Кисело мляко. Когато един полезен продукт се превърне във враг!
Киселото мляко е „близък роднина“ на кефира. България се смята за родното място на киселото мляко, а то е направено от мляко и специална закваска, която съдържа най-малко две живи активни бактерии. Освен това концентрацията им в един грам от продукта не трябва да бъде по-малка от определена стойност (10 милиона клетки!) - само тогава киселото мляко е полезно. Животът на тези бактерии е кратък и следователно истинското кисело мляко не може да се съхранява дълго време. Този период е не повече от 7 дни при температура не по-висока от 7 градуса по Целзий.
. Строго погледнато, практически няма разлика между истинското кисело мляко и кефира. Но наречете кефира с красива и необичайна дума - "кисело мляко", добавете към него захар и плодове и ... ето - продажбата на продукта е нараснала многократно! Днес киселото мляко е един от най-широко използваните ферментирали млечни продукти.
Според статистиката в Европа и САЩ консумацията на кисело мляко на човек годишно е до 40 кг! В България тази цифра е много по-скромна – „само“ около 2 кг годишно.
Ползите от натуралното кисело мляко Истинското натурално кисело мляко е наистина ценен и полезен продукт за човешкото здраве. Киселото мляко, както и другите млечни продукти, съдържа много калций, калий, фосфор. 100 g от този продукт съдържат 25% от дневния калций и 15% от фосфора, протеинът му е лесно смилаем и не предизвиква алергии. Полезните свойства на натуралното кисело мляко са сравними с тези на кефира. Натуралното кисело мляко е полезно за: • деца и юноши (лесно смилаемо); • възрастни хора; • за добро състояние на костите и мускулите (съдържа желязо, калций, магнезий); • за здравето на нашето сърце; • за подобряване на функционирането на нервната система (благодарение на желязо, фосфор, калций, магнезий и витамин В5 в състава сисъстав); • при профилактика на остеопороза (калцият в киселото мляко укрепва костите); • за нормализиране на работата на стомаха и червата (живи бактерии!); • при различни чревни инфекции; • с ентерит; • при колит; • с дисбактериоза; • за подобряване на имунитета (съдържа витамини A, B, C и D); • при заболявания, свързани с намаляване на функциите на надбъбречните жлези и щитовидната жлеза; • за жени по време на кърмене и при хормонални нарушения (нормализира хормоналните нива). Дневният прием на натурално кисело мляко е 250–400 г. Всичко по-горе обаче се отнася само за истинското натурално кисело мляко и, за съжаление, това, което често ни се продава в магазините, не може да се нарече кисело мляко и такъв сурогат не само не е полезен, но, напротив, изключително вреден продукт. Изкуственото кисело мляко е един от най-вредните продукти Що се отнася до натуралното кисело мляко, то има същите противопоказания за употреба като кефира. Натуралното кисело мляко е противопоказано при: • гастрит с повишена киселинност на стомашния сок (повишава киселинността); • язви на стомаха и дванадесетопръстника; • метеоризъм (при храносмилането на киселото мляко се образуват газове); • диария (киселото мляко има слабително действие); • различни бъбречни заболявания (могат да причинят бъбречна недостатъчност). • Противопоказан е и при деца под една година (дразни детския стомах). Каква е вредата от такъв вкусен хранителен продукт като киселото мляко? Изглежда, че всичко е същото - кефир, в Африка също е кефир, но въпреки това киселото мляко се смята за най-вредния ферментирал млечен продукт. Защо? Работата е там, че само киселото мляко се е научило да фалшифицира толкова умело и нагло, за разлика напр.от брат му - кефир.
. България, където киселото мляко с право се смята за национален продукт, от години се бори за това само натурален продукт да има правото да се нарича кисело мляко. Истинското кисело мляко не трябва да съдържа никакви хранителни добавки, мляко на прах, подсладители, овкусители, оцветители, емулгатори, консерванти и други изкуствено създадени съставки. Точно това, само натурално кисело мляко се продава в България.
Животът на бактериите е кратък, след като умрат, киселото мляко престава да бъде полезно, следователно, за да се удължи срокът на годност на киселото мляко, към него се добавят консерванти и се подлагат на пастьоризация (нагряване до почти точка на кипене). Помните ли училищния курс по биология, какви бактерии могат да оцелеят при тази температура? Повечето витамини също се унищожават. Но срокът на годност е 30 дни или повече. Ура! Целта е постигната! Следователно такова кисело мляко не може да се нарече жив и здравословен продукт.
. Съгласно Държавния стандарт на България продукт, който е подложен на термична обработка, не може да се нарича кисело мляко! Това е напълно различен ферментирал млечен продукт и трябва да има съвсем различно име. И има име! Продуктът, който е преминал термична обработка, съдържа в състава си хранителни добавки и съответно има дълъг срок на годност, се нарича "Кисело мляко". Спомнете си, виждали ли сте някога продукт с това име в нашите магазини? Това е...
. Ако вие или вашето дете много обичате киселото мляко, никой не ви пречи да си го направите сами. Просто вземете хубаво кисело мляко, добавете малко мед и пресни плодове, конфитюр за цвят. Това е! Здравословното и питателно (и най-важното, натурално!) кисело мляко е готово! И повярвайте ми, тези 5 минути, които виеизразходвани за приготвянето му, си струват вашето здраве! Приятен апетит!