Как се пече тортата с птиче мляко не е много сладка

След като опитах за първи път домашната торта "Птиче мляко", реших, че рецептата трябва да се коригира. Защото онази „Птица“, приготвена по ГОСТ, се оказва твърде сладка! Е, много сладко, все пак - половин килограм захар! И мазни, тъй като има и много масло - 300 грама. Затова се замислих как да направя тортите и суфлетата по-малко сладки и мазни, така че тортата да придобие по-деликатен вкус. За да направя това, реших да изпека торта с птиче мляко с по-малко захар в суфлето - това е едно, вместо маслени торти, направете бисквита - това е две, половината по-малко масло в крема е три.

Беше малко страшно да експериментирате - в края на краищата рецептата на GOST, какво ще стане, ако пропорциите са нарушени и ще има прехвърляне на продукти? Но преводът на продуктите не се получи - но се оказа вкусна, умерено сладка и по-лека откъм калории, вкусна торта Птиче мляко!

Вярно, този път се оказа по-ниско - което не е изненадващо, защото на една торта, плюс има по-малко продукти в суфлето - и по-леки - по същата причина. Ако тортата GOST тежи около 1300 г, тогава тази тежи 600 г. Но не и приятна!

Благодаря на прекрасната готвачка Чадейка за съвета - когато започнах да разбера в интернет дали е възможно по принцип да готвя суфле на агар с по-малко захар, намерих отговора в нейния дневник. Можете – просто намалете количеството вода, в която се кисне агар-агара. Вярно, аз отидох още по-далеч и взех не 300, а 250 г захар за 100 мл вода, което е почти два пъти по-малко, отколкото в оригиналната торта. Суфлето се получи, а и стана още по-въздушно - виждате, че се забелязват балончета в участъка.

съставки:

За форма 22-24 см (ако формата е по-малка тортата ще е по-висока):

За пандишпан:

1 голямо яйце;
50 г брашно;
50 г захар;
0,5 чаена лъжичка бакпулвер;
Шипка сол.

Актуализация! При повторното печене на кекса реших да подобря рецептата, за да не остават жълтъци, и ги добавих към тестото. Сега кекса се прави от: 1 яйце, 2 жълтъка, 90-100 гр. захар, 90-100 гр. брашно, 1 ч. л. бакпулвер. Получава се по-високо и по-жълто :) Ако вземете малко по-малко захар и брашно - тортата е по-мека и въздушна; ако 100 g - тогава малко по-плътен.

За суфле:

2 супени лъжици агар-агар (4 г, 2 лъжици наравно с краищата);
100 ml вода;
250 g захар;
2 големи белтъка;
1 супена лъжица лимонов сок;
100 г масло;
100 г кондензирано мляко.

За шоколадова глазура:

75 г черен шоколад Брут (74% какао);
50 г масло.

Шоколадът може да се направи и с по-нисък процент какао – просто брутът върви добре със сладко суфле. Масло - вече знаете - трябва най-високо качество.

Как се пече:

Печем пандишпан за основа на тортата. Затягаме дъното на разглобяемата форма с пергамент. Леко намажете хартията и малко - стените на формата с растително масло. Така че тортата ще бъде по-лесна за получаване. Не е необходимо да се маже обилно, тъй като слой мазнина може да попречи на бисквитата да бухне.

Включваме фурната да се загрее на 190-200С.

Приготвяме тестото по рецептата за обикновена бисквита. Разбийте яйцето на стайна температура със захар с помощта на миксер, като започнете от ниска скорост и постепенно увеличавате скоростта - за 3-4 минути, докато масата стане буйна и бъркалките оставят бавно топящи се следи върху нея.

В разбитата маса се пресява брашното, смесено с бакпулвера, и с лъжица или шпатула внимателно се нагъва в кръг, с увиващи движения отдолу нагоре, в една посока.

Изсипете тестото във формата - така трябва да се разстила с бавна лента. Внимателно разпределете тестото по цялото дъно на формата и я поставете във фурната на средния етаж.

Печете 10-12 минути, в зависимост от фурната ви, докато сладкишът втаса (не много, тъй като е тънък) и стане златист. Можете да проверите готовността с дървено шишче.

Извадете бисквитата от фурната и оставете да изстине направо във формата. Дори не го отделих от стените, за да е по-херметична структурата, а суфлето изведнъж реши да не излиза от дъното на формата.

Докато тортата се охлажда, пригответе суфлето. Първо правим компонента за сметана: разбийте омекналото масло за минута. След това изсипете кондензираното мляко и разбийте още две минути - докато се получи буйна кремообразна маса.

Оставете го настрана за сега, оставете го да престои на стайна температура. Ще приготвим и два белтъка, внимателно отделени от жълтъците. И тогава ще сварим сиропа.

Изсипете вода с агар-агар в незалепващ съд и поставете на огън малко по-малко от средното. Разбърквайки, оставете да заври. След като оставите разтвора да поври за около минута - когато започне да се пени силно - изсипете захарта (250 g) в него. Продължете да готвите, като разбърквате, докато захарта се разтвори и заври. Когато захарите се разтопят, а сиропът шупне така, бухва като мляко, свалете от котлона и оставете настрана за 5 минути.

Така става леко охладен сироп - пяната се утаява, става почти прозрачна с малки мехурчета и бавно се разтяга отлъжици. Основното нещо е да не оставяте сиропа дълго време, защото вече при 40C агар-агарът замръзва.

През тези 5 минути трябва да разбием добре белтъците със стайна температура с лимонов сок до „меки върхове“ - когато масата стане бяла, гъста и бъркалките оставят гладки, нетопящи се следи. Това са около 3-4 минути, с постепенно увеличаване на скоростта на миксера от ниска към висока.

Сиропът се налива на тънка струйка в разбитите белтъци. Вече е изстинал малко, така че не се притеснявайте - яйцата няма да се сгъстят. Основното нещо е да се излива бавно и без да спира разбиването при ниска скорост.

След като сте смесили целия сироп, е време да добавите масления крем. Добавете супена лъжица наведнъж, като продължавате да разбивате на ниска скорост.

Когато всичко е смесено, можете да изсипете готовото суфле върху охладената бисквита и да приберете тортата в хладилника.

Моето суфле замръзна след час.

Можете да замразите тортата! Шоколадът се нарязва на ситно, добавя се маслото и се слага на водна баня. Разбърквайки, загрейте, докато се разтвори. Между другото, колкото по-малко масло, толкова по-твърда ще бъде глазурата след втвърдяване. А ако е твърда ще се спука при разрязване на тортата. Маслото придава мекотата на шоколадовата глазура.

След като оставите глазурата да се охлади малко (1 минута), изсипете я върху замразеното суфле и разклатете формата с тортата от едната страна на другата, така че глазурата да се разпредели равномерно по повърхността му.

Прехвърлете малко глазура в сладкарски пош за украса. И отново приберете тортата в хладилника за 5-10 минути – докато стегне глазурата.

И когато тя грабне, е много вълнуващо да рисуваш всякакви шоколадови къдрици и шарки върху тортата, отрязвайки самия ръб на торбата.

Още петминути, за да се стегнат шаблоните - и можете да опитате домашно приготвената торта с птиче мляко!

Прокарайте леко нож по ръба на формата, отворете я, извадете сладкиша и го преместете в чиния.

Нарязваме го на порции и опитваме...

ОТНОСНО! Това е различен вкус! Много по-малко сладък от първия вариант, мек и приятен. Синът каза, че суфлето има вкус на сладкиши от птиче мляко! О готино! Мислех. Експериментът беше успешен!

Така че съм доволен от резултатите и вече мисля за продължение.

Следващия път ще се опитам да капитализирам жълтъците, които този път останаха след приготвянето на суфлето (ще ги добавя към тестото за тортата), а също така искам да направя шоколадова версия, а именно торта върху пищна шоколадова бисквита. Мислите ли, че ще е вкусно?