Кои протеини са по-полезни растителни или животински, Здравословен живот, Здраве, Аргументи и Факти
Многобройни дебати по темата за вегетарианството показаха със съжаление, че не всички апологети искрено вярват във вегетарианството.
Първото и най-важно твърдение на учените е, че в природата няма протеини, които да се усвояват идеално от човешкото тяло. Всички ще трябва да се съгласят с това: и вегетарианците, и месоядците. И целият проблем се крие в аминокиселините, които изграждат различни протеини. В природата има повече от 150 аминокиселини. Техните различни вариации, както в количествен, така и в качествен състав, формират такова огромно разнообразие от протеини, тяхната специфичност и уникалност. Но както неведнъж сме казвали, на човек са достатъчни 20 аминокиселини. 12 от тях той може да пресъздаде сам, а 8 трябва да идват от храната. И така, кои храни съдържат най-пълния и необходим набор от аминокиселини за хората? Това е основният въпрос. Тогава ще стане ясно какво трябва да сготвите за вечеря.
За по-лесно разбиране учените условно разделят протеините на 4 класа.
Първи клас. Този клас включва протеини, които не са най-ценните от биологична гледна точка. Липсват им някои незаменими аминокиселини. Но тези протеини имат така наречената хранителна специфичност. Тялото е в състояние да допълни липсващите аминокиселини с несъществени аминокиселини. В момента тази способност за коригиране на аминограмата на протеините на някои продукти се смята от учените за най-ценна. Те включват млечни и яйчни протеини. Ето защо, след като възстанови „формулата“ за себе си, тялото асимилира яйчния протеин (използва го като строителен материал) почти напълно - с 92-100%. Малко му отстъпват протеините на ферментиралото мляко (използвано до 90%) и прясното мляко (до 83%).
Втори клас. INТой включва предимно телешки протеини, след това рибни, соеви, рапични и памучни протеини. Още веднъж повтарям: в тези протеини съотношението на незаменимите аминокиселини (аминограма) е най-доброто за човек. Но и това не е перфектно. И освен това, те нямат така наречения феномен на компенсация: тялото не коригира аминограмата в тези протеини, довеждайки я до идеала. Ако имаха компенсаторна способност, тогава тези протеини със сигурност щяха да са на първо място. Но и без това те пак се смятат за най-ценните.
Трети клас. Това включва всички растителни зърнени протеини. Освен това те са много по-лоши по биологична стойност от първите два класа, а съотношението на незаменимите аминокиселини е „по-слабо“ и тялото им не коригира аминограмата.
Четвърти клас. В него учените включиха протеините на желатина и хемоглобина. Тези протеини бяха наречени дефектни, а също и дефектни. Те изобщо не съдържат незаменими аминокиселини, а биологичната им стойност е нулева.
Тъй като няма протеини, идеални за хората, експертите смятат, че правилното хранене е комбинация от продукти, които могат да се допълват взаимно с незаменими аминокиселини. Но, както във всеки друг бизнес, изграждането на принципа на рационалното хранене също има своята основа. Най-голямо количество незаменими аминокиселини и най-доброто им съотношение се намират в животинските протеини! Освен това е надеждно установено, че животинските протеини допринасят за по-пълното усвояване на растителните протеини. Освен това много витамини и минерали се усвояват слабо без достатъчно протеин. Следователно основата на правилното хранене е животинският протеин. И можете да добавите всичко останало към него.
А сега - моля за извинение, господа, ще бъде малко скучно. Искам да завъртя малко числа. Ако някой е сериозенинтересувате се от темата за протеините - тогава имайте търпение и вижте този текст.
Както казах, имаме остра нужда от незаменими аминокиселини. Сред тях най-важните аминокиселини са триптофан, метионин и лизин. Ако имаше протеин, идеален за човешкото тяло, тогава съотношението на тези аминокиселини в него би било: 1,0 (триптофан): 3,5 (метионин): 5,5 (лизин).
Сега нека сравним какво всъщност имаме в натуралните продукти:
Животински месни протеини - 1,0: 2,5: 8,5. Протеини от сладководна риба - 0,9 : 2,8 : 10,1. Протеин от пилешко яйце - 1,6: 3,3: 6,9. Белтък в прясно мляко - 1,5 : 2,1 : 7,4. Протеин от пшенично зърно - 1,2:1,2:2,5. Соеви протеини - 1,0 : 1,6 : 6,3.
Ако сравним тези математически изрази, тогава е лесно да се досетим, че протеините на яйцата, млякото и месото са най-адаптирани за нашите организми. Това е основата на човешката диета. И те вече трябва да прикачат допълнителни продукти: хляб, зеленчуци, зърнени култури.
В заключение искам да кажа: преди да изберете една или друга диета, е задължително да разберете какво означават протеините за човек. И те играят огромна роля в живота. Те означават ВСИЧКО за нас! Те са в основата на всички трансформации в тялото. Протеинът е всички жизнени процеси в тялото, това е метаболизъм, това е способността за възпроизвеждане и растеж и накрая, човешкото мислене също е протеин. Имайте това предвид, преди да изберете диета.