Как се пържи месо в тиган, ЛС

Само вегетарианците могат да устоят на аромата и вкуса на пърженото месо. Вкусно и обилно ястие има много възможности. Но за да стане нежно, сочно и меко, има някои тайни на готвене. Ще ви споделим кулинарни трикове и ще ви покажем как правилно да запържите месо в тиган, за да направите апетитно ястие.

Какъв вид месо може да се пържи в тиган?

Правилно избраното месо за пържене в тиган е ключът към отличния вкус на готовото ястие. Следните видове се считат за идеални за пържене:

филе;
филе;
гръбначна или лумбална област.

Месото трябва да е без кости и мазнини. По-добре е да се даде предпочитание на труповете на млади животни. Но любимият на мнозина крехък врат е по-подходящ за печене и задушаване.

Използвайте охладено месо за пържене. Замразените храни абсорбират твърде много течност при размразяване. В краен случай ги размразете на стайна температура, но не във вода, и не забравяйте, че продуктът не може да бъде изпратен отново във фризера. Замразените храни трябва да бъдат напълно размразени. След това месото се измива добре в течаща вода и се изсушава старателно с хартиени кърпи. Те абсорбират добре излишната течност.

Месото на възрастни животни също може да се пържи. Но в този случай е препоръчително да го мариновате предварително, за да намалите времето за топлинна обработка и в резултат да не получите нещо подобно на гумена подметка. За марината можете да използвате оцет, смес от черен пипер и чесън, прекарани през преса, растително масло с подправки и много други.

Как правилно да режем месо?

Ако се провалите или виеако не знаете как да запържите месото в тиган, така че да остане меко и сочно, обърнете внимание на правилното рязане на продукта.

Суровото месо се нарязва напречно на влакната, като се спазват следните правила:

когато се използва гръбната или лумбалната част за готвене на пържоли или антрекот, месото се нарязва с нож, като се държи под ъгъл 45 0;
филето се нарязва стриктно напречно на влакната, като държите ножа под ъгъл 90 0;
филето или шунката за пържене се нарязват на филийки с дебелина не повече от 1,5 см.

Как да пържим цяло месо и порционни парчета в тиган?

Пече се от цяло голямо парче месо във фурната. Тиганът се използва за предварителна подготовка и леко запържване на продукта.

Дори ако изпържите месото на едно голямо парче, не забравяйте внимателно да го почистите от филми и сухожилия. Измийте бъдещото печено, подсушете го с хартиена кърпа (той бързо ще се справи с излишната влага). Поръсете със сол преди готвене.
Тиганът се намазва с растително масло, а още по-добре - с мазнина. Разстелете голямо парче месо в тиган и го запържете на силен огън от всяка страна, докато се появи червена, леко златиста коричка.
След това предварително запърженото парче месо се поставя в предварително загрята фурна. За да се изпече добре отвътре и да остане сочно, на всеки 15-20 минути печеното се залива с отделилия се сок. Общото време за пържене на месо във фурна или фурна е приблизително 1,5-2,5 часа.

Месният сок, останал след пържене, може да се използва като сос за печено или да се направи вкусен сос за гарнитура на негова основа.

Порционните парчета месо се пържат малко по-различно. Можете да ги разстелете само върху добре загрят тиган вгорещо олио. В този случай върху месото веднага се образува златиста коричка, която задържа месния сок вътре, а ястието остава сочно, меко и крехко.

Трябва да го посолите в самия край на готвенето. Солта допринася за преждевременното отделяне на месен сок, което се отразява неблагоприятно на вкуса на готовото ястие. По време на процеса на пържене парчетата месо трябва да се обръщат възможно най-малко.

Как да пържим месо на грил тиган?

Грил тиганът помага за приготвянето на много ястия без излишна мазнина. При пържене не се маже с масло или мазнина. Но ако не можете без тези продукти, можете леко да намажете ребрата на дъното на тигана със зехтин с помощта на готварска четка. В противен случай спазвайте следните правила:

не режете парчета месо с дебелина повече от 1,5 см;
сложете ги само на горещ тиган. Върху месото мигновено се образува апетитна коричка, така че няма да залепне за гофрираното дъно;
в грил тиган храната се приготвя по-бързо, благодарение на специфичното оребрено дъно. Следователно максималното време за пържене на месо от всяка страна трябва да бъде не повече от 4 минути;
преди пържене в грил тиган месото се маринова предварително в смес от подправки със сол, чесън с лимон или във вино. Можете просто да го натриете с чесън.

Е, за да можете да готвите крехко и ароматно, „истинско“ пържено месо, предлагаме ви няколко рецепти.

Вижте също:

Пържено месо с лук

Една проста рецепта, която показва как да пържите месо в тиган с лук, ще бъде полезна за начинаещи и опитни домакини. Зеленчуците и подправките ще подчертаят аромата и вкуса на месото, благодарение на което на масата ви ще се появи много нежно и апетитно ястие.

съставки:

0,5 кг месо;
2 глави лук (среден размер);
1 среден морков;
сол, черен пипер на вкус.

готвене:

Месото се нарязва на парчета около 1,5 х 1,5 см и се слагат върху загрят тиган. Пържете до златисто кафяво.
Нарежете лука и го сложете върху месото. Запържете месото и лука на среден огън за 10 минути.
След 10 минути добавете настърганите моркови. Намалете пламъка на горелката до слаб и задушете, докато морковите омекнат.
Когато морковите се сварят, сол и черен пипер месо със зеленчуци, разбъркайте добре, задръжте на огъня още няколко минути.

По време на готвене не покривайте съдовете с месо, в противен случай вкусът и ароматът на истинско печено месо ще изчезнат.

Вкусно пържено месо с картофи

От рецептата ще научите как можете бързо и вкусно да запържите месо с картофи в тиган, за да получите сочно и ароматно ястие.

съставки:

400 г месо (свинско);
800 г картофи;
100 г прясна мазнина;
2 с.л. л. растително масло;
2 скилидки чесън;
сол, черен пипер на вкус.

готвене:

Нарежете свинското месо на порции.
Разтопете мазнината в тиган.
Извадете пръжките, останали от мазнината, сложете месото и го запържете на силен огън до зачервяване.
Добавете нарязаните на малки кубчета картофи.
Запържете зеленчуците с месото на умерен огън, като разбърквате от време на време.
Ако обичате картофи с хрупкава, златиста коричка, посолете и поръсете с черен пипер месото и картофите в самия край на готвенето.
Ако, напротив, харесвате меко и ронливокартофи, посолете ястието в самото начало.
Прекарайте чесъна през преса, добавете към месото и картофите, разбъркайте добре и запържете още 5 минути.

Преди сервиране поръсете месото с картофи със ситно нарязан зелен лук, добавете останалите пръжки от мазнината. Сърдечно, ароматно и невероятно вкусно ястие е идеално за ежедневното меню.

Вижте също:

Когато пържите месо, избягвайте типичната грешка на много готвачи, които първо го задушават, а след това го пържат на силен огън. При тази обработка вкусът на готовия продукт се губи. Следвайте простите правила за готвене - и на масата ви винаги ще има ароматно "правилно" пържено месо.