Кисело зеле с боровинки за зимата - рецепта със снимка

Киселото зеле е абсолютно уникален продукт в българската кухня. Нашите предци са го събирали в бъчви много преди появата на картофите. Още тогава, преди много стотици години, се е знаело за лечебните свойства на киселото зеле. Съдържа рекордно количество витамин С: 20 мг на 100 г. Освен това киселото зеле съдържа витамини от група В, витамин А, витамин К, както и много йод. Тези вещества предотвратяват заболявания на стомашно-чревния тракт и щитовидната жлеза.

Зелето ферментира с млечнокисели бактерии. Благодарение на тях той има положителен ефект върху чревната микрофлора, подобрява нейната работа и премахва токсините.

Киселото зеле е нискокалоричен продукт, само 27 kcal. на 100 гр. Освен това подобрява метаболизма, понижава нивата на кръвната захар и ускорява метаболизма. Това го прави невероятно популярен диетичен продукт.

За да се окаже зелето хрупкаво, вкусно и възможно най-здравословно, трябва да го изберете правилно. За закваска за предпочитане се вземат къснозрели сортове. Важно е да изберете плътни, красиви глави зеле. Няма признаци на гниене или увреждане от замръзване. При стискане трябва леко да хрускат.

Зелето се ферментира както само по себе си, така и с различни кисели добавки: ябълки, боровинки, червени боровинки.

Рецепта за кисело зеле с боровинки за зимата

Да започнем да готвим:

Подгответе зелето, отстранете горните листа и дръжката, нарежете, настържете на специално ренде или използвайте кухненски робот;

Обелете измитите моркови и настържете за корейски моркови или нарежете;
Пригответе боровинки - изплакнете добре и подредете;
Прехвърлете зелето и морковите в голяма купа, посолете иразклатете добре, докато се появи сок. Ако искате морковите да не цапат зелето, смилайте само зелето, а морковите вече можете да добавите по-късно;

Подготвяме съдовете, в които ще мариноваме зелето.
Може да бъде всеки стъклен или емайлиран съд, достатъчно стабилен и широк. Контейнерът трябва да се измие и да се излее с вряща вода;
Сгънете зелето в съд, набийте добре, поръсете с боровинки.

Отгоре поставете плоска чиния или чиния и върху нея поставете трилитров буркан с вода - това ще бъде натоварване;
Зелето се кваси на стайна температура около 3-4 дни.
Не забравяйте да пробиете зелето с дълга тънка пръчка два или три пъти на ден, това е необходимо, за да се отделят газове, в противен случай готовото кисело зеле ще има горчив вкус;
Чакаме зелето да спре да се пени - това означава, че процесът на ферментация е завършен. По-добре е да отстраните пяната по време на процеса на ферментация.
Почистваме готовото зеле в хладно помещение - идеална изба. Трябва да се съхранява при температури около нулата. Или прехвърляме готовото зеле в стерилни буркани и затваряме с обикновени пластмасови капаци.

Киселото зеле с боровинки е отлично самостоятелно ястие и чудесен компонент на салати.