Как да заменим крем фреш в рецепти

Creme fraiche е специална плътна ферментирала сметана от Нормандия. Крем фреш има богат, леко кисел аромат, не е далеч от заквасена сметана, но е много по-плътен и има приятен жълтеникав кремав цвят. Свежата сметана се използва в сладкиши, сосове, супи, палачинки, торти, с нея се поднасят десерти.

За съжаление, закупуването на прясна сметана у нас е проблематично. Ето защо в рецептите се заменя със заквасена сметана или тежка сметана. Вкусът обаче ще бъде съвсем различен.

Също така си струва да добавим, че заквасената сметана може да се използва само ако продуктът не се нагрява. Защото заквасената сметана се свива, а крем фрешът не.

Можете също така да направите свой собствен крем фреш. Има 2 начина.

Смесете равни пропорции заквасена сметана и бита сметана. Получената смес има по-лек вкус от заквасената сметана и същевременно по-кисела от бита сметана. Не се свива при нагряване.
Вземете 250 мл сметана (38% масленост) и 2 с.л. л. кефир. Смесете съставките в буркан. Покрийте буркана с капак и оставете за 12-24 часа на стайна температура.

Разбъркайте леко с лъжица (кремът понякога започва да се сгъстява след разбъркване), затворете буркана с капак и охладете. Кремът ще се стегне още повече в хладилника.

Крем фреш може да се направи и от сметана с масленост 15%, като се добавят 6–7 с.л. л. кефир.