Ябълково сирене - рецепта със снимка
Днес предлагам една проста, но необичайна и прекрасна рецепта с ябълки. Нека приготвим традиционен литовски деликатес, който се прави предварително и се нарязва на Коледа - ябълково сирене. Трудно е да се каже какво е това сладко и ароматно лакомство. Може би за плътен ябълков мармалад с ядки и канела, но много специален и неописуемо вкусен.
Като цяло в Литва е обичайно да се приготвя ябълково сирене от Антоновка, тъй като този сорт съдържа голямо количество пектин. Но от собствен опит ще кажа, че лесно можете да вземете ябълки от различен сорт - основното е да са сладки и кисели или кисели.
Същността на приготвянето на ябълково сирене се свежда до смилане на плодове със захар и последващо дълго варене на полученото пюре. Когато ябълковата маса значително намалее по обем и се сгъсти значително, се въвеждат ядки и ароматна смляна канела. Конфитюрът в тази форма се пресова и след това се суши поне 2 седмици. Това е най-трудното в тази рецепта - да издържиш и да не пробваш неузрялото ябълково сирене.
Но когато този десерт е напълно готов, той ще стане плътен, богат, ароматен и безумно вкусен. Уверявам ви, ябълковото сирене със сигурност си заслужава да направите поне веднъж - само от миризмата му фантазията ще ви пренесе в приказна коледна приказка. Е, вкусът ... просто трябва да го опитате. Въпреки че не сме в Литва, ние също обичаме да хапваме вкусно!
съставки:
Готвене стъпка по стъпка със снимки:
За да направите ябълково сирене, вземете сладко-кисели или кисели ябълки, гранулирана захар, ядки и смляна канела. Аз използвах орехи и сладки бадеми, но вие можете да използвате само орехи или други, които ви харесват. Добавете канела или не - също решетевие, като някои хора, не обичате много тази ароматна подправка.
Пресните ябълки трябва да се измият, да се отстранят кутиите със семена и дръжките. Кожата не е необходимо да се отстранява. Нарязваме ябълките на тънки филийки и ги слагаме в голям тиган с дебели стени (котел или патица). Един и половина килограма ябълки - това вече е обелено.
Заспиваме с гранулирана захар, чието количество може безопасно да се регулира по ваш вкус. За нас, сладкоядците, 300 грама бяха достатъчни.
Смесваме всичко и оставяме ябълките за 6-8 часа (за предпочитане през нощта) на хладно място (аз ги изкарах на балкона), така че да пуснат сока и захарта да се разтвори.
Виждате как плодовите резени потънаха и намаляха по обем? Приблизително половината от резените достигна ябълков сок със захар.
Поставяме тигана на среден огън и оставете да къкри под капак за около 20 минути, след като всичко заври. Трябва да омекнат резенчетата ябълка. Можете внимателно да разбъркате съдържанието на тигана няколко пъти.
Сега нека сложим няколко резена ябълка в отделна купа - буквално 10-15 парчета. След това ще ги добавим към готовото сладко от ябълки. Поръсете смляна канела.
Смелете останалите омекнали ябълки в сладък сироп с потопяем блендер на напълно гладко и гладко пюре. Можете да преминете през месомелачка, ако нямате такъв електрически уред. Отново сложете на под среден огън и гответе дълго време, като разбърквате от време на време. Покрих наполовина тигана с капак, тъй като сладкото от ябълки плюе много силно, почти до тавана. Трябва да го варите поне 2 часа, така че масата да се изпари и да се сгъсти много.
Междувременно да се погрижим за ядките - те трябва да бъдат обелени. ядкитрябва да се пържат или сушат. Използвам микровълнова фурна за това на най-висока мощност за около 3 мин. На всяка минута отварям вратата и разбърквам ядките, за да не загорят. Може да го направите на котлона в тиган или във фурната.
Оставете препечените ядки да изстинат. и след това ги накълцайте с нож доста едро, за да има парчета, а не трохи.
Когато ябълковата маса стане много гъста и започне да се отдалечава от стените на съда, трябва да бъркате непрекъснато, така че сладкото да не изгори.
В тигана добавяме орехите и резенчетата ябълка, които предварително сме оставили. Отстранете от котлона и внимателно разбъркайте всичко, така че ябълките и ядките да се разпределят равномерно върху сварената ябълкова маса.
Сега трябва да подготвите дълбока купа и парче марля, сгъната на 3-4 слоя. Намокряме марлята в студена вода и я изцеждаме добре - трябва да е влажна, но не мокра. Поставете тензуха в купа и там разпределете ябълково-ореховата смес. Загладете с лъжица или шпатула. Оставете да изстине напълно в това състояние.
След това внимателно сгънете марлята, така че да държи ябълковата маса. Прехвърлете върху дъска за рязане или голяма плоска чиния.
Сладкото от ябълки трябва да се компресира, за което поставяме плоска чиния отгоре и поставяме товар. Имам буркан за листа с вода. Оставете в това положение за един ден на стайна температура. Ако от бъдещото ябълково сирене излезе течност, просто я попийте с хартиена кърпа.
След един ден премахваме марлята и освобождаваме нашия красив мъж. Трябва да запази формата си много добре. Ако това не се случи и ябълковата маса се залепи за марлята, тогава не сте сварили малко ябълковото пюре. Оставете детайла с товара за още един ден в хладилника, като го поставите под тензухняколко хартиени кърпи за абсорбиране на излишната влага. Но се надявам, че нямате нужда от него.
Сега ябълковото сирене трябва да изсъхне, да се свари и да узрее. За да направите това, най-добре е да използвате решетка, така че главата на ябълковото сирене да диша от всички страни. Не забравяйте да го покриете с парче марля, за да няма прах и други малки частици по повърхността, които, макар и невидими за окото, винаги витаят в апартамента. Оставяме сиренето на мира (дори бих казал, че забравяме за него) поне 2 седмици, а най-добре и повече на стайна температура. Някои рецепти за ябълково сирене казват, че зреенето става в хладилника, но там е твърде влажно за мен, затова го държах на 25 градуса. Ако сладкото е добре сварено, нищо няма да се случи със сиренето: няма да има плесен.
Е, когато повърхността извира при натискане на главата на сиренето, нашата ароматна сладка е готова. Всъщност вие сами ще усетите кога ябълковото сирене е готово по външния му вид. Кората на сиренето трябва да е суха, а месото да е плътно и идеално нарязано. Не забравяйте да приготвите такова лакомство за вашето семейство, това е безумно вкусно!