Как да мариновате лисички
Лисичките са богати на витамини и полезни минерали, освен това рядко са червиви, което, разбира се, е много приятно за любителите на гъбите. Можете да готвите лисички по различни начини: варени, пържени и мариновани гъби са добри. Лисичките могат да бъдат изсушени, за да можете да се насладите на гъби през зимата или замразени.
Един от най-добрите видове консервиране е мариноването на лисички. Разбира се, процесът на мариноване отнема известно време, но като научитекак да мариновате лисички и ги опитате, ще разберете, че не сте си загубили времето.
Не забравяйте, че е важно да различавате лисичките от фалшивите лисици (жълтоговорки). Разликата между тях е в цвета (при фалшивите е по-ярък), шапката (при фалшивите е равномерна и фуниевидна, при истинските шапката е неравна), мястото на растеж.
Метод 1
Замариноване на лисички ще ви трябва:
- пресни лисички - 1 кг;
- вода;
- 8% оцет - 2/3 чаша;
- захар - 1 ч.л.;
- сол - 1,5 супени лъжици. л.;
- черен пипер - 5-6 грах;
- дафинов лист - 2-3 листа;
- карамфил - 2-3 бр.
Как да мариноваме лисичките?
1. Пресните лисички трябва да бъдат сортирани, почистени от отломки, изплакнати обилно. За мариноване трябва да изберете най-пресните и най-добрите гъби. Ако гъбата не ви вдъхва доверие, тогава е по-добре да я отложите. Големите лисички се нарязват на парчета, на малките отрязваме краката, където започват плочите.
2. Поставете готовите гъби в емайлиран тиган. Залейте гъбите с вода, оставете да заври.
3. Варете около 10-15 минути, като не забравяте редовно да отстранявате образувалата се пяна в процеса на варене.
4. Добавете всички подправки, гответе за още единза 10-15 минути.
5. В предварително подготвени буркани (те трябва да бъдат правилно стерилизирани), излагаме гъбите и ги пълним с готовата марината.
6. Навиваме бурканите със стерилизирани капаци, поставяме бурканите с капаци надолу и ги увиваме.
7. След като бурканите се охладят до стайна температура, спускаме маринованите гъби в мазето или ги преместваме на всяко хладно място.
Срокът на годност зависи от условията на съхранение и качеството на стерилизация.
Метод 2
- лисички - 300 г;
- лук - 1 бр.;
- черен пипер - 5 грах;
- бял винен оцет - 120 ml;
- корен от целина - 45 г;
- захар - 2 ч.л.;
- плодове от хвойна - 4 бр.;
- розмарин - 2 стръка;
- дафинов лист - 2-3 броя;
- чесън - 2-3 скилидки;
- люта чушка - 1 шушулка;
- сол на вкус.
Сортираме пресни лисички, почистваме ги от отпадъци, изплакваме обилно. Гъбите се бланшират за 2-3 минути във вряща подсолена вода, отцеждат се в гевгир и се оставят да се отцедят. Нарежете лука на четвъртинки, скилидките чесън на половинки. Нарежете лютата чушка наполовина, отстранете семките. Нарежете на ситно корена целина. Смесете белия винен оцет с 250 мл вода, подправките и ситно нарязаните зеленчуци.
Оставете получената марината да заври и гответе около 5 - 7 минути. Разстиламе лисичките в предварително подготвени половин литрови буркани (не забравяйте да ги стерилизирате правилно), изсипете марината върху гъбите. Навиваме плътно бурканите със стерилизирани капаци, поставяме бурканите с главата надолу, покриваме ги с кърпа. След като готовите гъби се охладят, прехвърляме бурканите в мазето или на друго хладно място.