Как да мариноваме месо за барбекю
Месото, изпечено на огън, може да се счита за много специално ястие. У дома няма да е възможно да готвите това - дори с въздушна скара или във фурната. В края на краищата, огънят е в състояние да придаде специален аромат, естествено да премахне излишната мазнина. И самата атмосфера на селски пикник се оказва специална - в края на краищата почивката край реката и огънят с нейните въглища създават атмосфера, с която никой друг клуб не може да се сравни. И за да подобрите качеството на месото и да го направите крехко, има огромен брой различни маринати. Точно за това ще говорим в тази статия.
Маринатата е смес от растителни масла, подправки и продукти, които съдържат естествена киселина. Ако месото се държи в тази смес, то ще стане меко като консистенция и ще получи допълнителен вкус благодарение на съставките.Маринатите се съобразяват със самото месо, като за рибата или птиците те трябва да са крехки, докато агнешкото, говеждото или свинското изискват по-богати рецепти. Не трябва да използвате сол в марината, тъй като тя отнема сока от месото, което прави резултата сух и не особено приятен. Също така не добавяйте твърде много киселина към състава.
Не трябва да използвате сол в марината, тъй като тя отнема сока от месото, което прави резултата сух и не особено приятен.
Кой е най-добрият начин за мариноване на барбекю?
Лимонените маринатине са толкова пренебрегвани и са популярни сред ценителите, като по-специално се смятат за отлично решение за свинско месо. В този случай вместо оцет в маринатата просто се добавя сок, изцеден от един или два лимона. И всичко останало остава обикновено - растително масло и кръгчета лук, дафинов лист и черенчерен пипер. Ако се вземат предвид 2 килограма свинско, трябва да се вземат 2-3 глави лук, 4 супени лъжици олио, а с останалите подправки всичко е свободно.
Ако вземете маринати за кафе, тогава изобщо не са необходими киселини. Същите 2 кг свинско месо изискват 4 супени лъжици растително масло, 4 кръгчета лук, подправки и 1 литър кафе, горещо, но не кипящо. Необходимо е да изсипете кафе в месото, да го оставите да се охлади при стайна температура и едва след това да го поставите в хладилника. Тази марината включва шестчасово стареене и се оказва ароматна и много нежна.
Напоследъккефирните маринатидобиха голяма популярност. Ако вземете същите 2 кг свинско месо, имате нужда от литър кефир, ниско съдържание на мазнини, четири големи глави лук и подправки на вкус. В този случай лукът се нарязва на кръгчета или кубчета, залива се с кефир заедно с месото и се оставя да престои 4 часа в хладилника. Този подход на мариноване е добър за шишчета от пилешко, пуешко и други меса, които не са твърде жилави. По същия начин можете да приготвите маринати върху кисело мляко, като изберете просто кисело мляко без никакви плодови добавки.
С още по-голяма простота се извършвамариноване на минерална вода. Тук трябва да изберете добра минерална вода в обем от 1,5 литра, да вземете билки и подправки на вкус, 3 глави лук и малко сол. След 4 часа дори жилаво говеждо ще стане крехко и може да се пържи на огън. Не можете обаче да използвате лечебни трапезни води със специфична миризма и цвят, защото те ще развалят месото.
марината от наре много популярна на изток. Тук за килограм месо се нуждаете от няколко чаши сок от нар, малко зеленчуци, смлян черен пипер и единствения голям лук. Тази марината изисква поне 10 часа съхранение в хладилник, а още по-добре е да я сложите през деня. Тази марината е идеална заготвене на шиш от свинско и агнешко.
Винената марината също може да бъде добро решение- тя не само омекотява месото, но и му придава специфичен приятен аромат. Веднага може да се каже, че не всички хора го харесват без изключение, но има много, които искат да опитат свинско или говеждо във вино. За няколко килограма месо тук трябва да вземете литър сухо червено вино, като обърнете внимание на качеството му, черен пипер и босилек, три глави лук. Бялото вино е подходящо за маринати за пуешко или други домашни птици.
Полезни съвети
Нарежете парчетата напречно, за да не се свие месото, докато се готви на огън.
Любителите на барбекюто често се оказват склонни към експерименти, понякога добавят най-неочаквани съставки, всякакви екзотични неща към сместа. И маринатите са сладки, пикантни, пикантни или кисели. Съставките могат да бъдат кисело мляко, соев сос, киви, оцет, кетчуп, кафе или коняк, горчица, сок от нар, минерална вода, чесън, лук и много други. Все пак си струва да запомните, чене трябва да има твърде много марината. В крайна сметка, когато се маринова, месото се отказва от сока си, като по този начин увеличава обема на течността.
Алуминиевият съд за ецване е много лоша идея. По-добре е да мариновате в емайлирани съдове или дори в кофи, ако говорим за големи обеми от продукта. Може да използвате и най-обикновен найлонов плик, като първо го проверите за дупки.
Можете да мариновате за различни периоди от време и в това отношение си струва да се съсредоточите върху доста определени фактори. Твърдостта на месото, количеството свободно време, съставът на маринатата играят роля. Ако има много малко време, можете да използвате най-наситените маринати и обратно. Лукза мариноване можете да настържете на ренде, а не да нарежете на пръстени, това ще ускори резултата. По правило месото се държи в марината за 2-3 часа, в противен случай качеството му може да се влоши безнадеждно, а вкусът може да стане горчив или кисел.
Не използвайте алуминиеви съдове при мариноване на месо за барбекю!
Що се отнася до рибата, 45 минути в марината са достатъчни, за да е готова за готвене на огън. Птичето месо също не изисква особено дълго готвене - такъв кебап може да се маринова само за половин час и след това да се готви. В същото време, когато работите с всяко месо или риба, е необходимо да се вземе предвид размерът на парчетата. Естествено е, чеголемите разфасовки изискват по-дълго време за отлежаванеи ако нарежете месото на малки парчета, то ще се маринова бързо. Нарежете парчетата напречно на влакната и тогава няма да има свиване в процеса на готвене на клада. При мариноване си струва да извадите контейнера на хладно място, в идеалния случай в хладилника.
Накрая
Можете да изброите стотици рецепти за марината, които ще ви позволят да направите успешно барбекю и да му придадете вкусен вкус. Соев сос, бира, квас или мед , горчица и различни видове оцет, домати и други сокове, и не само те, могат да дадат незабравим ефект. Важно е да се придържате към алгоритмите за създаване на марината, които сме дали, и тогава експериментът ще бъде успешен с всяка от съставките. И можете да създадете свои собствени рецепти, които ще зарадват вас и вашите приятели, с които излизате на открито и правите барбекю. Така че не се страхувайте да експериментирате, избирайте меса и правете маринати по ваш индивидуален вкус и преценка!