Готвене на доматено пюре
Приготвяне на доматено пюре
За приготвяне на доматено пюре се използват узрели плодове, неначупени, без плесени и други болести.
Доматите се измиват в студена течаща вода, докато мръсотията се измие напълно. Сортираните и измити домати се нарязват на ръка с нож от неръждаема стомана на няколко парчета и се счукват в дървено хаванче или се прекарват през месомелачка. Добре намачканите домати се загряват в тенджера до кипене при непрекъснато бъркане, след което горещи се претриват през метално сито или гевгир с малки дупки.
Натрошената и пасирана маса се вари на силен огън в емайлиран съд или в съд за варене на сладко при бързо разбъркване, тъй като пюрето лесно загаря. При готвене доматената маса се сварява 2-2 ½ пъти. Съдовете, в които се варят се пълнят до 2/3 от съда, тъй като доматите се разпенват много. С кипването и намаляването на обема постепенно се добавя прясна доматена маса. Продължителност на готвене 45-60 минути. След варенето пюрето веднага се пакетира в предварително приготвен стъклен съд, попарен с вряща вода.
Доматеното пюре е добре опаковано в бутилки от 10 литра. Бутилката се затваря с дървена запушалка с език и жлеб, залива се отгоре с катран и се поставя настрани. Това се държи до изстиване на пюрето, след което бутилката се поставя в нормалната си позиция. Може да се опакова в бутилки с вместимост 0,75-1 литър. Бутилката се запушва и се стерилизира във вряща вода за 30 минути.
Доматеното пюре трябва да се съхранява в хладно помещение при температура не по-висока от 10-12 градуса.
Приготвяне на доматено пюре Вариант №2
Сортираните и измити домати се нарязват на ръка с нож от неръждаема стомана на няколко части, поставят се в емайлиран съд и се загряват на тих огън.докато омекнат напълно. Получената гъста маса в горещо състояние се претрива през метално сито или гевгир с малки дупки. Плодовата каша се събира в тиган, като кожата и семките се отстраняват. Доматите също могат да бъдат нарязани през месомелачка.
Натрошената и пасирана маса се вари на силен огън в емайлиран съд или в съд за варене на сладко при бързо и енергично бъркане, тъй като пюрето лесно загаря. Доматената маса се сварява 2-2,5 пъти; Доматите се разпенват много, затова съдовете, в които се готви, се пълнят до 1/3 от вместимостта им. Като заври и обемът намалее се добавя прясна доматена маса.
Време за готвене 45-60 минути. В края на готвенето се добавя готварска сол (10% от теглото на доматеното пюре).
След готвене картофеното пюре трябва незабавно да се опакова в предварително приготвени стъклени съдове. Бутилките се пълнят с растително масло, покриват се с пергаментова хартия и се съхраняват на хладно място при температура 10 - 12 °.
Можете да приготвите и доматено пюре без добавяне на сол. В този случай бурканите се стерилизират във вряща вода: половин литър за 30 минути, литър за 40.