Към домашната наденица се добавя водка, Новини на
"Корейците готвят супа от черва, харесват я. А аз правя домашна наденица от тях само за празниците", казваВалентинаПогорелова, 60-годишна от Киев. Жена в павилиона на пазара Vynohradar избира свински черва за своите корейски работодатели.
За домашна наденица Валентина Андреевна ситно нарязва свинското месо. Ако месото е постно, добавете мазнина - от бузата или под корема.
„Наденицата ще бъде по-вкусна с бекон, а не суха“, обяснява Погорелова. Ниска жена е облечена в бежово наметало. - И аз натривам чесъна на ренде с големи дупки, като за цвекло. Ситно нарязан не се усеща така.
Чесънът се смесва с месо, сол, чушки. Добавя няколко лъжици или половин чаша водка.
— Не се притеснявайте, наденицата няма да мирише на водка, а месото ще стане по-меко — добавя Валентина Андреевна.
Жената остъргва червата с тъпата страна на ножа, измива добре. За да убиете миризмата, накиснете в настъргани картофи. Домакинята изважда ножовете от месомелачката, слага дълъг накрайник за домашна наденица, издърпва върху него свинските черва и ги пълни с месо.
Пръстените първо се варят на среден огън за 5-6 минути. след което се запичат във фурната до кафяво. Понякога слага черешови клонки под наденицата.
„За вкус“, обяснява той. - Ако фурната е прекалено кафява отдолу, не забравяйте да обърнете наденицата. От всички страни трябва да се изпече еднакво.
37-годишната Людмила Бортницкаяза домашна наденица взема месо от свинска плешка или врат. Нарязва го на ситно, както я е учила баба. Той казва, че е много по-вкусно, отколкото усукано в месомелачка. Печени в ръкав на готвач.
Сало се добавя към пилешки и телешки колбаси
- Ще бъде сочно и никога няма да изгори, -споделя жена. - Освен това след това фурната не трябва да се мие от мазнина.
Раиса Сегеда, 55 г.,от Била Църква прави домашни колбаси от пилешко, телешко и свинско месо. Последното, традиционно, жените харесват най-много. С тъпия край на ножа домакинята освобождава червата от слуз, измива и накисва почти един ден в лек разтвор на калиев перманганат. След това го натрива със сол и го изплаква под течаща вода, като гледа дали е пълно с дупки. За да се провери целостта на черупката, червата могат да се надуят като балон.
Сегеда посолява ситно нарязаната плънка и я смесва с подправките. Купува смеси за подправки за домашен колбас или месо. Ако кръгчетата са от пилешко или телешко месо, добавете мазнина.
„Изсипвам почти половин литър мляко в кайма“, споделя тайната си Раиса Ивановна. - Парчетата месо ще го поемат и каймата ще излезе страхотна.
За да станат меки колбасите, една жена ги готви за 20-30 минути. Ако са от телешко, тогава по-дълго. След това се пече за един час при температура 180-200 ° C.
- Преди да сложа във фурната, надупчвам червата с игла на няколко места. Тогава обвивката на колбаса няма да се спука, - добавя домакинята. - Някъде след половин час обръщам пръстена.
В Закарпатието освещаватпикникишовдар
Марта Баранюк, 56-годишна жителка на Мукачево, приготвя п и плетиво и шовдар за Великден. Това са пушена домашна наденица и свинска шунка.
Месо за наденица Baranyuk взема прясно нискомаслено. Смила го в месомелачка с големи отвори. В 2 кг кайма добавете 1 чаена лъжичка смлян черен пипер, 3 чаени лъжички червен пипер и наситнена глава чесън.
„Чрез гурколов (това устройство за правене на колбаси се продаваше по магазините. – „GPU“) вкарвам сместа в червата и я завързвам с конец на всеки 20 сантиметра“, обяснява жената. - Отвисящи пръстени мазнини се оттичат за една нощ. На следващия ден, през целия ден пушим.
За да запалите огън, домакинята съветва да вземете дърва от овощни дървета. Димът придава вкус на пушените меса.
- Шовдар - свински бут, който се опушва два-три дни. Седмица преди Великден обаче пушеният шовдър трябва още да се вари”, обяснява жената.
За да направи това, Марта Баранюк взема най-големия пот. Във водата се добавят зърна черен пипер, дафинов лист и няколко скилидки чесън.
„Всяка закарпатска домакиня има пикник и парче шовдар във великденска кошница - това е традиция“, казва жената.
Главата на свинската глава лежи под гнет за един ден
На столичния пазар "Виноградар" за килограм свинска глава искат 6 гривни. Средно тежи 4-5 кг. ПродавачътСергей Цесаренко, на 27 години, казва, че това е най-евтината част от трупа със сланина и месо. - Ушите на работниците на пазара са разпоредени да се продават отделно - казва Цесаренко, висок рус мъж в бяло палто. - За двойка искаме 15 гривна. — Свинската глава се приема за желе или брашно, — добавя съседката на Сергеева по павилиона, 37-годишната Людмила Бортницкая. - От него също готвя брашно. За мускулите Людмила остъргва главата си с нож и я измива старателно. Нарязва се на парчета и се сварява в подсолена вода с дафинов лист. - Когато костите се отделят лесно от месото, свалям тигана от огъня и изваждам парчетата глава в чиния - продължава Бортницка И и претегля парче сланина за купувача. - Оставям да изстине, а костите избирам. Нарязвам месото на малки квадратчета. Жената добавя счукан или ситно нарязан чесън, черен пипер, сол към каймата. Всичко се разбърква и се завива стегнато в тензух, прегънат няколко пъти. Отгоре поставя потисничество. Ден по-късно ястието е готово. - Можете да напълните свински стомах с кайма,но никога не съм готвила така, - обяснява Бортницкая.