Как да спасим развалено ястие
Винаги ще имате време да изхвърлите в кофа ястие, което не е оправдало очакванията ви. Вместо това се опитайте да го спасите по-добре. Тези 5 прости съвета ще ви помогнат да поправите вкуса на развалено ястие.
Твърде много сол
Вкусовият букет на ястието се състои от баланс от пет основни вкуса. Сладко, солено, кисело, горчиво и умами трябва да се допълват взаимно. Ако един от тях е замислен като доминиращ, както например в пикантни ястия, важно е да спазвате мярката, в противен случай можете да развалите вкуса на крайния продукт.
Когато ястието вече е развалено от прекомерно количество сол, трябва да се опитате да балансирате вкуса. Това може да стане чрез промяна на силата на звука. В ястие като салата добавете безсолни съставки, за да направите общия вкус по-малко солен. Ще бъде много по-лесно да оправите пресолена супа: просто добавете към нея безсолен бульон, вода, кокосово мляко или сметана.
Захарта и киселините също са подходящи за запазване на солено ястие. Прясно изцеден лимонов сок или лъжица захар могат да притъпят солта. Освен това различни видове оцет могат да се използват като източник на киселина, а захарта може да се замени с мед.
Твърде много пипер
Млякото се счита за най-добрият неутрализатор на пикантния вкус. Чушките съдържат капсаицин – именно този алкалоид осигурява остър и парещ вкус. Казеинът, който е част от млякото, помага за изравняване на неговия ефект. Така с добавяне на мляко или няколко супени лъжици кисело мляко и заквасена сметана винаги можете да коригирате и намалите лютивината.
Друга съставка, която може да укроти лютите чушки, е ядковото масло. Преди да го добавите, уверете се, че съвпада с останалите съставки в ястието. Зрялото авокадо също помага да се отървете от парещия език.
Консистенция на тестото
В рецептите не винаги е посочено какво брашно е използвал готвачът. Междувременно този нюанс е ключов за печене на продукти от тесто. При месене различното брашно се държи различно. За един вид дадените пропорции могат да бъдат доста оптимални за постигане на желаната консистенция на тестото.
От друга страна, всичко може да се окаже точно обратното и тестото ще се окаже твърде стръмно или течно. Но на етапа на месене те все още могат да бъдат коригирани. Достатъчно е да добавите брашно към течността. При стръмен ще бъде малко по-трудно: коригира се с малко количество студена вода. Добавя се постепенно, като се оценява консистенцията на тестото.
Ако след всички манипулации тестото е твърде топло, то се изпраща в хладилника за известно време, така че по-късно да бъде по-лесно да го разточите.
дресинг за салата
Без значение колко добре са избрани компонентите на салатата, ако балансът на вкусовете не се спазва в дресинга, доминиращата съставка ще прекъсне основния вкус на ястието. Затова дресингът винаги трябва да се опитва първо отделно от ястието и ако е необходимо, да се коригира вкусът.
Прекалено сладкият дресинг може да се коригира чрез засилване на пикантната или солена нотка. Солта ще бъде универсален вариант в този случай. Можете да постигнете по-благороден вкус, ако вместо това използвате аншоа, каперси, соев сос или мисо. Просто се уверете, че този допълнителен компонент е комбиниран с други съставки на ястието.
Пресолен дресинг, напротив, ще помогне на сладка добавка. Захарта запазете в краен случай. Много по-интересен вкус ще се появи при добавяне на мед, кленов сироп или меласа.
Прекалено киселият вкус може да сплесне нещо с кремообразна текстура. Таханът и фъстъченото масло работят добре със соев сос и мисо, авокадото с билкисмеси, закваската за хляб е в перфектна хармония с масло и оцет.
подварен сос
Има много причини, поради които един сос може да пресече. Такава течна подправка, въпреки че все още ще бъде годна за консумация, едва ли ще бъде апетитна. За щастие кулинарните експерти имат няколко трика за връщане на текстурата в такъв случай. Неправилното съотношение течност към мазнина е една от основните причини за подсирването на соса.
Такъв сос все още може да бъде коригиран чрез възстановяване на баланса чрез увеличаване на обема на един или понякога на компонента. Ако процесът току-що е започнал, тенджерата трябва да се отстрани от огъня и да се постави в ледена баня с добавяне на няколко кубчета лед.
Бучките в соса се отстраняват с помощта на цедка, през която сосът се прецежда. Когато има прекалено много бучки, сосът се разбива допълнително с блендер, преди да се прецеди.