Как да се направиsyrniki стъпка по стъпка готвене, истинска рецепта

Сирниците са спечелили славата си с лекотата на приготвяне и отличния вкус. Популярността на това ястие нараства всяка година. Изварата прави чийзкейк едновременно вкусно и много здравословно ястие.

Извара - 700гр
яйца - 2 бр
грис - около 100 гр
стафиди, сушени кайсии - по 100 г
Течно сладко
Растително масло за пържене, брашно за овалване

Как се правят чийзкейкове? Дори споменаването на такова просто и познато ястие от детството като сирници предизвиква усещане за топлина и спокойствие. Детството, училището и, разбира се, топлите чийзкейкове на мама за закуска са спомени, които осигуряват добро настроение за целия ден. Има мнение, че сирниците са оригинално славянско ястие, но всъщност описанията на това прекрасно ястие са открити още от средновековието, а не в славянските земи. Основният компонент на чийзкейк е изварата. Още през 1в. пр.н.е. видният римски философ Колумела пише в своите трудове, че е важно и полезно да се яде извара както за бедните, така и за богатите. Както самата извара, така и ястията, приготвени от нея, имат огромна история.

Самото име на ястието не отговаря на имената на продуктите, от които се приготвя. Името "syrniki" предполага наличието на сирене в състава. Всичко е много просто, в Русия нямаше такъв продукт като извара, но имаше сирене. Името на продукта "сирене" показва, че е получен от сурово мляко. Много по-късно от Европа идват нови деликатеси, получени с помощта на така наречената ферментация на сирище, за което е присвоено името „сирене“. Оттук и объркването: къде е сиренето, къде е изварата. Най-често се използва наименованието "сърници", и то само в някои територии на Българияястието се нарича "извара".

Всички домакини знаят как да правят чийзкейкове, но не всички знаят как да ги приготвят вкусни, нежни, буйни, чисти. За да бъде ястието качествено и вкусно, то трябва да бъде приготвено от пресни и висококачествени продукти. Това важи особено за изварата. Изварата е прекрасен натурален продукт, има огромен брой предимства. Съдържа естествен протеин, млечна мазнина, много аминокиселини, микроелементи. Млечният протеин е няколко пъти по-лесен за смилане от тялото, отколкото месния протеин, което прави изварата незаменим диетичен продукт. Млечните аминокиселини подпомагат функциите на черния дроб и панкреаса. Млечно-изварените микроелементи фосфор, калций, магнезий участват във формирането и правилното развитие на костите на децата и укрепват костите на възрастните. Микроелементът желязо помага да се поддържа нивото на хемоглобина в кръвта. Изварата съдържа жизненоважни за човешкото тяло витамини. Както самата извара, така и ястията от нея са много полезни за хора от всички възрасти.

Дори да знаете за ползите и значението на изварата, трябва да внимавате, когато я купувате. Развалена или нискокачествена извара не само ще развали чийзкейк, но и може да причини отравяне. Ако купувате извара в магазини или супермаркети, по-добре е да дадете предпочитание на не много мазнина, например 9%. Изварата не трябва да е много мокра, но и сухата извара няма да работи. Ако използвате домашна извара, тогава трябва да я купувате само от доверени хора, за предпочитане извара от така нареченото "обезмаслено" мляко (от което е събрана сметаната). Основният продукт е избран, можете да започнете да готвите чийзкейкове. Основната рецепта за това ястие остава непроменена в продължение на няколко века и в същото време разнообразието от съвременнирецептите са невероятни. Всичко е въпрос на добавки, които могат радикално да променят вкуса на традиционно ястие. Всичко зависи от това кои добавки предпочитате. Може да бъде осолен зелен лук, банани, стафиди, сушени кайсии, маково семе, ябълки, круши, тиквички, моркови, тиква. Избор за всеки вкус и всяко настроение на домакинята.

Изварата за чийзкейкове трябва да се претрие през метално сито. Не използвайте блендер, изварата може да стане водниста. Към настърганата извара добавете яйцата, солта, захарта, гриса, разтопеното масло и разбъркайте добре. В традиционната рецепта брашното се използва вместо грис, но грисът има особеността да прави сирниците буйни. Тестото е готово, по-добре е да го поставите в хладилника за 1 час.

Докато тестото е в хладилника, има време да приготвите плънката. Пълнежът ще бъде от сушени кайсии и стафиди. В отделни съдове залейте стафидите и сушените кайсии с вряла вода. Пригответе течен сироп от готвене, можете да череша или ягода. Изсушете сушени кайсии и стафиди с хартиени кърпи след пара. Нарежете сушените кайсии на кубчета и заедно със стафидите ги сложете в купа с врящ сироп. Гответе 5 минути на слаб огън. Изберете карамелизирани плодове, отцедете ги и ги подсушете леко.

Поръсете масата с брашно, оформете турникет от охладеното тесто и нарежете на малки еднакви парчета. Всяко парче тесто се разточва леко, с чаена лъжица се поставят плодове в центъра, завиват се краищата на питката навътре и се затваря. Разточете получената топка с ръце и притиснете от двете страни с длани много внимателно, за да не пробие плодът тестото отвътре. Изпържете чийзкейк в тиган с добре загрято растително масло от двете страни. Можете да сервирате това невероятно ястие със заквасена сметана, кондензирано мляко или да залеете с останалия сгъстен сироп от сладко.