Кафе за Европа
Абонирайте се за RSS
Кафе за Европа. Как Юрий Кулчицки научи европейците да пият кафе.
Автор: admin, 22 септември 2012 г
Юрий Франц Кулчицки, който е роден през 1640 г. в село Кулчици, близо до град Самбир в днешна Лвовска област, е героят на събитията, случили се преди повече от 300 години.Улчицки и кой е той?
Чаша кафе е любимата напитка на много хора.
Различните източници разказват за Юри по различни начини. Някои твърдят, че Юрий в младостта си е отишъл в Запорожките казаци, бил е заловен от турците, където е изучавал добре турски и унгарски език; е купен от белградски търговци и работи като преводач във фирма, собственост на австрийския император.През 1683 г. той се озовава във Виена.Други източници твърдят, че Юри е учил във Виенския университет, изучавал е ориенталски езиции след като е завършил университета, е работил в австрийското посолство в Турция, преди началото на войната между Австрия и Турция. Юрий Кулчицки очевидно страда от ниско кръвно налягане, така че когато се сблъсква с източната култура и опитва кафе, той усеща рязък прилив на сила и бодрост от всяка чаша от тази напитка и естествено става страстен любител на кафето.Но лечебната напитка, която носи толкова желаното облекчение на Юри, кафето, е забранена от Католическата църква като сатанинска. Докато работи в Турция, Кулчицки лесно може да заобиколи забраните на църквата, но когато се завръща във Виена, страданията му от ниско кръвно налягане се възобновяват.
турско кафе.
Ето го Юрий Кулчицки,който говореше отлично турски, познаваше техните обичаи и начин на обличане и предлагаше услугите си. През нощта, заедно със своя другар (според други източници, верен слуга), сърбин Йежи Михайлович, те проникват през турските позиции в лагера на обсаждащите. Сутринта вървяха съвсем открито, като Кулчицки тананикаше турска песен за убедителност. Но въпреки това ги спрял един ага (турски офицер) и ги попитал кои са и защо се скитат из лагера. Юри отговори, че е един от търговците, снабдяващи армията, и тъкмо отива за партида грозде. Турският лагер преминава успешно, но едва оцелява в едно от крайдунавските села, където ги бъркат с османски войници. Четири дни по-късно Кулчицки пристигна при херцог Карл Лотарингски, който написа съобщение до обсадения град с призив да издържи с всички сили и с информация, че полският крал Ян Собиески ще пристигне много скоро с голяма армия и те ще ударят врага с обединените си сили.
Завръщане от Виена (от Йозеф Бранд). Полско-литовската армия се завръща у дома с богата плячка.
Към Кулчицки се отнасяха почтено: магистратът му даде къща, императорът го назначи за личен императорски преводач с подходяща заплата и му беше дадена възможност пръв да вземе своя дял, каквото пожелае, от многобройните трофеи. И така Юрий върви, придружен от служител на магистрата, из бившия турски лагер и търси нещо за себе си. Най-накрая видях - триста торби първокласно кафе. Когато Кулчицки каза, че иска тези торби, служителят въздъхна с облекчение, който се нуждае от торби с „храна за камили“, въпреки че беше много изненадан от странния избор на героя. Юрий скоро поиска разрешение от императора да отвори кафене и тъй като подвигът на Кулчицки се случи наскоро и не бешевсе още забравен, той получи най-високото разрешение да отвори собствен бизнес и дори доживотно освобождаване от данъци. Освен това църквата не посмя да изрече и дума срещу националния герой за организирането на институция, където можете да пиете "дяволската напитка".
През 1883 г., по случай 200-годишнината от победата над турците, на ъгъла на къщата, в която е живял Кулчицки, на улицата, кръстена на него, е издигнат паметник на Юрий Кулчицки. Галичанин, в турска носия, с поднос и кана в ръце. А под краката турско оръжие и торба с кафе.
Историята на кафето. Според най-разпространената легенда, тонизиращите свойства на кафето са открити от етиопски овчар на име Калди, който забелязал, че неговите кози, след като ядат плътни листа и тъмночервени плодове на кафееното дърво през деня, започват да се държат възбудено през нощта без видима причина. Той разказал за този странен случай на игумена на манастира и той решил да изпробва върху себе си действието на необичайните зърна. Игуменът бил поразен от силата на действието на напитката и, за да поддържа бодростта на монасите, които заспали по време на нощните молитви, им наредил да пият тази отвара. Впоследствие монасите се научили да пекат и мелят зърна. Получената напитка облекчава умората, дава свежа сила. Откриването на кафето датира от приблизително 850 г. сл. Хр. д., но пълното му признание дойде много векове по-късно. Първоначално не отвара от печени зърна, а директно сурови плодове кафе се използва като тоник. Малко по-късно в Йемен започнаха да приготвят напитка от зрялата изсушена каша от плода на кафето, получавайки напитка - "гешир" (известен още като kishr) - така нареченото "бяло йеменско кафе". Етиопците са окончателно изгонени от Арабския полуостров през 11 век. По време на царуването си арабите възприели голяма част от оригинала и богатствотоЕтиопската култура, включително навика да се пие кафе. В началото арабите са го приготвяли по начин, далеч от съвременния. Те счуквали кафеени зърна и ги смесвали с животинска мазнина и мляко. От получената маса се правеха топчета, които носеха със себе си на път като общ тоник. Едва през 12-ти век започват да приготвят напитка от сурови кафеени зърна, а дори векове по-късно започват да късат плодовете от кафеените дървета, да сушат зърната, да ги пекат и да ги смилат и да заливат получения прах с гореща вода. Арабите добавяли към него различни подправки, като джинджифил и канела. Също смесена напитка с мляко. През 1475 г. в Константинопол е открито първото специализирано кафене "Кива хан". В Истанбул през 1564 г. е открито първото обществено кафене. Историците твърдят, че някога всемогъщият везир Мехмед Кьопрюлю се преоблякъл като обикновен човек и отишъл в кафенетата, за да слуша какво говорят за властта. И както се оказа, той не чу нито една добра дума, след което придворният нареди да затворят всички кафенета и да забранят кафето.
Кафене в Палестина, 1900 г
През 1511 г. е направен първият опит за забрана на кафето. Корумпираният губернатор на Мека (тогава част от Османската империя) обяви за незаконно пиенето на кафе, вярвайки, че пиещите кафе могат да представляват заплаха за неговата власт. Султанът, на когото се оплакали меканците, заповядал забраната да бъде отменена и управителят екзекутиран, като провъзгласил кафето за „свещена напитка“. В България кафето се появява при цар Алексей Михайлович и служи като лек за много болести, включително мигрена. Въпреки това обичаят да се пие кафе е свързан с името на Петър I. Според историците той насилствено е давал „горчива помия“ на близките си сътрудници. През 1703 г. е открито първото кафене. Екатерина Велика пиеше кафе всеки ден,и толкова силно, че 1 фунт кафе беше достатъчен само за 4 чаши. Тя използва кафето и за козметични цели: смесва утайка от кафе със сапун и почиства лицето и тялото си с получения „скраб“. В Англия кафенетата отдавна са смятани за мъжки клубове. Жените, недоволни от факта, че съпрузите им не могат да бъдат извадени от кафенетата, през 1674 г. написаха "Женската петиция срещу кафето".Разновидности на кафето. В природата има 73 вида кафеени дървета - от джуджета до 11-метрови гиганти. Има два основни използвани в търговската мрежа вида кафеени дървета и, съответно, зърна, получени от плодовете на тези дървета: Coffea arabica L. - Арабика и Coffea canephora Pierre ex Froehn., 1897, или Робуста, което понякога се нарича конгоанско кафе. Според различни оценки тези два вида представляват до 98% от произведеното кафе. Този обем се разделя в съотношение 70% - арабика, 30% - робуста. Останалите 30 (според други оценки - 70) вида представляват само 2% от световното производство на кафе. Най-разпространеният сорт кафе Арабика расте на надморска височина от 600 до 2000 метра. Обикновено зърната имат продълговата, гладка повърхност, леко извита под формата на линията на буквата "S", в която след леко изпичане обикновено остават неизгорели частици от зърната на кафето. Видът Робуста расте бързо и е по-устойчив на вредители от Арабика и расте от около 0 до 600 m надморска височина, предимно в тропическите райони на Африка, Индия и Индонезия. Зърната имат закръглена форма, цветът е от светлокафяв до сивозелен. Робуста обикновено се счита за по-малко рафинирано кафе по отношение на аромата. В същото време съдържа повече кофеин и често се използва в смеси за еспресо, което ви позволява да постигнете по-добро кафе.пяна и намалява себестойността на сместа.
Споделих с вас информацията, която "изрових" и систематизирах. В същото време той изобщо не е обеднял и е готов да споделя още, поне два пъти седмично. Ако откриете грешки или неточности в статията, моля, уведомете ни. Ще съм много благодарен.