Как да си направим хранителни оцветители - как да направим красиви жълти печива - Готварски рецепти

Получаването на естествени хранителни оцветители е много лесно. Във вашия хладилник, чекмедже за зеленчуци или буркан за подправки вероятно имате правилните съставки, за да придадете красив жив цвят на вашите сладкиши и мъфини, глазури и кремове, супи и пюрета.

Как да си направим хранителни оцветители
Какво може да се използва като червен хранителен оцветител
Как да рисувате мастика у дома

Зеленчуци
горски плодове и плодове
Марля
Кухненски робот или блендер
сокоизстисквачка

За да получите червен оттенък в сладките ястия, използвайте пюрирани червени плодове като ягоди, малини, боровинки. Красив наситен червен цвят дава концентриран сок от череша или нар. Сокът от цвекло е добър за оцветяване на всякакви ястия. Тъй като дори една капка от него може да оцвети голямо количество храна, започнете да го добавяте малко по малко. Получаването на сок от цвекло без сокоизстисквачка не е трудно – просто настържете малко цвекло, сложете го в тензух и леко го изстискайте.

Лесен начин да получите малко оранжева боя е да използвате сок от моркови. Ако не обичате моркови, използвайте манго.

Жълтият хранителен оцветител може да се получи с помощта на шафран или куркума. Шафранът е много скъпа подправка, но дори една малка щипка от него може да придаде изненадващо слънчев оттенък на вашето тесто. За печене е най-добре да използвате малко алкохолна инфузия на шафран. Прясната куркума има ясен и пронизващ аромат, но куркумата с изтекъл срок на годност няма да придаде никакъв вкус или мирис на ястието, а само цвят. В същото време тя ще остане същата безвредна за здравето. Ако нямате тези подправки под ръка, погледнетехладилник жълт сладък пипер. Неговият сок също е в състояние да оцвети храната, но не в толкова интензивни цветове.

Спанакът и авокадото са два фаворита за зелени хранителни оцветители. Бланширайте малко количество пресен спанак, като го поставите в гореща вряща вода за няколко секунди. Потопете го в съд със студена вода, за да прекъснете процеса на нагряване. С помощта на кухненски робот или блендер пюрирайте спанака и го добавете към храната. Пюрето от авокадо е подходящо за сладки ястия.

Красив червеникаво-лилав оттенък на храната придават сокът от боровинки и лилавото зеле. Сок от боровинки можете да получите просто като изстискате няколко зрънца през марля, но зелето трябва да се вари и отварата да се използва като идея за багрило.

Най-популярният хранителен оцветител за всякакви торти, сладкиши и мъфини е какаото.

Съвет 2: Как да си направим ядливи бои

-1/2 чаша царевично нишесте
-1/2 чаена лъжичка сол
-3 супени лъжици захар
-2 чаши студена вода
- хранителни оцветители

Как да си направим пръстова боя у дома

Съвет 3: Как да изберем и използваме сладкарски хранителни оцветители

Съдържанието на статията

Всички хранителни оцветители се делят на естествени и синтетични. Последните се делят на течни, сухи и гелообразни. По-голямата част от боите в продажба са синтетични.

Синтетични багрила

Течните багрила са чудесни за оцветяване на кремове и протеинова маса за боядисване за декорация. Те могат да се добавят към основата на захарна мастика вместо обикновена вода. Такива багрила често се използват в чиста форма в аерографи за боядисване на торти.

Сухите багрила са под формата на прах. ТеИдеален за оцветяване на малки детайли или добавяне на допълнителна нотка към тесто и декорации. Такива бои се разреждат във водка, алкохол или преварена вода. На супена лъжица течност трябва да вземете бои на върха на ножа. В някои случаи такива багрила могат да се прилагат върху печени изделия в суха форма.

Гел боите наподобяват течните бои, но имат по-плътна консистенция и концентрация, което ги прави универсални и много икономични. С тяхна помощ можете да оцветявате захарна мастика, глазури, кремове (всичко с изключение на протеинови) и тесто. Те ви позволяват да получите богати и живи цветове и широка гама от нюанси.

При оцветяването на един сладкарски продукт могат да се използват няколко вида багрила за получаване на определен цвят.

естествени багрила

Естествените хранителни оцветители е най-лесно да си направите сами от ярко оцветени зеленчуци. Сок от цвекло или касис, кафе, портокалова кора, шафран, куркума, сок от спанак - всичко това ви позволява да придадете на сладкишите желания цвят без изкуствени консерванти. Естествените багрила обаче не са толкова ярки като синтетичните и е доста трудно да се постигне желаният цвят чрез смесването им. Освен това в някои случаи е необходимо да се вземе предвид вкусът им, за да не се разваля вкусът на готовото печене.

За да получите нов нюанс от съществуващите бои, опитайте да ги смесите. Използвайте чисти съдове за това. Ако имате нужда от нов нюанс на боя в големи количества, помнете какви цветове смесвате и в какви пропорции.

Моля, имайте предвид, че в мастния крем почти всяко багрило придобива наситен цвят, в протеинов крем, за да получите същия ярък нюанс, трябва да добавите много повече багрило. Между другото, за оцветяване на протеинов крем не може да се използвабагрила на основата на алкохол и мазнини, тъй като кремът от такъв квартал се утаява.

Ако съставите за боядисване на великденски яйца показват, че са храна, те могат да се използват и за боядисване на сладкиши.

Съвет 4: Какви са безвредните хранителни бои за тесто

Съдържанието на статията

За да приготвите почти всяка боя от естествени съставки, ще ви трябва тензух, сито или ренде. Трябва да се отбележи, че естествените багрила трябва да се добавят към тестото по няколко капки, за да не се прекалява както с цвят, така и с вкус.

нюанси на червеното

Червеният цвят е много лесен за получаване през топлия сезон от горски плодове. За целта са подходящи червено френско грозде, червена боровинка, череша, ягода, дрян и др. Плодовете трябва да се измият, изсушат върху хартиена кърпа и да се претрият през сито. В допълнение, сокът от цвекло може да придаде на тестото червен цвят с розов оттенък. За да го получите, цвеклото трябва да се настърже на едро ренде, да се постави в тенджера, да се налива вода и да се вари в продължение на един час на слаб огън с щипка лимонена киселина. След това охладете, сгънете в марля и изстискайте. Концентрираният сок от нар може да оцвети тестото в бордо.

Оранжев и жълт цвят

Красива жълта боя е шафранът и куркумата. Подправките трябва да се разредят с малко количество топла вода, да се варят 24 часа и след това да се прецеждат. Лимонова кора също може да даде жълт цвят. Трябва да се настърже на ситно ренде, да се събере в марля и да се изстиска. Самата кора също може да се добави към тестото. Морковите могат да придадат оранжев оттенък на тестото. Натрива се на едро ренде и се запържва до омекване в маслото. След това морковите трябва да се охладят и да се изстискат с марля.

Нюанси на зелено

Основата на зелената боя е спанакът. Листата на растението трябва да бъдат смлени през сито, прекарани през месомелачка или нарязани в блендер. След това кашата се изстисква през тензух. Ако спанакът се вари с малко вода за половин час на тих огън, след това се охлади и пасира, цветът ще стане по-интензивен.

Сини и лилави нюанси

Синьо-виолетовият оттенък на сладкишите ще бъде даден от сока от настъргани боровинки, касис и къпини. В допълнение, синьо и лилаво грозде, или по-скоро кюспе от кората му, са способни да прехвърлят цвета си върху тестото.

шоколадови нюанси

Разтопен и леко охладен шоколад, концентрирана инфузия от натурално смляно кафе и какао на прах могат да оцветят тестото в кафяво. Изгорената захар ще даде по-деликатен, златист оттенък на печенето. За приготвянето му една супена лъжица захар се загрява на силен огън в тиган или в малка тенджера до получаване на тъмнокафяв цвят. След това налейте половин чаша гореща вода на тънка струйка до пълното й разтваряне. На всички етапи бъдещото багрило се разбърква добре с шпатула с дълга дръжка. След това разтворът се филтрира, охлажда се и се използва по предназначение.