Khychiny (карачайска кухня)

кулинарни рецепти от цял свят

пишете ми

Кулинарни рецепти: втори ястия

Това е едно от най-почетните ястия в списъка с ястия от брашно на карачайската кухня, така да се каже, нейното лице. От древни времена се смяташе за голяма чест за госта, ако домакините сложат хичин на масата. Има няколко вида карачайски хъчин: киик хъчин - баница, приготвена от месо на диви животни на празника на ловците в чест на бог Апсата, Ындыр хычин - пай, приготвен от смлян черен дроб, бели дробове, сърце, месо и масло, хобуста хъчин - пай с плънка от зеле. и много други видове. Сготвих чег хъчин - баница с картофи и сирене, която се приготвя като обредно ястие, считано за символ на здравето.

За готвене ще ви трябва:

За тестото: пшенично брашно, айрян, олио, сол.

За пълнежа: картофи, саламурено сирене (в моя случай "Адиге")

Замесете гъсто тесто от брашно и кисело-млечен (негазиран) айрян, добавете малко растително масло и сол. Оставете теста да престои няколко часа.

От готовото тесто постепенно откъснете бучки, навийте ги на колобки и след това ги разстелете с ръце в плоски торти с размер на длан.

Сварете картофите, намачкайте ги докато са горещи. Не добавяйте течност към пюрето.

Натрошете и сиренето.

Върху всяко хлебче се слага по една супена лъжица картофи и сирене. Защипете краищата на тортите и ги навийте отново на колобки.

Поръсете малко брашно върху масата и разточете колобките на кръгли питки върху нея с точилка.

Изпържете питките от двете страни в голямо количество растително масло. По време на готвене Khychin може да набъбне, това е нормално.

Приготвих Khychiny с картофи и сирене. И карачайците, както е описано по-горе, те също се приготвят с месо, зеле, лук, извара и билки. всичко зависи от вашия вкус.