Кои са някои универсални съвети за начинаещи, които да ви помогнат да станете напреднал готвач?
Горещо препоръчвам книгата на Ева Пънч „Вашият готвач“, където подробно и достъпно са описани основите на кулинарните умения, описани са физически и химични процеси, дадени са конкретни препоръки за избора на продукти (месо, риба, пиле), начина на нарязване и т.н. Там няма много рецепти, акцентът е върху технологията (и това е страхотно!).
След това се нуждаете от нормални инструменти. Няколко добри тигана, малки и големи остри ножове, съд за фурна. Нека да е малко, но с високо качество, променя самото впечатление от готвенето. Няма нищо по-лошо от дълбането на месо с тъп нож, честно казано. Също така бих препоръчал да вземете обикновен блендер (не само потопяем, но и с купа с острие), той също елиминира куп рутинни операции.
И тогава започва практиката. Отидете на някой приличен сайт за готвене (предпочитам eda.ru) и започнете да търсите рецепти. И вие се принуждавате да вземете и да направите, дори ако рецептата първоначално е малко изнервяща. Точно тук всички рецепти, от основни (борш, картофено пюре) до празнични (патица във фурната), се правят по каталог с рецепти с добра оценка. Не пренебрегвайте подправките и указанията от рецептите, не променяйте съставките. След като тренирате по този начин в продължение на шест месеца, ще започнете да разбирате какво върви с какво, какви специфики имат продуктите, какво дава тази или онази подправка. Най-добрият начин да направите това е да решите да направите патица, да намерите рецепта, да прочетете главата за патица в книгата, спомената по-горе - отидете да я сготвите. Дава по-добро разбиране на процеса.
Съжалявам за листа, тя се научи да готви като възрастен, всичко премина през собствената й кожа)