Как да подготвим сърце

В съвременната кухня има много рецепти за приготвяне на карантии (черен дроб, сърца, бъбреци). Но при работа с тях е важен не само самият процес на готвене, но и подготовката на тези продукти за готвене. Помислете за някои от тайните на приготвянето и готвенето на сърца.

Така че, първо трябва да обработите правилно сърцето. За да направите това, е необходимо да го изплакнете добре в топла вода, да премахнете всички филми и излишната мазнина. Преди готвене сърцето трябва да се постави в топла вода за около 3 часа, като периодично се сменя водата. За постигане на мекота на сърцевината, тя трябва внимателно да се отчука от едната страна с дървено чукче. И за да не загуби карантия своята сочност, първо трябва да се увие в хранителен филм или фолио.

Освен това трябва да се помни, че за да стане сърцето меко, то трябва да се готви добре, тоест дълго време. Например, за приготвяне на телешко сърце са необходими средно 3,5 часа, за свинско сърце - 2,5-3 часа, а за пилешко - 30-35 минути. Готовността на този субпродукт се определя доста лесно. За да направите това, трябва да го пробиете с нож или вилица: ако ножът лесно влезе в сърцето, значи е готов, а ако ножът се стегне, тогава е необходима допълнителна подготовка на сърцето.И какво точно може да се готви от сърца?

Котлети от телешко сърце.

Телешко сърце - 1 кг
Майонеза - 100 грама
Черен пипер, сол
Брашно - за обезкостяване
Растително масло - за пържене

Те могат да се сервират на масата като самостоятелно ястие или с всяка гарнитура.

Задушено свинско сърце

Свинско сърце - 500грамове
Чесън - 1-2 зъба.
Лук от ряпа - 1 бр.
Дафинов лист
Доматено пюре - 2 табл. лъжици
Карамфил x2
Черен пипер, сол на вкус
Слънчогледово масло

Нарежете сърцето на кубчета, запържете в олио за няколко минути.
Поставете пържените кубчета сърце и нарязания на кръгчета лук в тиган с дебели стени (патица или котел ще свършат работа)
Сложете чесън, пресован през преса, магданоз, черен пипер, сол, налейте чаша вода, разбъркайте добре и покрийте с капак, оставете да къкри 20 минути.
Добавете доматеното пюре и оставете за около 10 минути.

Така приготвеното задушено свинско сърце върви добре с елда или паста. Приятен апетит!