Как се пие вино

-Връзки

-Цитат

Жена със зелени очи. Ирина Самарина-Лабиринт Жена със зелени очи също не е.

Хармония в отношенията. Съпругата ми и аз имаме подарък. Хармонизираме отношенията на нашите близки, приятели, зодия.

Без заглавие БАНИЦА С ЯБЪЛКИ "Български ШАРКИ". https://www.liveinternet.

Гювеч от извара с ананас Вероятно в родината на ананасите на никого не би му хрумнало да пече.

Как да продължим да се забавляваме в напреднала възраст Всички се страхуваме да остареем и искаме да останем възможно най-дълго.

-Етикети

-Категории

Гудуайн (93)
Творчество (31)
Игри, които не са за деца (12)
Автобиография (109)
лични (11)
Обратно в СССР (24)
Обратно в СССР (4)
Коли (137)
Мотоциклети (5)
Бизнес (108)
В.С.Висоцки (3)
Разни (27)
Хороскопи (62)
Извънредни новини. (39)
Животни (298)
насекоми (14)
здраве (381)
Игри (53)
изкуство (237)
Мода (79)
ландшафтен дизайн (11)
Музика (96)
Народен календар (26)
Преглед на филма (194)
Карикатури (10)
Развлечение (184)
Воден отдих (25)
Много подходящо. (372)
полезни съвети (562)
компютърна образователна програма (85)
Политика (62)
закачка (5)
празници (67)
Притчи, легенди (172)
Пътуване (325)
Растения (72)
Ремонт на апартамент (493)
Вила (175)
Интериорен дизайн (274)
рецепти (556)
Самоделкин. Сръчни пръсти. (170)
Плетени неща. (17)
спорт (43)
стари снимки (68)
Стихове (229)
Наздравици, поздравления (192)
Ерата на милостта (29)
Това е интересно! (780)
хумор (436)

-Стена

-Музика

-Албум за снимки

-Видео

-Аз съм фотограф

Наводнение в Минск

-Абонирайте се по имейл

-Търсене в дневника

-Статистика

Как да пием вино правилно

вторник, 12 март 2013 г. 23:14 + за цитиране

Виното е напитка, за която правилната процедура на пиене е може би най-важна. Можем да кажем, че истинското вино не се пие, а се вкусва. Когато вкусите вино, ръката с чашата трябва да бъде вдигната, поднасяйки чашата към устата си. Когато поднесете чаша вино към устата си, тя първо докосва горната устна, а след това през отворените устни се изтегля в устната кухина.

Виното не трябва да се гълта веднага, а трябва да се "претегли" малко на езика. Това помага да се „отвори” вкусът на виното. Чаша с вино трябва да се държи само за дръжката.

Най-важните аспекти са формата и материала на чашата, температурата на виното и съчетанието му със сервираните ястия. Ще се опитаме да разгледаме всичко това по-подробно по-късно.

Стъкло

Както всяка друга напитка, тя показва своите свойства по-добре в чаши с подходяща форма. За вино най-приемливата форма на чашите е лале или яйцевидна, на тънко стъбло със средна височина. Чашата с форма на лале запазва и правилно концентрира аромата, излъчван от виното.

Шампанското и другите пенливи вина обикновено се пият от специални чаши за "шампанско" с висока конична форма, за предпочитане скух крак. В такива чаши пенливите свойства на виното се проявяват дълго и по-интензивно. Капацитетът на чашите трябва да бъде 100-120 g.

Стъклото, от което е направена чашата за вино, трябва да е прозрачно и тънко, за да може устните да усещат температурата на виното. Ръбът е полиран, не е удебелен, така че виното да пада директно върху езика. Важен момент е стабилното, не много високо или ниско стъбло на чашата, което да държите, можете да поднесете виното към устата си. В този случай центърът на тежестта трябва да бъде избран така, че чашата да е удобна за хващане, без да показва чудеса на баланс.

Какво не трябва да бъде чаша? Нито стеблото, нито основата, нито самото стъкло трябва да са оцветени. Витражите изкривяват цвета на виното. И самата купа на чашата не трябва да е много малка. Обемът на чашата трябва да е три пъти по-голям от количеството вино, което се налива в нея. Само по този начин може да се разкрие вкусът на виното. От друга страна, чашата също не трябва да е много голяма. Скромните вина в помпозни чаши изглеждат нелепо. Обикновените вина ще имат много по-добър вкус в обикновени чаши. Неправилно е да се използват и чаши - произведения на приложното изкуство от декорирано пресовано стъкло с дебела дръжка.

За шампанско се използват тесни високи чаши. Тази форма на стъклото допринася за образуването на мехурчета, издигащи се нагоре.

За леки бели вина е предназначена голяма чаша с широк камбановиден връх.

За повечето червени вина, особено за десертните вина, чашите са леко заоблени под формата на лале.

Температура

За най-добро проявление на вкусовите и ароматни качества на гроздови вина и шампанско, те се сервират на масата при оптималните температури, тествани за всяка група напитки: трапезни беливина - охладени до 10-12°C, трапезни червени вина - до 16-18, силни, десертни и ликьорни вина - до 18-20, десертни - до 14-16, бяло шампанско и пенлив мискет - до 7-10, пенливи червени вина - до 14-16.

Дегустация

Първо чашата се довежда до нивото на очите и се оценяват прозрачността и цветът на виното. Признаците за болестта на виното са неравномерен цвят, ивици и мътност. Някои отлежали колекционерски вина може да нямат ярката бистрота, която имат по-младите вина, но може да са някак скучни. Допуска се и наличие на малки кристалчета зъбен камък.

За червените вина бистротата и цветът се оценяват спрямо лист бяла хартия. Стъклото може да се накланя в същото време. Ако чашата се завърти, следите от вино под формата на петна, наречени "винени крака", ще останат по стените. Колкото по-дълго стоят по стените на чашата, толкова по-добро е качеството на виното. В допълнение, винените крака говорят за силата на напитката.

След визуална проверка на виното в чашата се преминава към оценка по миризма. Ако виното е твърде студено, тогава букетът е почти незабележим или изобщо не съществува; ако виното е прекалено прегрято, тогава изпаряването на ароматите е твърде бързо, те се смесват и е трудно да се разграничат един от друг. Букетът се нарича букет, защото е цял набор от постоянно променящи се аромати, които постепенно се появяват един след друг под въздействието на температурата. За да ги оцените напълно, първо трябва да оцените тихото вино и след това леко да манипулирате чашата: наклонете, завъртете.

Сложността и наситеността на букета говори за качеството на виното. Обикновените (млади едногодишни вина) обикновено имат едносрична миризма. Отлежалите скъпи и колекционерски вина имат много сложен, многостранен букет. За да опишете аромата и букета на виното,използва се аналогия на миризми, например: флорални, плодови, плодови, зеленчукови, пикантни, остри и т.н. (Същото се отнася и за вкуса на виното).

Недостатъците на виното включват неприемливи миризми: мухлясал, мухлясал, оцетен, миризма на ацетон и др.

И накрая последният тест на виното - дегустация. Малка порция вино се поема в устата и се задържа, леко „претеглена“ върху езика. Професионалните дегустатори, така да се каже, "дъвчат" порция вино. Можете да опитате да изтеглите въздух и да го духате през виното. В устната кухина виното се нагрява, поради което освобождава аромати, които се улавят от обонянието. Крайните качества на виното се появяват в устата.

Стипчивият, тръпчив вкус на виното говори за излишък от танини; агресивността на виното говори за излишък на киселинност; воднистото вино произвежда малко или никакви екстрактни вещества. Виното се оценява според вкуса: свежо, пълно, хармонично и др.

Доброто вино (не непременно отлежало, може би обикновено) трябва да бъде хармонично, добре балансирано на вкус. Тя трябва да бъде балансирана по киселинност, съдържание на захар и стипчивост; и хармонични като цвят, мирис и вкус. Добрите отлежали вина оставят дълъг послевкус и колкото по-сложен и разнообразен е той, толкова по-добро е качеството на виното. По този показател могат да се определят елитните винени шедьоври.

Как да наливате вино правилно

Златното правило гласи, че малките чаши трябва да се пълнят не повече от една трета, големите - една четвърт. Единственото изключение са чашите за шампанско. Обикновено се наливат пълни. Във всички останали случаи трябва да налеете малко в чашата и да наливате по-често. Това правило не е етикетът на снобите. Истинските ценители се придържат към това правилоинтуитивно: вкусът на виното може да се усети само когато в чашата има достатъчно въздух.

В какъв ред и с какво се пие вино

Първо на масата се сервират леки и по-малко отлежали вина, след това подсилени и по-стари. Първо се сервират охладени вина, а след това по-топли. Не на последно място на масата трябва да се сервират много сладки вина, като десертни и ликьорни. Вермутът е по-добре да опитате малко преди хранене в малко количество, за да възбудите апетита. Същото може да се направи и с портвайн.

Белите вина са идеални за морски дарове и птиче месо. Желателно е рибата, поднесена с вино, да не е много мазна.

Червените вина вървят добре с месни ястия, особено с агнешко. Към зеленчуците се сервират същите вина, както и към месото. За гъби - изключително червено вино. Важен момент: преди пиене червеното вино се оставя да "диша" - след отпушване бутилката се оставя отворена за 15-60 минути.

Полусладките вина се съчетават добре със зеленчукови ястия (карфиол, зелен грах и др.), както и с раци, раци, стриди.

Сухо и полусухо шампанско може да се сервира с всякакви ястия, с изключение на херинга и маринати. Полусладките и сладките пенливи, както и всички десертни вина, се сервират само за десерт със закуски като меки сирена, бисквити, плодове, сладкиши, сладолед.

Французите обичат да съчетават вина, особено сухи бели, с различни сирена. Но някои ястия не вървят добре с вино, особено пикантни или пържени, богато овкусени и подправени с подправки и оцет. Солените и ферментирали продукти са просто противопоказани за сервиране с вино. Такива ястия изобщо не помагат да се разпознае вкусът на виното. Врагът на виното е тютюневият дим.

Категории:

Гудуайн

Етикети:как се пие вино

Цитиран 6 пъти от Харесван от3 потребители