Как да затворите заготовки от патладжани за зимата - бързи и вкусни фото рецепти
Патладжанът не е най-популярният зеленчук днес, но е не само здравословен, но и много вкусен. Има много препарати от патладжан, включително за зимата - от хайвер от патладжан до патладжан, маринован в буркани - и всеки има свой уникален вкус. Ще ви разкажем няколко рецепти за заготовки от патладжан.
Маринован патладжан
Ще ви трябват патладжан, вода, смлян черен пипер, оцет и чесън, както и сол и захар. Размерът на зашивката зависи от броя и размера на патладжаните, които имате, но за 1 кг зеленчуци обикновено са необходими 5 скилидки чесън, 1 супена лъжица трапезен оцет и една супена лъжица растително масло.
Измийте и нарежете патладжана (обикновено се нарязва вертикално на дълги, но дебели филийки във формата на сламка). Нарежете или смачкайте чесъна в отделен съд, добавете към него черен пипер и оцет, след това изсипете вряща вода и разбъркайте. Това ще бъде марината. Пригответе водата за накисване на патладжана - тя трябва да е солена (около 1 чаена лъжичка сол на литър вода) и оставете парченцата зеленчуци в тази вода за 5 минути.
След това го извадете и оставете водата да се отцеди. След това парчетата патладжан се запържват в олио. Запомнете - пърженето отнема не повече от 2 минути, не оставяйте парчетата да се пържат твърде много: те ще намалят драстично по размер. Прехвърлете в буркан и залейте с марината. Това е бърза рецепта - маринованият патладжан може да се консумира след няколко часа.
Патладжан за зимата: вкус на гъби
Маринованите по специален начин патладжани много приличат на вкус на гъби. За да постигнете този ефект, за тази заварка трябва да вземете (на литър буркан) 1 кг патладжан, растително масло, 3 скилидки чесън, малко люта чушка, както и вода, сол и оцет за марината.
Измийте и нарежете патладжана на "четвъртини": първо на кръгчета, а след това разделете всеки от тях на още 4 части. Така те визуално ще приличат повече на гъби. Оставете парчетата да се накиснат в солена вода за около час, за да премахнете горчивината и да предотвратите поемането на излишното масло по-късно по време на пържене. Пригответе марината от преварена вода, сол и оцет. Измийте патладжаните и ги поставете във врящата марината, където трябва да се варят около 3 минути.
След това парчетата трябва да се прехвърлят в тиган с растително масло (след като оставите маринатата да се отцеди малко преди това). След 2 минути пържене добавете ситно нарязан чесън и черен пипер и запържете с подправките още минута. Поставете готовите патладжани в предварително стерилизирани буркани и ги навийте.
хайвер от патладжан
Вземете патладжани, домати, лук, моркови, чушки и люти чушки (последните - на вкус, ако не обичате пикантни храни, можете да ги оставите), както и растително масло, сол и захар. Пропорциите за зеленчуци са такива, че патладжанът към всяка друга зеленчукова съставка трябва да се приема като 2: 1; с изключение на доматите - те се нуждаят от малко повече (2: 1,5).
Измийте всички зеленчуци. Нарежете патладжана на малки кубчета. Можете да ги почистите или не - зависи от вашия вкус. Накиснете кубчетата в солена вода за малко повече от половин час. Докато патладжанът се накисва, нарежете лука, доматите и сладкия пипер на малки кубчета, а лютото нарежете, ако го добавите, нарежете възможно най-ситно.
Настържете морковите на ситно ренде. Запържете патладжаните в олио, след като ги изцедите от водата, и ги сложете в тенджера (по-добре вземете по-големи съдове, дори и да не правите толкова много патладжани: общото количество на всички зеленчуци, когато още не са успели да се сварят ипържете, доста големи). След това запържете всички зеленчуци на свой ред в същия тиган като патладжана и ги докладвайте на тигана.
Всякакъв ред, но е по-добре доматите да се готвят последни - те няма да бъдат пържени, а задушени заради сока, който ни трябва. Добавете сол, малко захар и черен пипер към почти готовия хайвер и гответе на слаб огън, като разбърквате през цялото време, около четиридесет минути. Колкото по-дълго готвите, толкова по-дебел ще бъде хайверът. След това накълцайте хайвера с блендер и изсипете в горещи стерилизирани буркани. Пастьоризирайте за около 15 минути, след което навийте на руло, затворете с капаци, обърнете с капачките надолу и покрийте с кърпа, докато изстинат напълно.