Хранителни оцветители

Хранителните оцветители са група вещества, които определят външния вид на храната. Всички сме свикнали с определен цвят на храните и често свързваме качеството им с него, поради което хранителните оцветители се използват в производството на храни от древни времена. В момента много продукти се подлагат на различни обработки (стерилизация, пастьоризация, варене и др.), А цветът на продуктите може да се промени значително по време на съхранение, което ги прави по-малко привлекателни. Доста често обаче боите могат да се използват за фалшифициране на продукти, т.е. придаване на продукта на свойства, които не са характерни за него, или за прикриване на дефекти.

Всички хранителни оцветители се делят наестествени исинтетични (органични и неорганични)

Класификация на багрилата.

Около 60 вида естествени и синтетични багрила са одобрени за употреба в Руската федерация.

Списък на багрилата, одобрени за употреба в Руската федерация.

1. Естествени багрила.

Име на багрилото

Код

Медни комплекси от хлорофили и хлорофилини

2.Синтетични багрила.

Име на багрилото

Код

Соли на калциев карбонат

Железни оксиди и хидроксиди

Име на багрилото

Код

Жълт залез

Червен очарователен климатик

Син патент V

Син брилянт FCF

Зелен издръжлив FCF

Черен лъскав PN

Багрила, забранени в България:

E121 - цитрусово червено
E123 - Амарант

Естествен (естествен)багрила.

Синтетични багрила.

Синтетичните бои имат значителни предимства пред естествените. Те са лесно разтворими във вода, дават ярки цветове и са устойчиви на различни видове технологична обработка. Синтетичните хранителни оцветители са представени от няколко класа съединения:азобагрила (E102, E110, E122, E124, E151);триарилметан багрила (E131, E133, E142);индигоид (E132).

В заключение искам да отбележа, че ако направите избор между естествени и синтетични багрила, тогава този избор е очевиден - това са естествени багрила. Поради факта, че са много нестабилни и има определени трудности при използването им, тези багрила се използват много по-рядко от синтетичните. Най-добре е да купувате неоцветени продукти, като напитки, сладкарски изделия или да се уверите, че съставът съдържа естествени багрила. Въпреки че синтетичните бои са разрешени за използване, те са доста токсични, за тях са определени много ниски граници на концентрация и кой ще ви даде гаранция, че производителят не я е превишил, за да получите желания цвят.