Инструкция за производство на бармана, образец
1.2. Барманът трябва да знае:
- изискванията на нормативните документи за продуктите и услугите на общественото хранене;
- асортимент, рецепти, технология за приготвяне, правила за проектиране и сервиране на алкохолни, нискоалкохолни коктейли, напитки, както и закуски, ястия и сладкарски изделия;
- условия и срокове за съхранение на кулинарни продукти и закупени стоки, температурни режими за сервиране на напитки и закуски;
- методи и правила за подреждане на напитки, продукти и сервизи на барплота и витрината;
- техника на ценообразуване на напитки, студени и топли ястия и закуски;
- видове и предназначение на инвентара, посудата, уредите, оборудването, използвани при приготвянето и продажбата на напитки и закуски;
- процедурата за получаване и предаване на сервиз, инвентар;
- изисквания към инвентара, използван в бара, сервизи, уреди, оборудване (генератори за лед и др.);
- основни правила на етикета и техники за обслужване на клиенти на бара и в залата;
- правила на международния етикет, техника и специфика на обслужване на чуждестранни посетители;
За работещите в ресторанти и барове от клас "лукс" и "по-висок".
- характеристики на обслужване на приеми, банкети, тържества и други специални събития, както и индивидуални контингенти посетители;
- чуждоезикова и професионална терминология (в рамките на говоримия минимум);
- правила за работа с касови апарати, процедурата за издаване на фактури и изчисляването им с посетители;
- форми на сетълмент с посетители, включително с използване на кредитни карти;
- правилник за вътрешния трудов ред;
- правила и разпоредби за защита на труда, санитария ихигиена;
- правила за използване на лични предпазни средства;
- изисквания към качеството на извършената работа;
- изисквания за рационална организация на труда на работното място;
1.3. Барманът трябва да може да предлага напитки и закуски на потребителите, да предоставя кратка информация за тях по време на процеса на обслужване.
1.4. Барманът трябва:
- имат култура на общуване;
- да познава професионалните етични норми, да проявява учтивост, такт, внимание и учтивост в отношенията с потребителите;
- умее да създава атмосфера на гостоприемство;
- в отношенията с посетителите проявете добронамереност и търпение, самообладание, умение да избягвате конфликтни ситуации;
2.1. Барман преди началото на работния ден:
- привежда в изправност униформено облекло, прическа;
- получава напитки, храна и продукти от управителя на склада;
- получава необходимите консумативи от главата на домакинството;
- подготвя необходимото оборудване, уреди;
- оформя витрини и бар плотове;
2.2. В процеса на обслужване на посетителите, барманът:
- посреща посетителите, запознава ги с асортимента и рецептите на продаваните напитки, съветва за характеристиките на напитките и закуските;
- предоставя меню на посетителите за преглед и избор на напитки и закуски;
- подпомага посетителите при избора на напитки и закуски;
- почиства съдове, пепелници, когато се замърсят;
- изготвя и представя фактури на посетителите за плащане;
- извършва разплащания с посетители по сметка;
2.3. През работния ден барманът:
- почиства бар плота;
- получаваот килера напитки;
- получава от дистрибуция закуски и сладкарски изделия, полуфабрикати;
- осигурява съхранението на напитки, храни и продукти, като се съобразява с необходимия режим и правила;
- следи за безопасността на посудата, уредите в процеса на обслужване;
- предприема мерки за предотвратяване на кражба на съдове, прибори за хранене, тяхното увреждане;
- следи за спазването на културата на поведение от посетителите;
2.4. Барман в края на работния ден:
- дарява неизползвани уреди, униформи;
- превежда сметки и други касови и отчетни документи в счетоводството;
2.5. Барманът трябва:
- да бъдат в залата с униформа и обувки по установения образец, в добро състояние, без видими повреди и замърсявания;
- носете служебна значка, указваща професията, фамилията, името и бащиното име;
- спазват принципите на професионалната етика при обслужването на посетителите;
- бъдете внимателни и внимателни при приготвяне и наливане на напитки, прехвърляне на съдове;
- осигурява бързо обслужване на посетителите на бара и предотвратява забавяне на обслужването им;
- бъдете търпеливи, внимателни, услужливи при избора на напитки от посетителите;
- да благодари на посетителите по време на изчислението;
- напускане на работното място само при заместването му с друг служител;
- преминават през обучение най-малко веднъж на всеки 5 години;
- своевременно да се подложи на медицински преглед (освидетелстване);
- посещават курс по санитарно-хигиенно обучение, най-малко 1 път на 2 години, за да положат изпити по санитарен минимум;