Какво не е нито риба, нито месо, а още по-добра ода за рибата тон, Храна и готвене

Нямаше да има късмет, но нещастието помогна: до началото на ХХ век уловът на сардини, толкова популярни в САЩ, рязко намаля. Хиляди рибари загубиха работата си, преработвателни предприятия, фабрики за консерви, фабрики за ламарина затворени, дистрибутори на зехтин, използван за производството на сардини, фалираха. Като цяло верижна реакция на упадъка на индустрията. И през 1903 г. собственикът на най-голямата консервна фабрика предприема отчаяна стъпка: вместо сардини, той решава да запази риба тон или, както се нарича в САЩ, риба тон.

Да, сега я наричат, но тогава не беше просто жал за думата - и никой не искаше да я оплюе. Тази риба се смяташе за такава, сякаш изобщо не беше риба. причина? И месото й е червено, като говеждо. Ами я в блатото!

Но успехът надмина очакванията – мина с гръм и трясък. И до 1913 г. 12 фабрики започнаха да съхраняват риба тон, а до 1917 г. броят им се увеличи до 36. Рибарите също се оживиха и започнаха да разширяват зоната на търговски риболов за всички видове от тази най-ценна риба. Сега рибата тон представлява повече от половината от всички рибни консерви в Съединените щати. (Следва я по популярност дивата или отглеждана сьомга – ще кажа добра дума и за нея по-долу).

Зигзаг на човешките пристрастявания: понякога се чувстваме зле, че рибата прилича на месо, а после, вижте, изведнъж всичко е обратното. Но мисля, че всичко е по-просто - хората просто опитаха нещо, което не бяха опитвали преди, и ... харесаха вкуса. И вкусът на рибата тон е наистина отличен, а месото на рибата е почти идентично по състав с животинското месо. Французите уместно наричат рибата тон "морско телешко". Защо това се случи точно с тази риба? Ето как го обяснява науката: скоростта на движение на рибата тон е много висока - 75 км в час. Почти като съвременна подводница. Благодарение наПри такова високо мускулно натоварване в мускулите на рибата се произвежда миоглобин, същият, който оцветява животинското месо в червено. А миоглобинът е необходим, за да издържате на високи натоварвания, като задържане на собственото си тегло. Други, по-малко подвижни риби (и във водна среда те вече губят половината от теглото си), миоглобинът не е необходим - затова месото им е бяло. Обърнете се към заседналите прасета - виждате ли колко месото им е по-леко от говеждото? Така че тук, читателю, ти и "нито риба, нито птица". И още по-добре.

Е, добре, месото е червено, но каква е одата? За липсата на "лоши" животински мазнини и изобилието от "добри".Съдържанието на мазнинив рибата тон е доста ниско - от 1% до 4% (а по време на хвърляне на хайвера обикновено пада до 0%), но все пак: омега-3 мазнините преобладават в рибата тон. Яжте само 100 грама варена риба и ще получите 15% от дневния си прием на омега-3 и цели 28% в консервирания зехтин. И какво е "Омега-3", "Омега-6"? (За "Омега-6" - това, читателю, към сьомгата - това е добра дума за него). Това е, без което тялото ни не може да живее, есенциалните мастни киселини.

Протеини.Има 25-27% от тях в рибата тон, но тези, които включват всичките 8 основни аминокиселини. И целият трик е, че поради липсата на фибри, усвояването на протеина от риба тон става с 95%, докато месният протеин се усвоява само с 85%, а растителният протеин е още повече, само с 50%. Не си ли струва одата?

А сега седнете здраво: ще се надрусаме малко под 100 грама риба тон. Тази порция съдържа дневна доза (200 mg) триптофан, от който се произвежда серотонин -хормонщастие. И така, читателю: той наряза туните сутрин и ходи цял ден - не скърби. Освен това всичко в гъста коса и здрави нокти:аминокиселиниметионин (500 mg) и цистин (250 mg) не самоте ще се погрижат за това, а също така ще се сприятеляват с важен ензим на нашето тяло - глутанион трансфераза, който е отговорен за „оцеляването“ на „чуждите“ молекули от тялото (такъв бияч!) И по този начин за укрепване на имунитета.

Освен това, освенфосфор, калий, магнезий, тонът изобилства от редки и много важни за нас минерали -селен и йод. Селенът действа като прехващач-антиоксидант в тялото – изхвърля свободните радикали и забавя стареенето. В онези щати на САЩ, където се отбелязват ниски нива на селен, рискът от рак и инсулти е най-висок в страната, а липсата на йод е известно защо: в САЩ това заболяване се нарича "йодиоцития" ("човешка спирачка"). Рибата тон също е богата на витамин В1.

Всички тези факти взех от резултатите от дългогодишни изследвания на учени, които настояват за задължителното включване на риба (и на първо място риба тон) в менюто ни поне 1-2 пъти седмично. Те сравняват здравните показатели на населението на островните държави, където основният доставчик на протеин е рибата, с континента. Ето някои показатели: в Исландия инфарктите са много по-рядко срещани, отколкото в континенталната част на Европа. Продължителността на живота на японците, които предпочитат рибните продукти пред месото, е най-високата на планетата - 78,5 години за мъжете и 84 години за красивите дами. Мога да ви давам безкрайни числа и факти, но мисля, че би било по-полезно просто да дам някои практически съвети, нали?

Коя риба тон е по-добре да изберете: и колкото по-млада, по-малка (за да е по-светла плътта), толкова по-добре е. Качеството се определя от твърдостта, плътността на пулпата и блясъка на кожата. Свежата миризма на риба също е показател за качеството на рибата. Съхранявайте рибата в хладилника до един ден. Ако се сдобиете със замразена риба тон, размразете я по естествен начин - и веднага в тигана. относноконсервирана риба тон- тук има една тънкост: рибата тон в масло трябва да се избягва, тъй като зехтинът съдържа много "Омега-6". И идеалното съотношение на "Омега-6" към "Омега-3" не трябва да надвишава 4, а още по-добре 2. Зехтинът, разбира се, далеч ще надхвърли тези параметри. Ето защо, ако имате избор, купете по-добра риба тон на вода или в собствен бульон. И не забравяйте, че дори в консервирана форма рибата тон запазва пълната си полезност. И накрая,няколко рецептиот моята маса към вашата маса:

Бързо осолена риба тон. Подсушавам килограмово парче филе от риба тон с кърпа. Смесвам 2 с.л. лъжици с хълм сол със супена лъжица захар и нарязани сухи билки от розмарин. Намазвам филето равномерно от едната страна. Разстилам със солената страна на дъното на продълговата стъклена тава. В него повтарям процедурата отново от другата страна. на килограм ще ви трябват 4 с.л. лъжици сол и 2 супени лъжици. лъжици захар на отделни порции. Затварям съда с полиетиленово фолио и го оставям извън хладилника за през нощта. На сутринта рибата ще пусне сок - отцедете, изплакнете излишната сол, подсушете върху кърпа и нарежете наклонено на тънки ивици. Поставете ги в стъклен буркан, полейте леко с масло и се насладете на най-деликатния леко солен вкус на вълшебна рибка.

Ахи-туна. (Хавайците наричат истинската риба тон по този начин. И всичко, което не е риба тон, е махи). Правя марината: (1 супена лъжица оризов оцет, 2 соев сос, настъргвам скилидка чесън и парче джинджифил, изцеждам 2 супени лъжици сок от лайм) и я заливам с филе. В хладилника за час. Запържвам в тиган в сусам или зехтин 2 с.л. супени лъжици сусам до потъмняване. Махам семето, добавям още малко бяло - ще ми е полезно по-късно. В същото олио запържете леко (това значи съвсем леко!) парчетата филета на висока температурапламък. Още горещите парчета потапям в готовия сусам. Режа с пластмаса. Гарнирайте със задушен ориз или сочна листна салата.

Моля, имайте предвид, че рибата трябва да остане сурова отвътре, така че въпросът за свежестта на рибата тон за Ahi-tuna е много важен. Е, давай - приятен апетит!.