Как се готви къри от Шри Ланка

къри

Първото ми къри от Шри Ланка. Риба тон отляво, леща отдясно.

Аз съм в Google+ За любителите и ценителите на вкусни и необичайни ястия, бързам да ви кажа как да приготвяте къри от Шри Ланка.

Живях в Шри Ланка четири месеца. Благодарна съм на Бог, че през това време имах много учители и кулинарни помощници. Винаги съм обичал да готвя, но целта ми беше да науча кухнята на Шри Ланка и да се науча да готвя къри, най-важното ястие на Шри Ланка. Вторият въпрос е, че беше необходимо, тъй като Шри Ланка няма много голям избор от продукти за приготвяне на европейски ястия. Следователно беше необходимо спешно да се овладее. Беше невероятно и много интересно!

Специални благодарности на моите гастрономически ментори - Рани, Пуше и Инран. Те ми помогнаха от първите опити, въведоха ме в този опияняващо изгарящ свят на миризми, подправки и вкусове.

готви

Рани е първият ми учител по кулинария в Шри Ланка.

Днес ще ви покажа как да си направите рибно къри, пилешко къри и къри от леща.

Къри е цял „букет“ от подправки, които трябва да се добавят към ястието, което след това ще се нарича ориз и къри. Кърито се прави от риба, месо, боб, зеленчуци и дори плодове.Оризът е задължителна гарнитура. Напълно възможно е да се готви къри извън Азия, но основната съставка не може да се намери в продажба - пресни листа от къри. В Украйна също готвих къри, но поради липсата на листа вкусът не беше толкова пикантен. Всичко останало се продава.

И така, да преминем към забавната част.

Първото нещо, от което се нуждаем, е кокосово мляко. Може да бъде готово в буркани, прахообразно и самоизвличащо се. За третия вариант,имате нужда от специална измишльотина, която се продава в Шри Ланка.

Как да си направим кокосово мляко

Натрошете кокосовия орех с мачете или голям нож. Трябва да удряте силно през кокосовия орех. Направете настърган кокос със специален уред. Ако няма такъв, кокосовата каша може да се настърже или натроши в блендер. След това изцедете добре кокоса с ръце, като добавите вода. За един кокос - една чаша вода. Изстискайте пулпата добре и внимателно, докато се образува плътно бяло мляко. Прецедете през марля или сито. Млякото е готово. За повече информация как да направите кокосово мляко и кокосови стърготини вижте тук.

Готвене на рибно къри

За такова къри жителите на Шри Ланка най-често използват риба тон или пеперуда.

готви

Ето как изглежда малка риба тон.

къри

Това е маслена риба. Шриланките я наричат ​​„маслена риба“.

  • 500 грама риба
  • 2 глави лук
  • 4 скилидки чесън
  • лют червен пипер
  • 150 грама кокосово мляко
  • листа от къри
  • Чили на прах
  • къри на прах
  • куркума на прах
  • гарам масала смес
  • сол
  • кокосова вода (може да се замени с обикновена вода)

  1. Нарежете рибата на парчета по 3-4 см всяко
  2. нарежете лука и чесъна, нарежете чилито (с това внимавайте, може да бъде много лошо, както за ръцете, така и за устата и стомаха)
  3. Слагаме всички тези съставки в котел, добавяме една клонка листа от къри (около 15-20 венчелистчета)
  4. След това подправките - в същото количество, около 0,5-1 ч.л. чили, къри, куркума, гарам масала, 1 ч.л сол
  5. Остротата се регулира
  6. След това налейте кокосова вода, така че да не покрие напълно кърито
  7. След това можете да добавите течност, докато се готви.
  8. Някои домакини веднага добавят кокосово мляко, но тогава ястието бързо ще се сгъсти. Затова е най-добре да го добавите в края
  9. Задушете нашето къри за около 20 минути, без капак. 5-7 минути преди края налейте 150 грама кокосово мляко

пилешко къри

Приготвя се почти по същия начин като рибата, само че подправките леко се променят.

  • 500 грама пилешко месо
  • 2 глави лук
  • 4 скилидки чесън
  • 150 грама кокосово мляко
  • листа от къри
  • млян черен пипер
  • кориандър
  • Чили на прах
  • къри на прах
  • куркума на прах
  • гарам масала смес
  • сол
  • кокосова вода (може да се замени с обикновена вода)

  1. Месото нарязваме на парчета по 3-4 см, лука и чесъна наситняваме
  2. Сложете пилето, лука, чесъна, листата къри (15-20 листенца) в тенджера
  3. Добавете подправките - 0,5 ч.ч. чили, 1 ч.л къри, 1 ч. л. куркума, 0,5 ч.л. гарам масала, 0,5 ч. л. смлян черен пипер, 0,5 ч.л. смлян кориандър и 1 ч.л. сол
  4. Налейте кокосова вода, докато съставките се покрият напълно.
  5. Разбъркайте, сложете на среден огън. Не захлупваме с капак.
  6. Оставете да къкри около 30 минути и 5 минути преди края добавете кокосово мляко

Къри от леща

  • 200 грама леща
  • 1 крушка
  • 3 скилидки чесън
  • 100 грама кокосово мляко
  • листа от къри
  • лют червен пипер
  • Чили на прах
  • къри на прах
  • куркума на прах
  • гарам масала смес
  • сол
  • кокосова вода (може да се замени с обикновена вода)

  1. Измиваме лещата.
  2. Лукът и чесънът се нарязват на ситно, лютата чушка се наситнява.
  3. В малка тенджерадобавете съставките, добавете 10 листа къри, 0,5 ч.л. чили на прах, 1 ч.л куркума, 0,5 ч.л къри на прах, 0,5 ч.л гарам масала, 0,5 ч.л сол.
  4. Напълнете с кокосова вода. Лещата бързо ще абсорбира вода, можете да добавите вода по време на процеса на задушаване.
  5. Гответе 15 минути от момента на кипене. Без покритие.
  6. 5 минути преди края добавете кокосовото мляко

Всичко е вкусно, вижте го)

Вижте и други рецепти с кокос.

Определено ще успеете! Приятен апетит!