Как да се грижим за кухненските ножове
Висококачествените кухненски ножове са едни от най-необходимите и важни кухненски инструменти, от които до голяма степен зависи качеството на приготвеното ястие, настроението по време на готвене и безопасността на домакинята. Как правилно да се грижим за ножовете?
Съгласете се, много по-приятно е да режете продукти бързо и без усилие, отколкото да ги режете.
Основните видове ножове
Френският нож с острие от 25 до 30 см се използва от повечето търговски и частни кухни. Това е многофункционален нож, предназначен за първоначално нарязване на продукти: рязане, нарязване, разслояване и др.
Помощният нож има тясно острие с дължина 10–12 cm и се използва за рязане на зеленчуци и плодове.
Нож за връстници с острие с дължина 5-7,5 см, използва се при белене на зеленчуци и плодове
Нож за месо има дълъг, тежък и извит нож за клане на сурово месо. Правият нож с остро острие се използва за разслояване на месото и нарязване на по-малки парчета.
Ножът за обезкостяване с тънко острие 15 см се използва за обезкостяване на сурово месо и птиче месо. Някои остриета са твърди, други са гъвкави. Последните се използват най-често при отделяне на рибата от костите.
Големият нож (или сатър) има широко, тежко острие, наподобяващо брадва, и се използва за разрязване на кости.
Ножът за хляб има зъбци по ръба на острието, такива ножове могат да режат мек хляб, без да го смачкват.
Материали за изработка на кухненски ножове
Най-разпространеният материал за изработка на кухненски ножове е неръждаемата стомана. Този материал е издръжлив, гъвкав, лесен за заточване и запазва своята острота.
ножове същоизработени от въглеродна стомана, титан, керамика. Не толкова отдавна станаха популярни керамично-метални ножове, които не изискват заточване.
Как правилно да съхранявате ножовете
Когато се грижите за вашите кухненски ножове, има няколко правила, които трябва да следвате относно съхранението на тези важни кухненски инструменти. Ножовете са чисто индивидуалисти. Затова не бива да ги съхранявате с други прибори за хранене и всякакви други прибори. Също така, ножовете не приемат никакъв контакт един с друг, така че всеки нож трябва да се съхранява отделно. Като цяло трябва да откажете да ги съхранявате в обща купчина съдове. Първо, опипвайки нож в чекмедже с чинии, рискувате да се порежете, и второ, ножовете бързо се затъпяват по време на такова съхранение.
Подходящото място за съхранение може да бъде поставка за ножове или магнитна дъска, която се монтира на стената. На него винаги можете да намерите ножа, от който се нуждаете. Ако смятате, че този метод за съхранение на ножове не е безопасен, можете да закупите специална стойка. Когато се грижите за кухненски ножове, дайте предпочитание на стойки от пластмаса или меко дърво, които няма да развалят вашето „инструмент на труда“. Също така, ножовете могат да се съхраняват в специални тави, където всеки нож има собствено отделение. Обикновено такива тави могат да се поставят в чекмеджетата на кухненските маси.
Как се мият ножове
Кухненските ножове трябва да се мият на ръка. Най-добре е да направите това веднага след употреба, преди остатъците от храната да са изсъхнали. Ако сте нарязали нещо кисело, като цитрусови плодове или домати, измийте ножа веднага, за да предотвратите окисляването и ръждясването на метала. Не изхвърляйте ножовете в мивката с обикновени съдове - в контакт с други предмети те бързо могат да се затъпят.
Всички ножове трябва да се измият с гъба и сапунена вода. Изплакнете обилно острието идръжте така, че да не остават мазни остатъци. Обърнете специално внимание на пространството в основата на острието. По правило това място е лошо измито и там могат да останат частици храна, което ще стане благоприятна среда за размножаване на патогенни бактерии. След като измиете ножа със специален препарат за съдове, изплакнете го под течаща вода, след което избършете острието с мека кърпа.
Как да точим ножове
Точете редовно ножовете си. Много професионалисти препоръчват да ги заточвате всеки ден - само с няколко удара на острието върху точилото. Друга препоръка е да изгладите ръба на ножа със стомана.
Дори сред професионалистите има различни гледни точки относно методите за заточване. Някои предпочитат ножовете им да бъдат заточени от специализирана машина за заточване на ножове, докато други се доверяват само на собствените си ръце и собствения си точил.
Не се препоръчват всякакви видове механични и електрически точила, те лесно могат да съсипят ножа с едно грешно движение.
Най-лесният начин е да използвате специални камъни или инструменти, които можете да закупите в магазин за кухненски аксесоари.
Традиционните японски кухненски ножове са изработени от високоякостни стомани. Поради това се препоръчва тяхното заточване да се извършва изключително върху специализирани водни камъни.
Как да изберем дъска за рязане
Най-честата причина за износване на ножа е контактът с дъската за рязане. Дъските от стъкло, керамика, мрамор и други материали са напълно безполезни. Те моментално развалят острието на ножа. Дървените и пластмасовите дъски са много по-добри и не увреждат толкова острието.
Харесахте ли нашия сайт? Присъединете се или се абонирайте (ще получавате известия за нови теми по пощата) за нашия канал вМиртесен!