Как да тестваме мед у домаусловия

Такъв прекрасен и в същото време мистериозен продукт като естествения мед отдавна е заобиколен от воал на мистерия и голям брой различни истории, свързани с неговата употреба, полезни свойства и качество. Такъв интерес от страна на хората не е случаен, тъй като наистина висококачественият и натурален мед може да направи чудеса, облекчавайки много неразположения и болести. Смята се, че полезното лекарство обикновено не е вкусно, но не и в този случай, вкусовите характеристики на меда го правят универсално лекарство, което харесват както възрастни, така и деца. За да получите не само естетическо удоволствие от този продукт, но и мощен терапевтичен ефект, трябва да се оборудвате с някои прости умения, които в повечето случаи ще ви помогнат да проверите меда у дома и да различите фалшивия от естествен състав, събран изключително от пчели и внимателно съхраняван от опитен пчелар.

Как да тествате мед у дома:

Като всяко друго естествено вещество, медът може да преминава от едно състояние в друго и обратно. Това често се използва от некоректни пчелари. Не е тайна, че с течение на времето колекцията от мед се захароса или кристализира, завършвайки в по-твърда маса. За да се върне в течно състояние, може да се нагрее и отново да стане течно за кратко време. Такава манипулация се отразява негативно на полезните свойства и витаминно-минералния състав. След термична обработка над 45-50 градуса полезността му значително намалява.

Кристализацията на различните сортове мед се случва по различно време, зависи от количеството глюкоза в състава му, колкото повече е, толкова по-бързо протича този процес. Но не бива да се отклонявате от такъв мед, защото дори и след "утаяване" полезният му ефект не е многонамалява. След захаросването пчеларите разделят меда на дебел, едрозърнест и дребнозърнест. Яденето на течен или втвърден мед е просто въпрос на лични предпочитания.

След събиране в продължение на един или няколко месеца натуралният мед има течна лепкава структура, при загребване тече равномерно тънка струя, създаваща усещане за бавност и еднородност. Истинският мед може да се търкаля върху лъжица, без да се страхува, че ще се разлее от нея. Твърде течният мед, разреден със захар и вода, бързо се оттича от лъжица, потокът се прекъсва от къси нишки. Не си струва да мислите как да проверите такива продукти дори у дома, особено ако ви го предлагат през зимата, когато са минали няколко месеца след медицинското спасяване. Неузрелият мед съдържа много вода в основата си, той ще изтече твърде бързо от лъжица, недостатъците на такава покупка ще бъдат кратък срок на годност и склонност към ферментация.

Без да знае потребителят, в меда могат да се добавят много различни вещества, които в най-добрия случай не носят никаква полза или развалят богатия вкус и аромат. Най-популярните добавки са нишесте, преработена меласа от цвекло, креда или захарен сироп с вода. Има няколко начина да проверите меда у дома, с които можете да получите, макар и не пълна картина на закупения деликатес.

Първоначално това, което трябва да се провери за меда, е наличието на излишна влага, това може да стане с химически молив. Реагирайки с водата, той започва да отделя мастило, което не трябва да се случва при качествен продукт.

Нишестето се определя чрез добавяне на медицински мед, ако присъства в състава, тогава йодът ще стане син. Наличието на креда може да се установи чрез добавяне на оцетна киселина, кредапри реакция с киселина ще цвърчи и ще се пени. Чрез добавяне на лапис към 10% разтвор с мед може да се открие излишна захар, тя ще падне под формата на бяла утайка на дъното на контейнера.

Друг тест за наличие на примеси е силно нагряване с огън или нагорещени предмети. Загрейте дебела игла и я потопете в мед, естественият мед няма да остави лепкава маса върху иглата. За наличието на захар съставът може да се провери по следния начин. Поставете капка мед върху хартия и я запалете, натурален продукт без чужди добавки ще се стопи. Трябва да знаете, че излишната влага ще съска силно, а захарта се превръща в карамел по време на горене, нейната миризма и вкус са познати на всички от детството.

Често можете да срещнете съвет, който гласи, че медът трябва да се различава по цвят, такава препоръка е сравнима с предложение да познаете вида на виното в чаша по неговия нюанс. Разбира се, само сомелиер може да направи това, но дори и тогава не винаги. Ето защо, фокусирайки се върху цвета, си струва да разгледаме някои общи черти, присъщи на различните сортове събиране на мед.

Медът, към който са добавени чужди примеси, може да има утайка и да е мътен, но при събирането на натурален мед в него могат да попаднат и отпадъчни продукти от пчели, пчелни крила или цветя на растения, това е напълно нормален процес, на който не трябва да обръщате внимание. Има много цветове и нюанси на меда, благодарение на разнообразието на растителния свят, ако ги преведете в числа, лесно можете да преброите няколкостотин.

Естественият мед е много по-тежък от водата, трилитров буркан представлява почти 4,5 килограма чисто тегло. Ако при претегляне този показател е около 4 кг, рискувате да закупите продукт с ниско качество, разреден с вода, сироп или просто неузрял. Не бъдете мързеливи, за да претеглите това, което купувате.

Един от най-важните показатели, от който пряко зависят всички полезни свойства. Неузрелият мед, изпомпван от рамките преди време, не получава балансиран състав. В процеса на узряване пчелите изпаряват излишната влага от събрания мед, обогатяват всяка клетка със специални ензими, превръщайки събрания нектар в монозахариди. Вливаният мед, събран навреме, се съхранява много по-дълго. Наличието на излишна влага в неузрелия мед води до вкисване на меда и загуба на вкус.

Неузрелият мед е подобен на газирана вода, на повърхността могат да се намерят мехурчета, които изплуват на повърхността. Това е процес на ферментация, който придава на меда не особено приятен кисел вкус и мирис. Истинският продукт ще бъде невероятно ароматен и приятен за носа ви, докато разреденият обикновено не мирише толкова добре. Ако искате да знаете истината, просто се предайте на обонянието си и се вслушайте в него.

Горните са народни методи, чрез които можете да научите за качеството на меда, не трябва да разчитате на тях 100%, защото без опит можете да направите грешки и да направите неверни заключения. Много по-надежден е лабораторният тест, с който можете да проверите почти всичко: диастазното число, разнообразието на събрания прашец, наличието на захари и техния процент, излишната влага и други вещества. Но този метод има единствения недостатък, тъй като е доста скъп и отнема много време.

Затова в заключение искаме да дадем един важен съвет: по-добре е да купувате мед от доверени доставчици, защото нито една проверка не може да ви каже дали пчеларят е дал захарен сироп, който впоследствие е преработен от пчелите в мед. Изградете отношения на доверие с пчеларя и той с радост ще ви отвърне със същото.