Яхния за заготовки за зимата - Апетитни кулинарни рецепти
Консервираната яхния се нарича популярно яхния, продуктът се радва на специална слава от древни времена. Как да си направим яхния за зимата и да запазим нейните хранителни свойства?
Консервни продукти
- Свинско месо 2 кг.
- Телешко 2 кг.
- Пилешки бут 2,7 кг.
- Лук ряпа 0,5 кг.
- Морков 0,7 кг.
- Кетчуп "Торчин" 0.3л.
- Сол 0,1 кг.
- Бахар 0,01 кг.
- Черен пипер 0,005 кг.
За да приготвите яхния, не се нуждаете от автоклав, който не всеки има, а качеството на готовия продукт, както по отношение на вкуса, така и по отношение на срока на годност, няма да се различава по нищо.
Подготовка
Свинското месо трябва да бъде избрано за приготвяне на яхния възможно най-тлъсто, може да бъде врат, бузи с минимално количество мазнина, мазен гръб и др.
Готовото свинско изплакнете обилно под течаща студена вода, нарежете на едри парчета, прехвърлете в голям съд и залейте със студена вода. Оставя се да кисне два часа.
Телешкото трябва да е сравнително постно и по възможност без жилки, вратът или задните четвъртинки са идеални. Ако вените попаднат, е необходимо да ги отстраните, тъй като по време на гасене те няма да могат да дадат еднородност и крайният продукт ще се окаже твърд.
Готовото телешко изплакнете обилно под течаща студена вода и нарежете на едри парчета. Прехвърляме във висок съд и го напълваме с вода, оставяме месото да кисне поне два часа.
Пилешкото бедро трябва да бъде избрано средно по размер, с една централна кост вътре. Такова бедро ще даде минимум отпадъци с високо качество на цялото месо.
Изплакнете свареното пилешко бутчепод вода и започнете да издълбавате, премахвайки всички кости. Готовото филе от бедрата поставяме в купа с вода за един час, за да се отстрани излишната кръв.
Почистваме лука от люспите, нарязваме всеки лук на две половини и нарязваме на половин пръстени. Морковите се измиват, обелват и настъргват на ситно ренде.
готвене
Слагаме телешкото в петлитрова тенджера, заливаме с вода и оставяме да заври на силен огън. Веднага щом водата заври, преместете на слаб огън, отстранете пяната и оставете да къкри под капак за 40 - 60 минути.
След времето за задушаване на телешкото, сложете свинското месо и повторете действието с огъня - заври, преместете го на бавен огън. Задушаваме за същото време, като не забравяме постоянно да отстраняваме пяната.
При добре накиснато месо не трябва да има много пяна, но ако се появи в големи количества, ще бъде правилно да източите стария бульон и да изплакнете цялото месо с течаща вода. След като месото трябва да се върне обратно в тигана и да се изсипе вряща вода.
След определеното време за задушаване на свинско месо можете да добавите пилешко бедро. Оставете да заври, отстранете основната пяна и добавете преварена гореща вода, тъй като за два часа поне една трета от водата трябва да се изпари.
След като измине час от последния момент на добавяне на месо, можете да добавите сол, черен пипер, кетчуп Торчин, лук и моркови. Имайте предвид, че лукът и морковите не се запържват предварително, а се слагат в суров вид, което е много важно, за да се получат всички вкусови качества на крайния продукт.
Продължаваме да задушаваме пет часа, като разбъркваме на всеки 20-30 минути. Основното нещо е да не забравяте да контролирате нивото на водата. След 4 часа спираме да добавяме течността, изпаряваме я до оптимална плътност.
Яхнията трябва да бъде подобна на хомогенна влакнеста маса с елементи от моркови. Лук и кожабедрата трябва да изчезнат, ако това не се случи, тогава можете сами да получите големи парчета.
След приключване на гасенето приготвяме бурканите, стерилизираме ги и затваряме яхнията. Кетчуп "Торчин" в това ястие е не само незаменима вкусова добавка, но и отличен консервант.
