Как да пълним пилешки пълнеж за пълнено пиле
Терминът "пълнеж" идва от българското понятие "поправяне". Още през 17-ти век в Русия домакините можеха вкусно да „ремонтират“ домашни птици и зеленчуци. Това умение се е запазило и до днес. Сега няма да изненадате никого с пълнени продукти.
В готвенето има три начина за пълнене на птица:
Първият и най-лесен начин е, когато след изкормването коремната кухина на птицата се напълни с различни продукти или предварително сварена кайма.
Вторият започва с отстраняване на кожата от трупа и завършва с пълнене с кайма с птиче месо.
Третият е по-сложен. Тук каймата трябва внимателно да се постави между кожата и месото. Всеки метод е добър по свой начин. Всичко зависи от желанията и въображението на домакинята.
Най-разпространени са кулинарните шедьоври от пълнени домашни птици: патици, пиле, пуйки. Вероятно всеки знае ястието, наречено "Пълнено пиле". Той твърдо влезе в живота ни и отдавна служи като украса за всяка празнична маса.
Видове пломби
Пълнежът за пълнено пиле може да бъде най-различен. Използват се всякакви продукти:
млечни продукти (сирене или извара),
Изборът и съотношението на първоначалните компоненти в крайна сметка определят изобилието от различни рецепти. Пълнежите обикновено се приготвят непосредствено преди печене. Те са прости и сложни, изискващи допълнителна обработка. Именно този компонент променя обичайния вкус на пилешкото месо. При топлинна обработка всяка от съставките му издава присъщия си вкус и аромат, докато се накисва обилно в сок и пилешка мазнина. Резултатът е успешен тандем, от който в крайна сметка печели самото ястие. В някои случаи, когато съставът на пълнежа включва зърнени храни, томоже да се използва като гарнитура.
Продуктите, които съставляват пълнежа, трябва не само да пасват на самата „черупка“ (пиле), но и да се смесват добре един с друг. Предвид съвместимостта на продуктите можете да си направите подходяща смес и сами да измислите с какво да напълните пилето. Ако въображението не е достатъчно, тогава можете да използвате вече известни рецепти.
Рецепти за пълнене
Пилешки вътрешности с каша от елда и пържен лук. Запържете карантия с лук в растително масло, сол, черен пипер и смесете с елдата, варена до полуготовност.
Орехи с лук, чесън и подправки. Обелените ядки се държат малко във вряща вода, изсушават се и се натрошават на ситно. Към получената маса добавете запържен лук, наситнен чесън, подправки (канела, карамфил, кориандър, червен или черен пипер), малко оцет, вода и едно сурово яйце.
Гъби с фиде. Смесете пържените в растително масло гъби с варени фиде, добавете сурово яйце и подправки.
Ориз с портокали. Вътре в изкорменото пиле сложете резени портокал, набъбнал суров ориз, парчета чесън и подправки.
Невъзможно е да се изброят всички рецепти. Всеки готвач в ресторант или домакиня в кухнята си в процеса на готвене, волю или неволю прави някои корекции на вече познатия състав и се получава нова рецепта.
Хранителната стойност на пълненото пиле е много по-висока от тази на обикновеното птиче месо. Пълнежът го обогатява с хранителните свойства на съставките си. Това е още една причина да се научите да готвите пълнено пиле и да се опитате да измислите различни гарнитури за него.