Как да запазим аромата на пресни билки
Зелените, билките могат да се купуват през цялата година, но, първо, цените им са доста високи, и второ, те се отглеждат в промишлен мащаб в оранжерии и в тях има по-малко ароматни вещества, отколкото в зелените, които узряват естествено на слънце. Затова все пак си струва да използвате сезона, за да направите вкусни ароматни запаси за есенно-зимния период. Ето няколко идеи как да го направите.
Това е най-популярният начин за консервиране на билки. Могат да се събират и сушат на китки или на листа, например увити в плат (дишащ). Отделно се сушат различни билки. След като изсъхнат, могат да се натрошат и да се съхраняват в херметически затворени контейнери на сухо и хладно място.
Замръзване
Този метод е най-подходящ за растения с деликатни и меки листа, като магданоз, босилек, любовник. Зелените се измиват, изсушават с хартиена кърпа, поставят се в торби или контейнери, всеки от тях е подписан - за удобство. Но киселецът и спанакът се запазват най-добре и без оцет.
билков оцет
Загрейте любимия си оцет, например бял винен оцет, но не кипвайте, залейте с билки (3 стръка билки на чаша оцет), добавете любимите си подправки. Поставете на хладно място и оставете да вари в продължение на три седмици.
билково растително масло
Най-добре е да направите тази процедура със зехтин, слънчогледово или соево масло. Един литър от него се залива със 100 грама наситнени билки, например маточина, магданоз, босилек, копър. В този вид престояват две седмици, след което се прецеждат. Акоако искате маслото да е още по-уханно, залейте зеленината отново с него и като повторите процедурата, прецедете втори път.
билково масло
Смесете мекото масло с нарязани билки, по желание добавете щипка сол, лют червен пипер и наситнена скилидка чесън. Оформете руло, увийте го във фолио и замразете. Това масло може да се съхранява до три месеца.
Сушени, замразени билки, оцет или масло е най-добре да се консумират в рамките на една година. След това те започват постепенно да губят вкус.