Как да използваме правилно солта, Храна и готвене
Тук лятото свършва. Идва ред на консервирането, туршиите и конфитюрите. Най-необходимият продукт в този бизнес, разбира се, е солта. И какво знаете за този продукт, който отдавна е обичаен за нас?
Живот без сол е невъзможно да си представим, въпреки че някои я смятат за "бяла смърт".
Има много знаци и суеверия, свързани с него. Поръсете сол - до кавга. Поставете щипка върху езика на новородено - до дълъг щастлив живот. „Когато сервирате сол, смейте се, иначе ще се карате“, гласи народното поверие.
Има много добри неща за солта и много лоши неща. Преди това се смяташе за безценно богатство. И в средата на 17-ти век, поради 4-кратното увеличение на цената на солта, възниква бунт, който се нарича „сол“.
За опасностите от солта е писано много. Ето защо е полезно да знаете колко сол може да яде човек на ден? Учените са изчислили, че едно семейство от 4 килограма трябва да стигне за 1,5 месеца. Това означава, че всеки ден всеки от нас трябва да изяжда около 15 грама сол, не повече от една чаена лъжичка.
Солта е различна. Най-често използваме за храна така наречената каменна сол. Неговите залежи са възникнали в резултат на изчезването на древното море. Но около 30% от готварската сол в света идва от изпаряването на морска вода.
За гастрономите е измислена сол с подправки и билки. Това е обикновена трапезна сол, към която се добавят билки и подправки. Днес йодираната сол е особено популярна.
Когато купувате йодирана сол, трябва да знаете, че такава сол запазва лечебните си свойства в продължение на 3-4 месеца. Ето защо е необходимо да се обърне внимание на датата на производство. Йодът се изпарява, ако солта е била накисната или е престояла известно време в отворен съд. И накрая най-важното. При нагряване иособено при продължително варене на продукта, в който сте сложили йодирана сол, йодът почти напълно изчезва! Ето защо има смисъл да осолявате ястието не по време на процеса на готвене, а непосредствено преди да го поставите на масата.
И още нещо: ако правите заготовки за зимата, никога не използвайте йодирана сол, когато мариновате краставици или кисело зеле. Вашите кисели краставички ще придобият леко горчив вкус.