Как да приготвяме чай правилно - здравословно дълголетие
Дълголетието е внимателно отношение към здравето!
Как се вари чай
Има много начини за приготвяне на чай. Някои от тях са широко известни, други са оригинални. Някои знаят всички правила за варене, до оценка на точката на кипене на водата, докато други използват чай в торбички за еднократна употреба.
Няколко практически съвета за приготвяне на черен чай
Водата за чай трябва да е мека, без излишни минерални соли. Изворна вода, планинската вода е особено добра. Най-добре е да защитите чешмяната вода за 8 до 10 часа, така че миризмите на хлор и метал да изчезнат. Не използвайте преварена вода за варене.
Изплакнете порцелановия чайник с гореща вода, изсипете чай в него (за чайник с вместимост 250 ml - 10 g, за половин литър - 20 g, за литър - 40 g), налейте две трети вряща вода, затворете капака и покрийте с ленена салфетка или кърпа, което ще предотврати изпаряването на ароматните вещества, съдържащи се в чаените листа.
Можете да поставите чайник върху горещ самовар. След 4-5 минути добавете гореща вода в чайника, след което чаените листа могат да се изсипят в чаши.
Приготвянето на чай, а и самото пиене на чай у нас е свързано с редица традиции. Един от тях е да заври вода в самовар. Удобно е да наливате вряла вода в чаши от него; чай, сварен с вряща вода от самовар, е по-вкусен, отколкото от чайник или тенджера.
Чаят се сервира в чаши върху чинийки или в чаши със стъклени поставки. Първо трябва да излеете чаените листа (50 ml) и след това да добавите вряща вода (до 200 ml). Температурата на чая при сервиране трябва да бъде най-малко 70 ° C.
По-добре е да сварите чай с желаната сила и да не го допълвате с вряща вода. За да направите това, изсипете една чаена лъжичка сух чай в чайник в чаша вода, на 1 литър. вода - 25 г сух чай.Така се получава варя със средна сила.
Не трябва да покривате чайника с чаени листа с матрьошки или възглавници - чаят не трябва да щипе след варене. И в никакъв случай не трябва да поставяте чайник със сварен чай на огъня: охладеният и претоплен чай почти напълно губи качествата си.
Друга традиция, свързана с пиенето на чай, е каненето на гости на чаша чай и това има своето значение. Чашата има предимства пред чашата: не се нуждае от такова допълнително устройство като държач за чаша, повърхността на течността в нея е по-голяма, така че дори много горещ чай може да се пие от чаша.
Чаят трябва да се изсипва в сухи чаши, без да се добавят 1-1,5 см до ръба.
Смята се, че чаят може да се пие достатъчно горещ, но не трябва да се изгарят. Глътките трябва да са много малки, като най-добре е да не поглъщате чая веднага, а да го държите малко в предната част на устата и дори да го разтривате с език в небцето и горната част на венците, вкусете чая. Това не само ще ви помогне да усетите вкуса на чая, но и ще предотврати навлизането на твърде гореща течност в хранопровода и стомаха.
Можете също така да пиете топъл чай, но не под 18 ° C, тъй като при по-нататъшно охлаждане ароматът му изчезва напълно и вкусът значително отслабва. Също така е невъзможно да оставите чая отворен за дълго време в чаша, още повече че е невъзможно да го изсипете в чинийка - това драстично ще увеличи повърхността на изпарение и следователно не само ще увеличи охлаждането, но и ще отслаби аромата.
Седем правила за варене на чай от V.V. Pokhlebkin
1. Преди варене празният чайник трябва да се затопли добре. Това се прави с цел да се подобри извличането на чая. Обичайният метод за затопляне е чайникът да се изплакне 3-4 пъти с вряща вода.
Като се има предвид, че това е порцеланов чайник, който може да се нагрее по-бързо от фаянсов чайник в резултатизплакване до температура от 60 ° C и повече, ще стане ясно защо е за предпочитане чайът да се приготвя в порцеланов чайник. Можете да затоплите чайника по друг начин - спуснете го във вряща вода (това не е толкова удобно, но дава добър резултат) или го поставете под поток от горещ въздух.
Между другото, специална кръгла решетка, поставена над комина на самовара, е предназначена само за затопляне на празния чайник върху него преди варене. В същото време чайникът не само се затопля преди варене, но и се изсушава (също една от функциите на самовара). По-добре е чайникът да е сух преди варене.
Но поставянето на чайника директно върху огъня преди варене за предварително затопляне не се препоръчва, тъй като в този случай степента на нагряване на дъното на чайника в сравнение със стените му ще бъде много по-голяма, отколкото когато влезе в непряк контакт с източник на топлина (чрез вода, въздух) и чайникът може да се счупи, въпреки че този метод е добър при правилно нагряване.
2. Когато порцелановият чайник се затопли, а водата заври в металния с „бял ключ“, в порцелановия чайник се поставя порция сух чай и веднага се залива с вряща вода. В този случай е много важно да се спазва точността, за която вече говорихме. Ако наблизо има някакъв продукт с миризма и особено сурово месо, риба, масло или сланина, тогава без значение как варите, истинският чай няма да работи. Ароматът и вкусът му ще изчезнат.
3. Първо се налива вода само до половината чайник или, в зависимост от вида и степента на чая, до една трета (смес от зелен и черен чай) или до една четвърт или по-малко (зелен чай).
След като изсипете сух чай с първото пълнене, чайникът трябва бързо да се затвори с капак, а след това с ленена салфетка, така че да покрие дупките в капака и в чучура на чайника. Това се прави така, че тъкантасалфетките ще абсорбират водните пари, излизащи от чайника, и в същото време няма да пропускат (задържат) летливи ароматни етерични масла.
По-добре е да покриете чайника с ленена торбичка, пълна със сухи листа от чай, но в никакъв случай не трябва да покривате чайника с различни изолатори: възглавници, ватени кукли и др. В този случай чаят става неприятен и безвкусен, както се казва, мирише на метла.
4. Този ред на приготвяне е бил и си остава класически, при условие че сухият чай, който използвате, е с високо качество, добре се извлича и не се нуждае от изкуствено подпомагане на приготвянето му.
Но съвременният „среден“ чай, независимо дали е индийски или грузински, е резултат от толкова чести технологични грешки, че се продава или недостатъчно ферментирал, или пресушен, или наполовина „изтощен“.
В такива случаи изглежда е необходимо да се „изцеди“ от чая максималното, което е останало в него, и то в истинския смисъл на думата, механично. За тази цел може да се приложи метод, който всеки пияч на чай от деветнадесети век би смятал за варварски, но който сега е продиктуван от съвременното ниско качество на чайовете.
Състои се в следното: изсипете малко вряща вода върху чайника със сух чай, така че тя (вряща вода) само леко да покрие чаените листа, да ги навлажни, но да не им позволи да плуват и да плуват по повърхността (което се случва доста често, тъй като чайът с лошо качество е твърде лек), трябва да вземете чиста, добре полирана със сода лъжица (от сребро или неръждаема стомана) и внимателно, с натиск, но внимателно разтрийте навлажнената чаена маса по стените на чайника, след което незабавно изсипете вряща вода до една трета или половината от чайника. След това трябва да затворите чайника с капак и след това да продължите кактоказа в параграф 3.
5. След като затворите чая, оставете го да се утаи. Времето за инфузия, в зависимост от твърдостта на водата и вида на чая, продължава от 3 до 15 минути, най-доброто време за добри сортове черни чайове с мека вода е 3,5-4 минути. Индийските или грузинските чайове дават най-висока концентрация на вкус с много мека вода до края на 4-та минута и с твърда вода до 7-8-та минута.
Що се отнася до екстрактивността, с твърда или средна вода, понякога е необходимо да издържите чай за инфузия до 10 минути. Зелените чайове, където не ароматът, а вкусът е по-важен, могат да се запарват от 5 до 7 - 8 минути, в зависимост от сорта, а грубите сортове зелени и брикет чайове са дори по-дълги - от 10 до 15 минути.
6. Когато чаят се запари, чайникът трябва да се допълни с вряла вода, но не до горе, а да се оставят 0,5-1 см свободни места до капака (когато варите зелени чайове, вторият път се налива след 3-4 минути до две трети от чайника и едва третият път, след още 2-3 минути, се налива почти до горе).
Смисълът на няколко последователни наливания на вода за варене е да се поддържа една и съща висока температура на водата през цялото време. Постоянството на достатъчно висока температура през цялото време на варене е дори по-важно от началната висока температура в началото на варенето.
От това става ясно защо е важна температурата на въздуха в помещението, в което се вари чай. Високата температура на въздуха предотвратява рязкото спадане на температурата в чайника към края на варенето. Най-добрата температура трябва да се счита за 22-25 ° C. При тази температура почти няма нужда да правите няколко пълнежа.
В края на варенето трябва да обърнете внимание на появата на пяна. Ако има пяна, това означава, че чаят е приготвен правилно: времето за кипене на водата и варенето на запарката е абсолютно същото, чаят не е отлежавал и нямаароматът е избледнял. Ако няма пяна, тогава очевидно е направено някакво нарушение на правилата за варене.
Тази пяна не трябва да се отстранява, освен ако има чужди миризми. Също така е нежелателно да се оставя да се размаже и да се утаи върху капака на чайника - затова разстоянието от капака до повърхността на изсипания чай трябва да бъде най-малко 1 см.
За да не се утаи пяната по стените на чайника, а да влезе в инфузията, чаят трябва да се разбърква с лъжица (за предпочитане, разбира се, сребърна). Можете също така да излеете част от чая от чайника първо в чиста чаша и след това да го изсипете обратно в чайника, така че целият чай да се смеси добре. На изток, в Централна Азия, първата купа винаги веднага се изсипва обратно в чайника. Местните наричат това "женен чай".
7. След всичко това чаят може да се налива в чаши. Обикновено в инструкциите за приготвяне на чай добавят: „налейте на вкус“. Тази малко неясна индикация на практика доведе до факта, че вече свареният чай започна да се разрежда с вряща вода.
Причината за това отначало беше, че чаят се икономисваше, а след това започнаха да го правят поради неразбиране на предназначението на чая и дори убеждението, че чаят в други дози, различни от микроскопичните, е вреден. Тогава в България се появи понятието „чай на пара“, т.е. разделянето на чая на чаени листа и вряща вода, съдържащи се в два различни чайника. Междувременно на Изток и в редица европейски страни, особено в Англия, където има дълги традиции в пиенето на чай, вареният чай не се отглежда.
Необходимо е незабавно да се приготви чай с желаната концентрация и да се изсипе от чайника в чаши без допълнително разреждане с вряща вода. Само в този случай е възможно да се гарантира, че ще се получи наистина истинска висококачествена напитка, приятна на вкус и без да губи аромата си.
И тъй като вВ зависимост от ситуацията е необходимо различно количество чай, по-добре е във фермата да има чайници с различни размери. Ако чайникът за варене е малък, тогава можете да налеете вода в него по време на пиене на чай, но така, че варенето да не се оттича повече от половината и чаените листа да не са изложени. Чаят трябва да се консумира в рамките на четвърт час след варенето.
Невъзможно е да оставите чая за няколко часа и още повече на следващия ден. „Пресният чай е като балсам. Чаят, престоял цяла нощ, е като змия“, образно се казва в една източна поговорка. Това се отнася преди всичко за черните чайове, които могат да се консумират само пресни.
Правилно приготвеният чай има благоприятен ефект върху човешкия организъм и е чудесно профилактично и здравословно средство.
Кофеинът, съдържащ се в чаените листа, облекчава умората и има благоприятен ефект върху метаболитните процеси на клетките на цялото тяло; флуорът убива микробите в устата и укрепва зъбите; витамините допринасят за разграждането и смилането на мазнините, а също така подобряват храносмилането след обилно хранене. Чаят е натурална, чиста и лечебна напитка!
Насладете се на правилно приготвен чай и бъдете здрави дълги години!