Как да изберем риба и коя морска или сладководна риба
Всеки човек трябва да яде риба и това не е новина. Но как да купите наистина висококачествена риба, която е запазила всички полезни свойства и истински рибен вкус?
Рибата съдържа много ценни вещества, необходими на организма. С право може да се нарече най-диетичният източник на протеини и ненаситени мастни киселини. Какъв вид риба да предпочетете, морска или сладководна? Ние ще ви помогнем да направите правилния избор и да се почувствате по-уверени на гишето.
МОРСКА РИБА
+) Рибните ястия са не само вкусни и здравословни - те спокойно могат да се нарекат лечебни. Редовната консумация на морска риба (поне два пъти седмично) помага за понижаване на кръвното налягане, подобряване на метаболизма и намаляване на риска от сърдечно-съдови патологии; увеличава продължителността и качеството на живот.
-) Най-полезните видове морска риба (например сьомга, камбала, треска, морска пъстърва) са много скъпи. Това важи особено за охладени и живи (в магазинен аквариум) риби.
-) Изключително проблематично е да се придобие наистина полезен продукт. Всякакви трикове на търговци, като повторно замразяване, намаляват качеството на рибата до нула.
КАК ДА ИЗБЕРЕМ МОРСКА РИБА?
• Замразеният труп трябва да има правилна форма, без прегъвания, неравности и изкривявания.
• При закупуване на глазирана риба (някои сортове риба се нуждаят отзамръзнете по този начин), обърнете внимание на наличието на петна и повреди по ледената кора. В идеалния случай слоят на глазурата трябва да е доста тънък (до 5 mm) и равномерен в целия труп.
• Избягвайте да купувате замразена риба в непрозрачни опаковки или увита в няколко слоя пластмаса.
• Старайте се да не купувате рибни филета и полуфабрикати. По-добре е да отделите време за рязане на цяла риба, но да можете сами да оцените нейното качество.
• Ледът се подува, труповете се слепват - признак за повторно замразяване на продукта.
• По-добре е да не купувате риба, ако по трупа се виждат белезникави петна и на места липсват люспи.
СЛАДКОВОДНИ РИБИ
+) Месото от сладководни риби е източник на лесно смилаеми протеини и много микроелементи. Той е много диетичен, тъй като съдържа минимум мазнини.
+) Речната риба обикновено е по-евтина от морската.
-)Сладководната риба живее в среда, по-податлива на замърсяване от човешки продукти - тежки метали, пестициди и радионуклиди - което означава, че нейното месо може да се счита за по-малко "чисто" от месото на видовете морски риби.
-) Месото на сладководните риби не е толкова богато на микроелементи, минерали и аминокиселини, колкото месото на морските риби и морските животни.
КАК ДА ИЗБЕРЕМ СЛАДКОВОДНА РИБА?
• Старайте се да купувате риба с цял труп - неразделен и с главата. По този начин значително ще намалите риска от закупуване на застоял продукт.
• Прясната качествена риба има чиста, леко сладникава миризма. Никога не трябва да се купува риба с остра миризма, особено с леки нотки на амоняк или гранясала мазнина.следва.
• Тялото на прясната риба е плътно и еластично на допир, вдлъбнатината изчезва почти веднага при натискане с пръст. Прясна риба, повдигната в дланта ви, остава хоризонтална, докато остарялата риба виси надолу.
• Внимателно огледайте рибата: по нея не трябва да има чужди петна.
• Люспите на прясната риба са покрити с прозрачна слуз, трудно отделима, гладка и прилепнала към кожата. Когато избирате, обърнете трупа: вероятно видимата страна е била просто намазана с яйчен белтък, за да му придадете свеж вид.
• Не трябва да се вземат риби с тъпи, сбръчкани, мътни или хлътнали очи. При пресните висококачествени риби очите са прозрачни, изпъкнали и влажни.
• Обърнете внимание на чистотата и цвета на хрилете. Ако са сиви и покрити с бял цвят, рибата е остаряла.
• Ако месото лесно изостава от костите или очертанията им ясно се появяват на повърхността - пред вас е остаряла риба.
• Подутият корем на рибата е ясен знак за разлагане.
ПОЛЗИ ОТ РИБИТЕ
Какви са ползите от някои видове риба и какви са основните гастрономически нюанси на нейното приготвяне, ще научите от данните по-долу
СЬОМГА: сьомга, сьомга, розова сьомга, пъстърва
Редовната (поне веднъж седмично) консумация на тлъсто месо от червена риба забавя процеса на стареене на организма, помага за предотвратяване на сърдечно-съдови заболявания и проблеми със зрението, поради което е особено подходящо в менюто на възрастните хора.
Как се готви пъстърва или сьомга? /гастрономически тънкости/
Именно тези вещества, с които червената риба е толкова полезна - безценните аминокиселини - се унищожават при продължителна топлинна обработка, а мазнините променят вкуса до неузнаваемост, така че осоляването е най-добрият начин за готвене.
Треска: треска, минтай, мерлуза, пикша,михалица
Най-диетично е месото от треска. Именно с него е желателно да започнете да привиквате децата към рибни ястия, а треската трябва да бъде включена в диетата на бременни жени. Месото от треска е богато на протеини, витамини, по-специално B12 и PR, съдържа много фосфор и калций.
Как да готвя треска? /гастрономически тънкости/
Рибата от треска е най-подходяща за варене и печене, особено в тесто. Добри са в залива и с различни сосове, както и под формата на котлети и кюфтета. Не забравяйте за черния дроб на треска - безценен продукт по отношение на хранителните свойства.
КОСТУР: Щука, костур
Месото от костур е диетично, тъй като съдържа сравнително малко мазнини и е богато на протеини и микроелементи. Но месото на лаврака е особено ценно - съдържа аминокиселината таурин, широка гама от витамини от група В и минерали.
Как да готвя риба? /гастрономически тънкости/
Когато костурът се реже, често е трудно да се премахнат люспите. Най-добре е да почистите рибата, попарена за 1-2 минути с вряща вода или леко размразена. В кулинарията месото от костур е универсално - пържи се, пече се, а от костур се готви чудесна рибена чорба.
ШАРАН: Каракуда, шаран
Поради наличието в месото на голямо количество витамини, фосфорна киселина, както и микро- и макроелементи, шараните се препоръчват да бъдат включени в диетата при заболявания на щитовидната жлеза, опорно-двигателния апарат, кожата и лигавиците.
Как да готвя риба? /гастрономически тънкости/
Месото от шаран, сочно и крехко, е чудесно за пържене и печене. Особено вкусен ще бъде шаран или каракуда в заквасена сметана, на китайски - в сладко-кисел сос, печен в бира или вино. Шаранът и каракудата в първите ястия също са подходящи.
ХЕРИНГА: Сардини, херинга
месохеринга по хранителна стойност не е по-ниска от други, по-скъпи видове риба. Съдържа до 33% лесно смилаеми мазнини, витамини A, D, E. K и много микроелементи, включително фосфор, калий, калций, натрий, магнезий, желязо, сяра, хлор, мед, манган, йод и бром.
Как да сготвим вкусна риба? /гастрономически тънкости/
Херинга и сардини се пушат, сушат, консервират и, разбира се, осоляват. Най-успешните в бизнеса на посланика бяха холандците. В допълнение, от тази риба се приготвят вкусни първи ястия и джобове, а осолената херинга е отлична основа за много студени предястия и салати.
Месото на щуката съдържа най-мощните природни антисептици, които помагат на организма да се бори с бактериалните инфекции и да устои на грипния вирус. Освен това се вписва идеално в диета за отслабване – има само 3% мазнини и е изключително нискокалоричен.
Как да готвя щука? /гастрономически тънкости/
Най-често щуката се пълни с всякакви пълнежи: яйца, хляб, свинска мас, зърнени храни, гъби. Вкусна щука, изпечена на тава под хрян. Само не забравяйте да поставите парчета бекон или масло под щуката - по този начин доста постното месо от щука ще се окаже по-сочно.
Ако се интересувате от рецепти за страхотни ястия, можете да ги намерите в статията Агнешка супа и джинджифилов сос за месо, или Бързо меню. Запознайте се с Лимонов кейк и Колко грама захар има в фасетирана чаша?