Готвене - Маринован чесън "Роял" на арменски
Написано отadmin
За саламура: вода - 1 л сол - 45 грама
За маринатата: вода - 1 л сол - 45 грама захар - 45 грама гроздов оцет 9% - 100 грама черен пипер - 8 грах черен пипер - 4 грах карамфил - 2 пъпки * орехови ципи - три броя сок от бяло грозде
1. Прясно изкопан чесън, без да режете корените и върховете, поставете на сенчесто място и изсушете за 15 дни. 2. След изсушаване се отрязват кореновата розетка (без да се повреждат филийките) и върховете, като се оставя дръжката да е дълга колкото показалеца.
3. Поставете готовите глави чесън във вана (за предпочитане дъбова) и я напълнете със студена, непреварена вода за пиене за един ден, покривайки отгоре с чист парцал.
4. След един ден отстранете горния слой на люспите от главите и изплакнете главите в три води със студена вода.
5. Поставете главите чесън плътно в съдове с широко гърло, в които ще ги мариновате. Подходящи са глинени или стъклени съдове.
6. Напълнете съдовете с чесън със студена солена саламура до краищата на съда. Нека дадем чесън в тази саламура за един ден.
7. Сменяйте саламурата всеки ден, като изливате старата и наливате нова. Правете това в продължение на 21 дни.
8. На 22-ия ден, изцеждайки саламурата за последен път, залейте чесъна със студена марината. Завържете гърлото на съда с чиста кърпа и дръжте чесъна на закрито за 15 дни.
9. След 15 дни изсипете маринатата в празен съд и я приберете на хладно за 7 дни.
10. Когато отцедите маринатата, залейте чесъна за 7 дни с натурален гроздов сок.
11. След 7 дни изсипете гроздовия сок и отново го залейте със запазената на студено марината.
12. След 5 дни можете да сервирате чесънмаса.