Кисело зеле без сол
А Лия Мечников, известният български учен, установи, че хората се разболяват главно от самоотравяне. Той доказа, че дори такива естествени, както ни се струваше, промени, свързани с възрастта, като стареене и деменция, също зависят от бактериите в нашето тяло. Тези отровни вещества, които живеят и се развиват свободно в дебелото черво, са причинени от действието на бактерии, които причиняват развитието на гнилостни процеси.Но има начин да се унищожи действието на бактериите E. coli. За това ще ни помогнат ензимите на млечната киселина.
В хода на задълбочени изследвания Мечников И. установява, че хората, които консумират много храни, богати на млечна киселина, имат завидно здраве, голяма физическа сила, издръжливост, неуморна активност и живеят дълго (до 100 години и повече). Освен това, въпреки напредналата си възраст, сред тези хора имаше случаи, когато мъже ставаха бащи на 90 години и дори повече!
Мечников не се срещна сред тези щастливи случаи на заболявания като артрит. Кариесите и дегенеративните заболявания бяха много редки.
Източникът на млечна киселина за тези здрави хора беше киселото зеле, варено без сол. Именно този полезен продукт, според Мечников, е в състояние да произведе най-полезните бактерии за червата.
Киселото зеле е богато на фитонциди, фибри, витамини, ензими. Зелето съдържа: провитамин А (0,6 mg на 100 g продукт), витамини C (38,1 mg), B1 (0,05 mg), B2 (0,1 mg), B3, B6 (0,1 mg). Киселото зеле съдържа и големи количества холин, вещество, което нормализира метаболитните мастни процеси в организма.
Киселото зеле е източник на селен, който действа имуно-профилактично,тонизиращ и антиканцерогенен ефект. Селенът е особено важен за отслабения организъм. В салатите, киселото и прясното зеле запазва почти всичките си хранителни и лечебни свойства. Киселото зеле съдържа такова уникално вещество като метилметианин (витамин U), което предотвратява появата на язва на стомаха и дванадесетопръстника. Има много силно противоязвено действие.
100 гр. киселото зеле съдържа:
- белтъчини 1,6 g;
- мазнини 0,1 g;
- въглехидрати 5,2 g;
- диетични фибри 4 g;
- вода 88 гр.
- калций 54 mg;
- магнезий 16,3 mg;
- натрий 21,8 mg;
- калий 283,4 mg;
- фосфор 29,8 мг.
Обикновено процесите на ферментация протичат за сметка на солта, но можете да я замените, ако първо направите саламура от зеле.