Как да приготвите Yerba Mate

На базата на Yerba Mate можете да приготвяте различни топли и студени напитки.

Ако калабасът е тиква, тогава, когато се използва за първи път, трябва да се подготви. Напълнете калабаса до 2/3 от обема му с Йерба мате, налейте гореща вода (около 80 градуса) и оставете МАТЕ-а да се запари за един ден. След това налейте запарката и почистете калабаша.

Класически метод на готвене

1) Изсипете 2/3 от обема на Йерба Мате Калабаш.

2) Затворете отвора на калебаса с дланта си, разклатете добре няколко пъти. Това се прави така, че големите фракции да останат на дъното, малките - на върха.

3) Калабасът се накланя по такъв начин, че Yerba Mate да падне на едната стена, а близо до другата се образува празно пространство, в което трябва да поставите бомбата и да върнете калебаса във вертикално положение (бомбата се поставя веднъж, без да се изважда или разбърква).

4) Налейте малко гореща вода (75-80 C)* по линията на бомбардиране и я оставете да попие. Добавете още гореща вода, за да хидратирате напълно Yerba Mate.

Водата не трябва да е по-гореща от 70-80 градуса. Ако залеете мате с вряща вода, то бързо губи вкусовите си свойства и започва да горчи. В правилно приготвеното мате сухите чаени листа трябва да набъбнат и да напълнят каната догоре. Ако част от чаените листа на върха на каната е суха, това е нормално, т.к. ще се вари в процеса на последващо пълнене с вода.

5) Изпийте готовото мате през каната с бомба, като непрекъснато доливате вода. Броят на гарнитурите преди загуба на вкус.

След наливане с гореща вода, мате започва да пие почти веднага, времето за инфузия варира от 30 секунди до 2 минути. От твърде дълго настояване мате също започва да горчи. Те пият мате, бавно, отпивайки малки глъткиотпива най-дебелото от дъното на каната.

Cha de mate

Мате, което се приготвя като кафе или какао. Листата от чай мате се изсипват във вряща вода в размер на приблизително 50 грама листа от чай на 1 литър вода. Сварете за минута-две, след това отстранете от котлона и изсипете през цедка в чаши или калебаш. Вареното мате често се пие със захар.

Долче мате

Мате, което се приготвя със захар или мед. В същото време захарта под формата на прах може първоначално да се изсипе в калебаша заедно със сухи листа чай (или да се постави лъжица мед на дъното) и след това да се добави гореща вода.

Cold Mate (Terere)

Приготвя се като класическото "горчиво" мате, само че се залива със студена вода и се влива малко по-дълго (понякога до един час). Към студеното мате често се добавят лед, захар, сок от портокал, грейпфрут или лимон, листа от мента и др.

За приготвяне на Ice-Mate 0.5л. необходимо:

1. Изсипете в чайника 20 гр. Йерба мате, добавете захар или мед и налейте 250 мл. стръмно кипене.

2. Запарете 5 до 10 минути.

3. Поставете на дъното на чаша или кана с вместимост 0,5 литра. стръкове мента, листенца от роза или ванилия, добавете сок и напълнете напълно с кубчета лед.

4. Изсипете вливаната напитка от чайника, филтрирайте през сито, в чаша или кана с лед.

Изсипете мляко (500 ml.), За предпочитане не мазно, в съд за готвене, поставете на огън и доведете до 50-60 C. Добавете 20 gr. (2 супени лъжици) YERBA MATE, разбъркайте, добавете мед или захар на вкус, оставете да заври, но не кипете. Свалете от котлона, прецедете през сито, изсипете в чаши. 2 чаши Мате с мляко е пълноценна закуска, т.к. тялото получава всички необходими елементи за енергичен старт на деня.

Напитката се приготвя "сладка" или "горчива", т.е. със или без захар. Смята се, че "горчивото мате" е напитка от гаучо, мъже; добре е и за самотен човек, защото насърчава размисъл. Сладкото мате се пие най-често от жени и деца. А обичаят да се пие мате със захарна "хапка" е пренесен в Аржентина от имигранти от България, които отдавна са се заселили по бреговете на Ла Плата и Парана. Рецептите обаче са много – с лимонова или портокалова кора, с кафе, с жълтък.

---