Хранителна стойност на храната
1. Хранителна и биологична стойност на основните хранителни продукти
2. Класификация на основните храни
3. Безопасност на храните
3.1 Биологични опасности, свързани с храната
3.2 Генетично модифицирани храни
3.3 Нива на въздействие на техногенни фактори върху човешкото тяло в процеса на усвояване на храната
Списък на използваната литература
Различните храни се различават по своята хранителна стойност, но нито една от тях не е вредна или изключително полезна. Продуктите са полезни, ако се спазват принципите на балансирано, пълноценно хранене, но могат да бъдат вредни, ако тези принципи се нарушават. Тази разпоредба остава валидна в клиничното хранене, въпреки че в зависимост от заболяването някои храни в диетите се ограничават, изключват или разрешават след специална обработка в зависимост от заболяването, докато други се считат за по-предпочитани.
Сред хранителните продукти няма такива, които да задоволяват нуждите на човека от всички хранителни вещества. Например, млечните продукти са бедни на витамин С и хемопоетични микроелементи; плодовете и плодовете са бедни на протеини и някои витамини от група В.
Само широк набор от храни осигурява на тялото всички хранителни вещества. Хранителните разстройства на организма често са свързани с липса или излишък на някои храни в ущърб на други. Вземането под внимание на това е особено важно при съставянето на меню за терапевтично хранене. Можете да сравнявате различни продукти по биологична стойност, кулинарни качества и други показатели, но не и да ги противопоставяте. Когато сравнявате, трябва да вземете предвид количеството храна, използвана в диетата, националните хранителни характеристики и други фактори. Например всладкият червен пипер има 5 пъти повече витамин С от бялото зеле, но последното е истински източник на витамин С в ежедневното хранене.Агнешкото месо не се препоръчва при много заболявания, тъй като съдържа огнеупорни мазнини. Въпреки това, в тези републики, където овнешкото е основният вид месо, консумирано от детството, постното овнешко може да се използва и в лечебното хранене.
Броят на консумираните природни продукти е ограничен: предимно пресни зеленчуци, плодове, горски плодове, ядки, мед. Повечето от продуктите се консумират след преработка: колбаси, сладкарски изделия, хлебни изделия, ферментирали млечни продукти, различни ястия и др. Препоръчително е да се използват в клиничното хранене продукти, комбинирани за по-добър баланс на хранителни вещества: нови видове зърнени храни, яйчни и млечни макаронени изделия, масло и топено сирене с паста Ocean и др. Обещаващо е използването на такива комбинирани продукти, които се получават на базата на протеини и други хранителни вещества от естествен произход, но техният състав , структура, външен вид и други свойства, образувани изкуствено (тестени и месни продукти, гранулиран протеинов хайвер и др.).
1. Хранителна и биологична стойност на основните хранителни продукти
Продуктите не са еквивалентни по своята хранителна стойност. Описанието на хранителната стойност на продукта като цяло дава най-пълна представа за всички полезни свойства на хранителния продукт, включително неговата енергийна и биологична стойност.
Енергийната стойност на хранителния продукт характеризира неговата смилаема енергия, т.е. делът на общата енергия на химичните връзки на протеини, мазнини и въглехидрати, които могат да бъдат освободени по време на процеса на биологично окисление и използвани за осигуряване на физиологични функции.организъм. Количеството на тази енергия зависи главно от степента на усвояване на хранителните вещества на даден хранителен продукт. Усвояването на хранителни вещества от животински продукти е по-високо, отколкото от растителни.
Смилаемост на хранителни вещества (в %) от различни храни. От смесената храна протеините се усвояват средно с 92%, мазнините - с 95%, въглехидратите - с 98%. Установени са изчислени енергийни коефициенти на хранителни вещества - за протеини и въглехидрати - 4 kcal / g, за мазнини - 9 kcal / g.