Какви сортове зеленчуци да изберете - Градините на Сибир
Зимните разсъждения на градинаря
Имам голяма кореспонденция с градинари, зеленчукопроизводители. Доста често трябва да се срещате с местните жители. Като правило те задават въпроси за това как да отглеждат голяма реколта, какви са най-големите сортове домати, картофи, тикви и други зеленчуци. И например, ако говорим за картофи, те питат: "Кой сорт е най-високодобивен?". И рядко някой се пита кой картоф е най-вкусен? Явно това е обичаят в Рус от незапомнени времена - стига коремът да е пълен, всичко друго не е толкова важно. Разбира се, това е резултат от вековната нужда на хората, липсата на качествена храна.
Често дори не се замисляме, че най-голямата реколта, най-големият домат, зеле, тиква изобщо не е най-важното. Ще кажа повече, че това е погрешен подход при избора на сорт. Въпреки това парадирането присъства при нас както в градинарството, така и в градинарството. Повечето. Повечето. Повечето. Необходим ли е такъв подход? Вредно ли е или полезно? Всеки мисли за това по различен начин. И ще изразя мнението си относно правилния избор на сортове зеленчукови култури.
Как да изберем правилните сортове зеленчуци?
В Холандия и в много други страни има няколкостотин разновидности на картофи. Делят се на столови, технически, столово-технически, фуражни и др. Освен това трапезните сортове, например, се разделят на няколко групи според целта на употреба.
Винегретните сортове картофи не се разваряват и се използват за приготвяне на салати и винегрет.
Трапезни сортове със слепена каша - за препичане и друга обработка.
Столове с доста ронлива каша - за повечето ястия.
Столове с много ронлива маса - за картофено пюре и за бисквити.
Има и други разновидности, които отговарят на всеки един от тяхизисквания и можете да ги закупите в магазините! Разбира се, на холандски, немски.
Естествено, с този подход към сортовете, различните ястия от картофи се оказват по-вкусни, питателни и полезни за човешкото тяло.
Ето текста на писмо от Жана Лебедева от град Аугсбург (Германия), публикувано във вестник „Самият собственик” № 21, 2004 г.: „Живея в Германия, дойдох в Казан на гости. Бях много изненадан, че в магазините, продаващи картофи, е невъзможно да разберете името на продавания сорт, съдържанието на нишесте и предназначението му. В Германия е по-лесно - цялата необходима информация е посочена на опаковката. Домакините купуват целенасочено картофи – за пюре, за чипс, за супа.” Коментарите според мен са излишни.
Ние не отглеждаме много сортове сами. Много харесваме немския трапезен сорт Адрета. И въпреки че всяка година тествам 1-2 нови сорта, на вкус, все още не съм намерил заместител на Adrette.
Понякога нашите градинари се хвалят: „Отглеждам холандски картофи!“. Какъв сорт, какви са качествата му, целта на приложението - те едва ли ще кажат. Но напразно. Време е да преминем към разумен избор на сортове. Тоест, обърнете внимание не само на добива и размера, но и на вкуса на сортовете, тяхната цел?
През последните година-две усилено се говори за хибрид домати, българският размер F1, при който плодовете достигат маса до 2 кг. Опитайте се да се запитате кому са нужни толкова големи плодове и защо? Каква е ползата от това?! Тук отново е неразбираемото ни желание за плодотворни и големи дела.
Например, опитвам се да отглеждам сортове за цели консерви, при които кората не се напуква при стерилизация, формата е идеална за опаковане в буркани - Фаворит, Джуъл и др. За салати - месести, с приятен вкусфреш - Космонавт Волков, българско любителско сладко. За членовете на семейството, които обичат сладките сортове - Бедуин, Жълта череша (на снимката), Черикола. За да имате свои собствени пресни домати за новогодишната трапеза - дълготрайни, жирафи и др. Всички тези сортове в никакъв случай не са забележителни по размер.
Както можете да видите, ние вземаме предвид практичността, потребителските свойства на зеленчука и всичко останало, според мен, е от злия.
Тук не мога да не си спомня историята на нашия учител, професор в Московската селскостопанска академия, която чух на лекция и си спомних като студент. Някак си през тридесетте години (сега вече миналия век) нашите български зеленчукопроизводители донесоха своите зеленчуци на изложение в Германия, включително и зеле с тегло 16 кг. Посетителите на изложбата, разбира се, бяха изненадани, че е толкова голяма, но със сигурност зададоха въпроса: „Кой има нужда от такова зеле и защо? Шчи или борш от такава глава зеле може да се готви най-много 2-3 пъти, отрязвайки парче и изхвърляйки останалото?
Наистина, не е ли по-добре да отглеждате зеле с нормален размер за определени цели? За осоляване са подходящи сортове за ецване, например Слава. Зимните сортове Амагер, Москва късно и други са подходящи за съхранение през зимата и прясна консумация. За ранни летни салати и зелева чорба специално са създадени ранни и много ранни сортове и хибриди - Юни, Трансфер F1. За летни салати можете да използвате пекинско, савойско, брюкселско зеле. Всички сортове с отличен вкус. И защо ти трябва размер? Аз не разбирам това.
Ние също отглеждаме карфиол, защото вирее добре в нашия климат. Прави прекрасни, вкусни ястия. Засаждаме в 4 срока - началото на май и след това през 15 дни. През цялото лято, до замръзване, отрязваме главите.
Много производители са гордифактът, че са отгледали тиква с тегло 40-50 кг. За какво са тези гигантски тикви? За храна на добитък ли е?
Отглеждаме в градината дребноплоден, но много вкусен сорт - Усмивка. Това е ранозрял и студоустойчив високодобивен сорт. От покълването до узряването минават само 85-90 дни. Плодовете са средно едри, порционни, с тегло 0,6-2 кг. Пулпът е оранжев, плътен, сладък, с лек аромат на пъпеш. Вкусовите качества са отлични. Ние много обичаме този сорт и приготвяме голямо разнообразие от ястия от него. Ето само една рецепта. Домакинята отваря капак с диаметър 6-7 см с нож отгоре (капакът се оказва „с дръжка“), избира семена със супена лъжица, пълни с варен ориз със стафиди или ориз с кайма, сол, масло, подправки на вкус, затваря „капака“ обратно и го поставя във фурната на газовата печка. След 45-60 минути „вкусното“ е готово. Не само внучката Найля, дори котката Васка не може да се дърпа за ушите!
Вижте снимката: чиния за сервиране на Smiles, току-що извадена от фурната
Подправки и зелени култури
Особено бих искал да отбележа изключително рядкото използване от нас на много здравословни и богати на витамини пикантни и зелени култури: маруля, магданоз, целина, различни босилек, кориандър, кресон, спанак, пореч (пореч) и др. Например, последните три култури могат да се засяват веднага щом снегът се стопи от лехите. Те са в състояние бързо да покълнат, издържат на студове до -7 ° и са готови за употреба вече 18-30 дни след покълването. Благодарение на тях ще имаме витаминозни салати на трапезите си точно когато все още няма други зеленчуци. А витамините, защитниците на нашето здраве, са о, колко са необходими на нашия и особено на детския организъм!
Нашата традиционна българска трапеза - хляб, картофи, зърнени храни, макарони, богата зелева чорба и други достависококалорична диета, но много малко зеленчуци и плодове. Но в много други страни нито една маса, нито едно хранене не може без тях. Няма нужда да се позовавате на липса на пари. Скъпите екзотични плодове изобщо не са необходими. Зеленчуците и плодовете, отглеждани в нашите градини, са доста достъпни.
Ето още един пример от реалния живот. Бяхме в Германия с туристически пакет. Типична закуска: парче месо, гарнирано с 3-4 варени картофа, 2-3 резена цвекло, лъжица кисело зеле, 2-3 шушулки грах, листа спанак, магданоз - нищо екзотично и скъпо. И всеки ден, независимо от храната - прости обществени зеленчуци, без зърнени храни и тестени изделия. Но най-важното е резултатът: там рядко можете да видите пълни хора по улиците - всички са слаби, подвижни, здрави. Зелени, витамини, правилно хранене.
Добра реколта за следващия сезон. Бих искал да знам вашето мнение на страниците на сайта относно мислите, които изразих. Какво мислиш? Какви сортове зеленчуци отглеждате и защо са добри?
Франс Хасанович Халилов, 423204 Татарстан, район Бугулма, с. Зелена горичка, ул. Съветски 4-2