Как да сготвим вкусен желиран джолан без желатин или с желатин

Женски сайт за тези, които искат не само да изглеждат добре, но и да готвят добре.

Желиран джолан

Kholodets е добре дошло ястие за празничната трапеза за почти всички. Особено добре върви с водка. Доста бюджетно ястие, но в същото време много задоволително. Затова желираният джолан е подходящ не само за празничната трапеза, но и като ежедневно ястие. Има много студени рецепти. Желираното месо се приготвя от пиле, от свински бутчета, от свински или телешки джолан, от свински глави, от пуешко. Варени с добавка на желатин или без желатин.

Как да сготвим вкусен желиран джолан

Обикновено готвя желе от джолана. Предпочитам да си купя свински джолан.

Или купувам два малки джолана: един свински и един телешки. Никога не готвя от свински глави. За моя вкус от джолана се получава по-вкусно желирано месо. Купувам джолан или два с общо тегло от два до два килограма и половина, тъй като съм изчислил на обема на тигана 5,5 литра.

Пропорциите ми изглеждат така:

джолан - 2-2,5 кг.
Сол - 1 супена лъжица
Вода - до горе в тенджера 5,5 л
Зърна черен пипер - 10-15 бр
Дафинов лист - 4-5 бр
Желатин - 20 гр.

Ако не искате да готвите желирано месо от джолан с желатин, вземете чифт свински бутчета и ги сварете заедно с джолана. В джолана има малко желиращи вещества, така че ако готвите желе само от джолана, тогава желето няма да се втвърди. Следователно, за да замръзне желето, трябва да добавите желатин. Но в краката има много желиращи вещества.

Готвене на желиран джолан

Жълтът трябва да се измие, да се постави в тенджера, да се залее със студена вода, така че джолът да е напълно покрит с вода исложете на огън. Ако джоланът тежи 2,5 кг, тогава просто получавам тиган до горе. Ако джоланът е по-светъл, тогава наливам малко по-малко вода. Когато водата заври, отстранете пяната, намалете котлона до минимум, покрийте съда с капак, за да не изври водата и оставете да заври.

Не трябва да се добавя вода по време на процеса на варене. Това е много важно условие, ако искате да получите вкусен желиран джолан, който в същото време ще изглежда красиво, ще се окаже прозрачен. Ако добавите вода по време на процеса на готвене, тогава желето може да се окаже с неразбираем мътен цвят, който няма да изглежда апетитно и няма да се втвърди.

Варенето на желе от джолана отнема около 5-6 часа. Около час преди готовност посолете, добавете зърна черен пипер и няколко дафинови листа. Когато месото е напълно зад костите, това означава, че желираното месо от джолана е сготвено. Изключете котлона и извадете месото от тенджерата. След това изсипете разтворимия желатин в тигана на тънка струя, като разбърквате бързо. Докато нарязваме и разглобяваме месото на влакна, желатинът ще се разтвори напълно.

Когато нарежем и разглобим месото на влакна, обелете малка глава чесън, прекарайте през преса или нарежете на ситно, добавете към месото и разбъркайте. Месото се нарежда в чинии или формички и се залива с бульона, прецеден през цедка, върху който се слага двоен слой марля. Това се прави, за да се отървете от излишната мазнина в желето. Нямаме нужда от допълнителна мазнина. А това е безвкусно и вреди на фигурата.

За да стане желето хомогенно по състав, месото с бульона трябва да се смеси. А ако желаете желираното месо да изглежда като бадис, то изравнете месото във формата и внимателно налейте отгоре бульона, за да не се разпръсне месото.смесени. Тогава на дъното ще получите слой месо, а отгоре прозрачно желе.

Оставете желето от джолана да изстине, а като изстине го приберете в хладилника да стегне. Хрянът или горчицата традиционно се сервират с желе.