Как се вари Гинес
Гинес е черна бира, известна като "стаут", с отличителен малцов вкус и гладка, кадифена глава. От скромното начало преди повече от 200 години, пивоварната на Гинес в Портата на Сейнт Джеймс днес се разрасна до 26 хектара. Това е най-голямата пивоварна в Европа, нейната бира се изнася в повече от 120 страни. Други забележителни марки, собственост на Гинес, са Harp Lager и Smithwick's Ale.
Как се прави Гинес
Гинес се приготвя с четири основни съставки - ечемик, хмел, мая и вода, която, противно на общоприетото схващане, идва от планините Уиклоу, а не от река Лифи.
Ечемикът се приема три вида - покълнал, обелен и печен (за придаване на характерен цвят). Всички те се раздробяват заедно и се получава малц.
Малцът се смесва с гореща вода до получаване на каша. Сместа се прецежда в тенджера или във ферментатор и се оставя да вари един час. В резултат на озахаряване на съдържащото се в малца нишесте се получава тъмночервена пивна мъст.
Хмелът, който придава характерния вкус на Гинес, се добавя към пивната мъст в огромни 20-тонни казани. Съставките се варят на много висока температура около 90 минути и след това се прецеждат.
Пивната мъст, смесена с хмел, се охлажда и към нея се добавя мая. Сместа влиза във ферментатора, където от част от захарите се образува алкохол. Ферментацията продължава 48 часа, след което дрождите се отделят с центрофуга.
Сега течността се е превърнала в стаут. Гинес отлежава около десет дни във високи съдове. След това напитката се изпомпва в резервоари или варели и се продава по целия свят.
Наливна и бутилирана бира Гинес
Пивоварната Гинес залага на водния транспорт, като първата партида за износ през 1769 г. е транспортирана до Англия с кораб. ПредиПрез 1961 г. шлеповете, които правят кратки разстояния нагоре по Лифи до пристанището на Дъблин, бяха позната гледка по реката. В пристанището стаутът беше натоварен на огромни танкери и транспортиран по целия свят.
Стоманени чайници, които се използват в съвременното пивоварство
През декември 1759 г. 34-годишният Артър Гинес подписва договор за наем на пивоварната на Сейнт Джеймсгейт, която е празна почти десетилетие, за 9000 години при годишен наем от £45. По това време пивоварната индустрия в Дъблин е в упадък - качеството на ейла е силно критикувано, а бирата не е известна в провинциалната Ирландия, уискито, джинът и лунната светлина са любими напитки там. Освен това местното производство беше застрашено от вноса. Гинес започва да вари ейл, но си спомня и черен ейл, наречен портер, който се прави в Лондон. Напитката получи името си от популярността си сред носачите на пазарите на Билингсгейт и Ковънт Гардън. Гинес решава да се откаже от ейла и да разработи своя собствена рецепта за стаут (думата „стаут“ се появява едва през 20-те години на миналия век). Преходът е толкова успешен, че първата експортна доставка е направена още през 1769 г.