КАК ДА КАЛИМ ОВЦЕ - Овцевъдство - Животновъдство
Как се колят овце?
Преди клане животното трябва да бъде почистено от изсъхнал тор и други нечистотии. В деня преди клането овцете вече не се хранят, това се дължи на факта, че труп с пълни черва много трудно се коли, трудно се обезкръвява, червата често се чупят и замърсяват месото. Преди клане водата може да се дава непрекъснато.
Агнетата се зашеметяват с удар по главата, след това се окачват за задните крайници, прави се надлъжен разрез на шията и цервикалната артерия се разрязва напречно. Възрастните овце също се зашеметяват с удар по главата, след което се разкрива и се прерязва цервикалната артерия.
По друг начин овцата се полага на една страна, върху чист под или прясна слама, или се повдига с блокче за задния крак на удобна височина. Освен това шията близо до ухото се пробива с нож, съдовете се нарязват, но така че да не докосват хранопровода. Обезкървявам трупа за 6-10 минути, изтеклата кръв се събира в отделен съд. Ако по време на кървене се образуват кръвни съсиреци, те се почистват.
След обезкървяване главата и путът (краката) се отделят. След това те започват да премахват кожата. За одиране се прави надлъжен разрез по средната линия на гърдите и корема до основата на опашката, след което се изрязва кожата от вътрешната страна на предните крака от карпалната става и на задните крака от скакателните стави до корема.
Как да кожата?
Кожата трябва да се отстрани възможно най-скоро след клането на овцете. Въпреки това, той не може да бъде отстранен, преди трупът да се охлади, така че кръвният съсирек, подкожната мазнина замръзват и остават върху трупа на животното. Кожата се отстранява на ръка или с други средства, но не и с нож, за да не се разрязва кожата. След отделяне на кожата от краката и корема, трупът се окачва на напречната греда за сухожилията на задните крака и одирането продължава. Необходимо е те да не остават върху кожатанарежете месо, мазнини, сухожилия, защото места, където са лошо запазени. След отстраняване кожата се оглежда внимателно и ако по нея са останали парчета месо и тлъстина, те се изстъргват внимателно с нож. Извадените кори се прегъват на две по ръба и се поставят за 2 часа върху решетки на хладно място. Не по-късно от 2 часа след това се запазват овчи кожи. Много е важно корите да не се замразяват и сушат на слънце.
След отстраняване на кожата коремната кухина на овцата се отваря внимателно и внимателно се отстраняват всички вътрешни органи. Основното нещо е да не се счупят червата. След това трупът се избърсва отвътре.
Кожата започва да се отстранява, като се прави разрез от муцуната по гърлото, гърдите, корема до ануса. На опашката кожата се изрязва до края. Разрезът на задните крака се прави под копитата от вътрешната страна и завършва отново от вътрешната страна, докато се отреже кожата от краката. От вътрешната страна разрезът се прави към надлъжния разрез и отива към ануса. На предните крака кожата се отделя от копитото и се прави разрез по вътрешната страна до надлъжен разрез на гърдите.
С помощта на нож и пръст внимателно се отделя кожата от средната линия на корема. Одрането започва от задните крайници. От страните кожата се отделя без нож, само с помощта на юмрук и пръсти. Не се препоръчва да оставяте остатъци от месо и мазнини върху кожата. При отстраняване на кожата от главата се използва нож. Ушите трябва да бъдат отрязани в основата. Оставянето на остатъците от мазнина върху кожата забавя изсъхването на кожата, тя по-лесно загнива и е по-податлива на увреждане от кожни бръмбари. Ако кожата не се изправи и проветри след отстраняването, тогава тя може да изсъхне, вълната върху нея ще падне и ще се амортизира.?
След като премахнете кожата, е необходимо да я изгладите добре, оставете да изстине с месото нагоре,и след изстиване се сушат на дървена кацалка също с месестата част нагоре. Кожата трябва да се суши на хладно, на проветриво място, но не и в близост до силен източник на топлина.
Не се препоръчва да се заковават корите по време на сушенето. Кожата може да се консервира със сол и по този начин: след като изстине, тя се заглажда добре и върху кожата се изсипва слой фина сол. Сухите кожи се съхраняват, пазят се от молци и други вредители, поръсват се с нафталин, HCPG препарати и др.