Как се отваря виното
Виното не е обикновена алкохолна напитка, а продукт с хилядолетна история, философия и култура. Дори такава част от ритуала като отварянето на бутилка вино носи свои собствени традиции и характеристики, което означава, че изисква „правилния“ инструмент. Нека днес да поговорим за това как можете да отворите бутилка и да започнете с тирбушон, познат, но сложен аксесоар за вино.
Кога са се появили първите тирбушони не е известно със сигурност. Заслужава да се отбележи, че не Франция или Италия претендира да бъде родното място на такъв необходим аксесоар, а Англия, която е по-известна с бирата, отколкото с виното. Британският винен критик Хю Джонсън описва още през 1681 г. „стоманен червей за издърпване на тапи от гърлото на бутилка“.
Има версия, към която много изследователи предпочитат да се придържат: за първи път тирбушон започва да се използва в края на 17 век. Създаден е по аналогия с оръжейния тирбушон, който се използва за изваждане на куршуми, заседнали в цевите. Но юристите подкрепят британските претенции за първенство: първият патент за тирбушон на името на Самуел Хеншал е издаден през 1795 г. След 33 години французинът Франсоа Ревере потвърди правата си върху „изобретението“. Американците също се опитаха официално да декларират подобно устройство: стотици патенти за различни модели тирбушон бяха издадени в чужбина за тирбушон. И колко различни технологии за производство на тирбушон в света са трудни за преброяване. Например през 1860 г. M.L. Бърн получава патент за "t-образен гимлет с дървена дръжка". Това състезание наподобява борбата за титлата изобретател на велосипеда: то е също толкова безсмислено.
Ключове за бутилки
Повечето тирбушони работят на същия принцип: спирала се завинтва в тапата, след което се издърпва. Ето как работи най-често срещаният тип.тирбушон, спирала. Има обаче недостатъци: първо, трохи от корк попадат във виното, и второ, ако тапата е стегната или стара, тогава не е толкова лесно да я извадите от бутилката.
Също така популярен е друг тирбушон - лост. Състои се от спирала и две "крила", като спиралата се завие, те се повдигат, след което бутилката се отваря лесно. Тирбушонът с лост обаче не е подходящ за по-стари вина.
Gimlet с действие помпа се сравнява благоприятно с това, че се основава единствено на законите на физиката в своята работа. Той няма спирала, но включва игла, през която бутилката се изпомпва с въздух, а самата тапа изскача.
Така нареченият "цигански тирбушон" се използва изключително за отпушване на стари вина, където тапата е счупена и може да се разпадне. Неговите части обгръщат корковата тапа отстрани, след което чрез въртене тя се издърпва изцяло.
Сомелиерите предпочитат "своя собствен вариант" - сомелиерски нож, който понякога се нарича още "приятел на сервитьора". Тази версия на дизайна на тирбушон е патентована през 1883 г. от Карл Вайнке. Дизайнът на тирбушона е прост и в същото време гениален. От едната страна на дръжката на тирбушона има шарнирна тапа, която създава лост между бутилката и дръжката на тирбушона. Благодарение на този лост корковата тапа се изважда от гърлото на бутилката без много усилия.
Между другото, Музеят на долината Лефкадия представя различни тирбушони от различни епохи. Можете да ги разгледате в детайли и да чуете увлекателна история от гида.
В частни изби понякога се монтират стенни тирбушони, които лесно издърпват дори най-плътния корк. За много мързеливите любители на виното вече е изобретен електрически тирбушон: купувачът не трябва да завинтва спирала и да работи усилено, опитвайки се да отвори бутилка, просто натиска бутон. Всички изброенитирбушонът не е подходящ за отпушване на пенливо вино. Корковите щипки са полезни за отваряне на шампанско. С тяхна помощ тапата не се издърпва от бутилката, а тихо се отвива от гърлото.
Един от най-редките екземпляри е направен от британския изобретател Роб Хигс, тази „отварачка” се оценява на почти 157 000 долара. Този сложен механизъм не само отваря бутилката сам (е, почти сам), но и налива вино в чаша. За съжаление, това устройство няма да се побере в обикновен кухненски шкаф. Височината му е около метър и половина, а теглото му е 350 кг.
За шампанско не ви трябва тирбушон. В по-голямата си част тези бутилки се отварят с помощта на ръце: развийте муцуната, извадете тапата. Но не всеки е известен със способността внимателно да отваря шампанско. И не си струва да говорим за сквернота! Традицията да се отпушва бутилка шампанско с удар на сабя съществува отдавна: преди 200 години кавалеристите на Наполеон и българските хусари са успели да отрежат върховете на бутилките с един удар на острието.
Sabrage изисква специална сабя (въпреки че в някои случаи е достатъчен голям нож) и истинската бутилка шампанско. Освен това последният трябва да бъде „подготвен“ предварително: след няколко часа (за предпочитане един ден) поставете в хладилника, където бутилката ще се охлади до 7-8 ° C. Кофа за лед не може да се използва за тези цели, тъй като няма да охлади гърлото, най-важната част от бутилката в този случай. Именно на гърлото, точно под долната граница на перваза, стъклото е най-крехко поради „вътрешно напрежение“. Самият удар трябва да се нанесе плоско с гърба на сабята, под самата канюла, от която е добре първо да се отстрани частично фолиото.
научавам се да отварямшампанско толкова ефектно по-добре под наблюдението на специалист. Между другото, в долината на Лефкадия веднъж показаха много ефектен майсторски клас по сабрадж.
Между другото, какво да направите, ако под ръка няма нито тирбушон, нито сабя? Нека започнем с най-простото: ще ви трябва пирон и дърводелски чук. След като забиете пирон в тапата, той може лесно да бъде изваден с разклонената част на чука, без изобщо да повреди шийката. Ако нямате чук под ръка, но има нож с тънко острие, тогава вместо тирбушон можете да използвате нож. Острието на ножа трябва да се вкара по-дълбоко в тапата и внимателно да се върти, да се издърпа заедно с тапата. Бутилката може да се отвори и с въздух. Пробиваме тапата с игла на голяма спринцовка или помпа и внимателно изпомпваме въздух. Щепселът ще изскочи сам под натиск.
Друг начин за тези, които имат цял набор от инструменти, но все още нямат тирбушон. Имате нужда от отвертка, винт и клещи. Завийте винта в капачката на бутилката на няколко инча и използвайте клещи, за да издърпате винта заедно с тапата. Почти като с чук, но ще е необходима малко по-малко сила.
И въпреки че тапата може да се натисне с пръст и е важно само това, което е вътре в бутилката, не забравяйте за атмосферата на пиене на вино! Сигурни сме, че бутилка, отворена от сръчни ръце на сомелиер или личен оригинален тирбушон, ще донесе повече удоволствие, отколкото набързо отпушена с чук.