Изчисляване на състава на домашно приготвено извара
Периодично възниква въпросът за маслеността на домашно приготвената извара, реших да го публикувам в отделна публикация. Правя извара от кефир. Правех "Извара на фурна" http://health-diet.ru/health_diet/mzr.php, след това по предложение на Светлана започнах да го правя във фризера. http://i.ovkuse.ru/blogs/kulinarija/nezhnyi-domashnii-tvorozhok.html?utm_source=metabar&utm_medium=rss Колкото по-малко извара от кефир се получи, толкова по-голямо е съдържанието на мазнини. Маслеността на 100 g суроватка е 0,2%. 900 грама кефир (продаваме опаковки от 450 грама) минус теглото на изварата в грамове, да речем 200, получихме 700 грама суроватка, разделете 700 на 100, умножете резултата по 0,2 - това е мазнината, отишла в суроватката. От 22,5% (нека съдържанието на мазнини в кефира да бъде 2,5% - на 100 g продукт, 900 g е 9 пъти повече) изваждаме получения резултат - получаваме съдържанието на мазнини на цялото ви извара.
Да предположим, че се получават 200 g извара, тогава 22,5-7 ∙ 0,2 \u003d 21,1%. 21.1/2= (200 гр.) - получената извара 10.55% масленост.
Сега използвам само 0,5 кефир за извара, получавам 1,6-1,7% извара. Тя трябва да бъде включена като продукт във вашите рецепти. Всеки път не е необходимо да претегляте получената извара, дори ако теглото е малко по-различно, разликата е незначителна. Ето как изглежда в Excel при изчисляването на хранителните вещества.
- Като 66
- Коментари 104
добро изчисление! Само останалото. който прави подобно извара, по-добре е да се уверите, че тяхната маса на извара също излиза около 215 g на 900 g кефир. И тогава може да има друг кефир в продажба и можете да го защитите малко по-различно след размразяване.