Казахстан е готов да изненада света с ястия от конско месо - BBC News Bulgarian Service
Споделете съобщение в
Външните връзки ще се отварят в отделен прозорец
Външните връзки ще се отворят в отделен прозорец
Във Великобритания и Ирландия избухна скандал, след като в телешки бургери беше открито конско месо. В много страни яденето на конско месо е табу, но не и в Казахстан.
В тази централноазиатска страна, където номадските традиции са все още силни, конското месо е национално ястие. Годишно тук се произвеждат над 100 хиляди тона конско месо.
И въпреки че конското месо се яде в Казахстан в продължение на много векове, Мексико и Китай държат лидерството в производството на конско месо. Но само в Казахстан са отглеждани специални породи коне, предназначени за клане.
"Топя се в устата ти"
Те пасат през цялата година на пасища с голямо разнообразие от билки. Месото им е вкусно.
"Този вид конско месо просто се топи в устата", казва 40-годишният Олжас Бекбулатов, облизвайки сухите си устни, "Купуваме конско месо поне веднъж месечно. С близки роднини или съседи го делим и вземаме цял труп.
Не познавам казахстанец, който да не яде конско месо. Те вероятно просто не съществуват. Защо има казахи - българи, като ми дойдат на гости, първо питат - ще има ли кази? Олжас Бекбулатов
Това месо трябва да се обработва правилно. Конското месо се добавя към традиционното казахско ястие бесбармак - тънко разточено тесто с колбаси. Наденица - кази също се прави от конско месо.
Приготвя се чрез пълнене на естествени конски черва с тлъсто конско месо с подправки и подправки.
Смята се, че конската наденица повишава кръвното налягане, затова се използва и като тонизиращо средство.съоръжения. Този висококалоричен продукт беше планиран да бъде взет от казахстански спортисти на Олимпиадата в Лондон, но в последния момент те отказаха поради възможни проблеми с митниците.
"Не познавам казах, който да не яде конско месо. Сигурно просто няма. Защо казахите са българи, като ми дойдат на гости, първото нещо, което питат е - ще има ли кази?" Олжас се усмихва.
"Сега ми останаха пет килограма конско месо вкъщи. Ще отида да кажа на жена ми да сготви безбармак. А ти идваш, ще си оближеш пръстите."
"Бесбармак" на казахски означава "пет пръста" - обичайно е това ястие да се яде с ръце.
Конско месо се консумира и в Киргизстан, Монголия и Якутия. Населяващите ги народи традиционно са водили номадски начин на живот и са се занимавали със скотовъдство.
Конско месо за износ
По официални данни в Казахстан има повече от 1,5 милиона коне.
„Вярвам, че с течение на времето казахстанското конско месо, поради несравнимите си вкусови и хранителни качества, ще заеме полагащото му се място като експортен артикул“, смята Григорий Сизонов, представител на Казахския научноизследователски институт по животновъдство и фуражно производство.
Според експерта казахстанското конско месо се различава от използваното в Европа. Въпросът е в специалните свойства на мазнините, които не допринасят за натрупването на холестерол.
"От тази мазнина се произвеждат дузина и половина лекарства. С течение на времето, сигурен съм, нашите кази ще бъдат оценени на Запад. Можем да произвеждаме конско месо за всеки вкус", уверява Сизонов.
В края на миналата година една от казахстанските компании обяви създаването на коневъдно предприятие съвместно с италианците.
На среща в Министерството на земеделието на Казахстан представител на италианската делегация глпроект Антонио Ровида каза, че Централната ветеринарна служба на Италия е готова да предостави всички необходими документи за сертифициране на казахстанско конско месо.
Благодарение на този проект казахстанското конско месо ще стъпи за първи път на пазара на ЕС.
Първоначално се планира да се създаде хранилище за 10 хиляди глави.