски плодове и гореща вода към него, като внимателно се разтрива с лъжица или шпатула, докато се получи лъскава маса с еднородна консистенция.
Метод #2
Задължително:
- 1 яйчен белтък
- 0,5 супени лъжици пудра захар
- 3-4 супени лъжици сок от малини (ягоди, калина, червено френско грозде, боровинки).
Готвене:
- Белтъкът се разбива с пудрата захар, като се добавя постепенно (по една чаена лъжичка).
- За да придадете наглазурата розов или червеникав цвят, е необходимо също така да добавите малко наличния сок от горски плодове (капка по капка).
Забележка:
По-добре е използваната пудра захар да е прясно смляна. За да направите това, можете да смилате гранулирана захар в кафемелачка.
Рецепта за домашна лимонова (портокалова) глазура
Задължително:
- 1 яйчен белтък
- 200 г пудра захар,
- сок от 1 лимон или портокал.
Готвене:
- Протеинът трябва да се разбие с пудра захар, като се налива една чаена лъжичка наведнъж, без да се прекъсва процеса на разбиване.
- След - капка по капка добавете лимонов или портокалов сок по същия начин.